באיזה צד של הצלחת נימוס לשים מזלג?

נימוסי מסעדה היא אמנות עדינה הראויה מחקר זהיר. לא רק עובדים ומבקרים תכופים בתעשיית השירותים צריכים להכיר כמה כללים ותכונות בסיסיים של אזור זה, כדי למנוע מצבים מביכים אפשריים בעת ההגשה בכוחות עצמם. יש צורך ללמוד מראש על דרכים לשרת כלי שולחן ודברים קטנים חשובים אחרים, כי הם בעלי חשיבות רבה נימוסי האוכל.

ישנם מספר ניואנסים רציפים בעיצוב הטבלה:

• תהליך ההגשה מתחיל עם מבחר המכשירים הדרושים. ביחס ישיר למספר האורחים והמזון המוגש תלוי במספר המזלגות, הכפות והסכינים, אך חשוב לזכור כי אין זה ראוי לערבב ולקבל את כל אוסף המכשירים הזמינים בארסנל.
• יש צורך לבחור את המכשירים הנכונים, החל הקבלה הרשמי, האורחים הצפוי ואת גודל השולחן.
• ישנם שלושה סוגים של ערכות: בסיסי, חטיף וקינוח. לכל בית יש סט בסיסי. כל אחד מהכלים מכיל בהכרח כף, מזלג וסכין, אבל גודל המכשירים יהיה שונה מאוד.
• ההגשה עשויה להשתנות בהתאם לנושא קבלת הפנים, המזון המוגש והיקף האירוע.

החל הגדרת טבלה, כדאי גם לדעת שיש אפשרויות שונות: הגדרת שולחן בסיסית, רשמית ובלתי פורמלית. אתה צריך לשקול כל מינים בפירוט רב יותר:

• ההגדרה הבסיסית כוללת נוכחות חובה של "בסיס". תחת סט בסיסי מניח נוכחות של צלחות, מזלגות, כפיות, סכינים, כוסות מים ומפיות. אם הקורסים הראשונים לא מתוכננים עבור הארוחה כולה, כפית נשללת בקלות מתוך רשימה זו.
• סגנון שירות לא רשמי מתאים לארוחת צהריים עם חברים או בראנץ 'נושאים. במקרה זה, מספר רב של חטיפים צלחות מתווספים, ולכן, מכשירי חשמל, משקפיים או סוגים אחרים של מיכלי משקה.
• אופציית המשרה הפורמלית מרמזת על אירועים רשמיים כסיבה: חגיגה של אירועים בלתי נשכחים, חגים, ארוחות ערב עם עמיתים או ארוחות במהלך המשא ומתן.

הקשיים הגדולים ביותר נובעים בהתפלגות המכשירים. כאן כדאי לזכור את הכלל הבסיסי: רצף המיקום של התקנים משקף את סדר השימוש שלהםולכן, מבחוץ של הצלחת, הראשון עבור האורח יהיה מכשירים עבור חטיפים או כל מנה אחרת הוגשה הראשון. התקנים מופצים תמיד סביב הצלחת עבור המנה העיקרית. אם אתה זוכר את הכלל הזה, אתה יכול למנוע הרבה מצבים מביכים בעת הגדרת השולחן שלך לארוחת ערב או כל ארוחה אחרת.

כדי להראות את הידע שלך עמוק יותר, זה מספיק כדי להבין איזה צד לשים התקנים שונים. וכאן אני קיים את המוסכמות שלי. לדוגמה, סכינים, גם אם הם מסופקים במשך כמה, ממוקמים תמיד בצד ימין של הצלחת. הלהבים שלהם תמיד מול הצלחת.

מזלגות ממוקמות בצד שמאל של הצלחת. בנוסף, הצד כאשר המשרתים פירושו איזה יד שווה לקחת את המכשיר. כלל פשוט זה גם מאפשר את ההבנה של המורכבות של כללי התנהגות במסעדה עבור האורחים.

חשוב לא רק להסדיר מזלגות וכפות לארוחת ערב בסדר הנכון, אלא גם כדי לשמור על מרחקים מסוימים ביניהם. לכן, המרחק בין כל מכשיר בודד צריך להיות לפחות חצי סנטימטר, וקצות ידיות המכשיר צריך להיות במרחק של 1.5-2 ס"מ מקצה השולחן המשרתים.

שאלה זו היא השנייה הכי פופולרי תחת המושגים הבסיסיים של כללי התנהגות במסעדה. מיקום המכשירים במהלך הארוחה הוא דרישה נפרדת לאנשי השירות או למארח. זה לעתים קרובות מאוד ניתן לענות על אספקת מכשירים בלעדי עם המנה ואת השינוי הבא שלהם. לכן, זה נפוץ מאוד לעטוף מכשירי חשמל במפיות. האורח או הלקוח, לאחר פרישת הכלים, צריכים להיות מודעים לתנועתם הנוספת על השולחן במהלך הארוחה ולאחריה ומשמעותן של התנועות הללו.

לדוגמה, כדי למנוע מנות נקיות בטרם עת, אתה יכול האות שאתה מפסיק באופן זמני את הארוחה או עדיין להמשיך את התהליך, הצבת המכשירים על הצלחת. הצדדים של ההסדר נשארים זהים: בצד שמאל - מזלג או כף, מימין סכין.

כדי לדווח כי אתה מוכן לשרת את המנה הבאה, זה מספיק כדי לחצות את המכשירים ישירות על הצלחת, מסובב את הסכין שמאלה המזלג בצד ימין. אם הארוחה כבר סיים, אתה צריך לארגן את ההתקנים מקבילים זה לזה לאורך האלכסון של הצלחת.

בכל מקרה, כרגע יש דעה כי רק במסעדות מסעדה כל הפרטים של המשרתים הם נצפו. למעשה, ידע זה ניתן ליישם במהלך חגיגות משפחתיות שונות וחגים חשובים אחרים. ישנן מספר דוגמאות נפוצות:

• מגישה ארוחת ערב רומנטית לשניים מציע אווירה אינטימית, אור עמום, וכמובן, נוכחות של משקפיים מתאימים. אביזרים נוספים בעיטור יוסיפו מגע מיוחד של קרבה. אתה יכול להתחיל עם מבחר של צבעים, על בסיס ההעדפות של כינים במחצית השנייה, ואז אתה יכול להוסיף פרטים משמעותיים: לשים את הפרחים האהובים עליך, סרטים, מזכרות, תמונה כללית. מוסיקה ונרות דולקים של צורות וגדלים שונים יהפכו לליווי אינטגרלי.

• חגיגה חשובה במעגל משפחתי קרוב מציע כבוד למסורת בסגנון קלאסי ההגשה. חשיבות מיוחדת היא ההבדל של דורות, ולכן את הסגנון של המשרתים, ואת העיצוב הכללי של השולחן צריך להיות מקובל, לא בהיר מדי, אבל חגיגי בקלאסיקה שלהם. איפוק בשילוב עם חגיגה יכול לבוא לידי ביטוי מאכלים יקרים שנבחרו להפליא (מוצרי קריסטל מתאימים), סכו"ם, מפיות לבנות נוכחות של מבטאים, למשל, זהב וכסף.

• לעתים קרובות ארוחה טקסית קשורה חגיגה של איזה אירוע.. הנה מגיע השולחן השולחן נושאיות. ראש השנה או שולחן חג המולד הוא השלים על ידי מוצרים מחטניים ואביזרי עץ חג המולד, לפעמים המשרת נעשה בשילוב של צבעי בורדו, אדום וירוק.

• בחגים בסתיו שולחנות עם תוספת של אבנים יקרות למחצה, ירקות עונתיים קטנים, המופיעים בצורה של אביזרים. הקומפוזיציות מושלמות בצבעים מתאימים.

• חתונה משלימים בדים בהירים, צבעי פסטל עדינים וכלי זכוכית.

חשוב מאוד לא להגביל את הדמיון שלך ולגלם כל רעיונות יצירתיים, החלת ידע בעיצוב השולחן.כל חגיגה מתחילה עם המשרתים המוסמכים, אשר בטוח לעשות רושם נעים על כל המשתתפים בחגיגה.

מידע נוסף על איזה צד של הצלחת לשים את המזלג ואת הסכין על פי כללי הנימוס, תוכלו ללמוד מן הווידאו הבא.