סירי ברזל יצוק: סוגי כיסוי, תכונות של בחירה וכללי טיפול

כלי בישול זמינים בכל בית. עד כה, היצרנים מספקים הזדמנות לבחור כלי מטבח ממגוון חומרים. וור מברזל יצוק מפורסם ביכולתו לאחסן חום במשך זמן רב, וכתוצאה מכך מנות מהמם בטעם.

ברזל יצוק הוא חומר אשר שימש במשך יותר מאלפיים שנה. אבותינו הבינו עד מהרה כי חומר כזה שומר באופן מושלם על חום, אינו נמסה ואינו מאבד את תכונותיו במשך זמן רב, ולכן קל ונעים לבשל בו. לפני הופעת תנורים, כאשר אנשים מבושלים בתנור או באח, השתמשו רק בסירים מברזל יצוק או בסירים., אשר תלויים או מותקנים על הרגליים. כאשר התפתחו הצלחות הראשונות, הופיעו כלים שטוחים.

בשנת 60-70 של המאה ה -20, ברזל יצוק מנות החל להיות בהדרגה הוחלפו על ידי אמייל אלה אלומיניום. הפופולריות של ברזל יצוק החלה ליפול, יותר ויותר עקרות בית העדיפו חדשות מודרניות לעבר המפואר.

בשל כך, סירים, מחבתות ו cauldrons מחומר זה שוב ביקוש ואהב.

אבל לפני שאתה הולך לחנות לרכישה, אתה צריך להכיר את היתרונות והחסרונות של ברזל יצוק המודרנית.

יש לה את היתרונות הבאים:

• המחבת ברזל יצוקק במשך זמן רב למדי, כלומר בישול אחיד וחימום של כל המוצרים מובטחת;
• החום מתפצל באופן אחיד: התחתונה והקירות חמימים באותה מידה, החום לא הולך לשום מקום, כך שהאוכל במחבת כזאת יירגע, ספוג מכל הטעמים;
• ברזל יצוק יש את המאפיין של קירור איטי, ולכן, אפילו מכבה את התנור, תוכל לאפשר את המנה להתכונן לזמן נוסף "להגיע";
• מודלים מודרניים יש ציפוי שאינו מקל שיסייע מנות לא לשרוף, גם כאשר בישול ללא שומן;
• החומר אינו מפחד טמפרטורות גבוהות, כך שאתה יכול לבשל מזון אפילו על האש במחבת ברזל יצוק.

חסרונות הם כדלקמן:

• החומר הזה כבד למדי, אפילו סיר של ליטר אחד ישקול על שני ק"ג, מה אפשר לומר על הדגמים למשפחה גדולה, משלושה ליטר ועוד;
• עדיף לא להפיל כלים מברזל יצוק - למרות הקושי הראוותני, הכלים יכולים להישבר;
• מודלים ללא ציפוי יש את המאפיין של נקבוביות, כלומר, הם סופגים את כל הריחות של מזון, אשר לאחר מכן יהיה קשה להיפטר;
• סירי ברזל יצוק, כאשר נעשה שימוש לא תקין, הופכים במהירות חלודה, מה שעושה שימוש נוסף בעייתי;
• שלא כמו סובלנות חום טובה, ברזל יצוק לא יוכל "לשרוד" ירידה חדה, ולכן עדיף לא לשפוך מים קפואים לתוך מנות חמות.

היום מנות מברזל יצוק מתחיל בסיבוב חדש של קיומו. היצרנים מושכים משתמשים לא רק על ידי היתרונות הבלתי מעורערים של כלים כאלה, אלא גם על ידי מגוון של ציפויים כי לפתוח הזדמנויות בישול חדש.

בשלב הייצור, מחבתות יצוק מכוסים חומר סיכה מיוחד המונע חלודה מלהרכיב.

אבל גם לאחר צלייה, המודל uncoated אינו מתאים לכל סוגי הכלים. מומחים ממליצים על זה לטגן, לא לבשל. העובדה היא כי כאשר אתה אופים את המוצר, זה יהיה שכבת שמן קל, אשר, בעת הכנת צלחת נוזלית, יתחילו להישבר, ואת השומן בהחלט ליפול לתוך האוכל, להרוס את הטעם שלו.

אבל בו אתה יכול לעשות פילאף טעים, לאפות ציפור, לבשל צלוי. כמו כן יש לזכור כי עם שימוש נדיר של ברזל יצוק יתחילו לפלוט את ריח לא נעים של שמן מעופש. אם אתה מוצא כזה מטרד, אתה צריך להרתיח מים במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן מחדש להצית אותו.

ציפוי שאינו מקל יכול להיות טבעי ומלאכותי. הכיסוי שנעשה בתנאי המפעל שייך טבעי. משמעות הדבר היא כי בייצור של מנות כבר calcined וגרם שכבת שמן. בנוסף, אין צורך calcine, מומלץ רק קל שומן עם שמן. אגב, במחבת כזה הוא גם לא מומלץ לבשל, ​​צריך להיות מטוגן עם כמות מינימלית של שומן.

הסוג השני של ציפוי, מלאכותי, מחולק למספר סוגים.

• קרמיקה. נהדר עבור אלה שאוהבים אוכל מבושל או אפוי. אתה יכול לבשל כמעט בלי שומן. המכסה גם שומר על חום, אינו סופג ריחות. עם זאת, היא לא תסבול את השימוש בלהבי מתכת.
• שיש או אבן היא אפשרות עמיד יותר. קשוח למגע, מתאים למזון מכל סוג שהוא שדורש מהומה תכופה. במחיר של יותר קרמיקה.
• טיטניום ציפוי - באיכות הגבוהה ביותר, אבל גם את הפתרון היקר ביותר. אתה יכול לבשל הכל, מזון מותר לערבב עם אתים מתכת כפות. עם זאת, ראוי לציין כי סירים עם ציפוי כזה צריך להיות קנה רק מיצרן מכובד, אתה לא יכול להציל כאן.

אמייל אידיאלי עבור ברזל יצוק, כפי שהוא מכסה את הנקבוביות החיצוניות שעלולות להזיק למזון. נראה שהיא חותמת אותם, ומאפשרת לחום להימשך עוד יותר. אמייל הוא מסוגים שונים.

• שחור הוא נמצא מחבתות שחורות גס. בבחינה מדוקדקת יותר, ניתן לראות כתמים של גרגרי חול קטנים.
• לבן אם לדבר יותר נכון, אמייל כזה הוא זכוכית קרמיקה. בייצור, ברזל יצוק מנות טבול בחומר נוזלי ולאחר מכן יבשים בתנור מיוחד. לפיכך, אמייל "תקוע" למחבת.
• לא סטיק. אחת האפשרויות הטובות ביותר. בייצור של ציפוי כזה, מרכיבים שונים מתווספים אליו כדי לשפר איכויות מקל.

גודל המחבת הוא קוטר. יש עותקים גדולים, בינוניים וקטנים. הקוטר התחתון של מחבתות קטנות הוא 18 ס"מ או פחות. צלחת ממוצעת היא 20 ס"מ, גדול אחד - 24 ס"מ ועוד, עד 30 ס"מ. אתה יכול להחליט כדלקמן:

• סירים קטנים מ 11 עד 18 ס"מ מתאימים ביצים רותחים, נקניקיות, חלק קטן של דייסה או מרק;
• דגמים מ 18 עד 20 ס"מ מתאימים לטיגון בשר ותבשיל, pilau, חימום מזון למשפחה;
• מוצרים מעל 20 ס"מ נדרשים לבישול מנות ראשונות למשפחה גדולה.

נפח הוא יחסית ביחס לקוטר של המחבת. ככל שהקוטר גדול יותר, כך ניתן לייצר יותר מזון. ישנם שני ליטר סירים מודלים עבור 6 ליטר. באשר לעומק (גובה), על מכירה יש מוצרים מ 11 עד 36 ס"מ עובי תקן של ברזל יצוק הוא 4.5 מ"מ.

כדאי יותר לשקול את הדגמים הפופולריים.

• אחד הדגמים הטובים ביותר בשוק הם אמריקאים פאי קיצ'נאייד. יש להם מכסה על הגריל, יהיה הפתרון הטוב ביותר עבור מזון אפוי. נפח של סירים כאלה - 3.7 ליטר. הצבע הפופולרי ביותר הוא אדום, אבל יש צבעים אחרים בקו הזה.
• רונדל היא יצרנית גרמניתאשר כבר נעים ללקוחותיה עם מוצרים באיכות גבוהה במשך 30 שנה. פתרון מצוין יהיה Rondell נובל אדום מודל, עובי הקיר שלה הוא 4.5 מ"מ, התחתון הוא 6.5 מ"מ. נפח - 4.2 ליטר, כמתנה לנושא היא חוברת עם מתכונים.
• מחבתות צרפתיות Le Creuset מהקו מרסיי - רכישה גדולה עבור אלה שאוהבים צבעים בהירים. במבחר דגמים של גוונים ירוקים, סגולים, כחולים, כתומים, כתומים. קוטר המחבת - 18 ס"מ, אפשר לאפות את הציפור כולה.
• "מלוני" הוא דגם שהופק בסין. הכרך הוא 3 ליטר, מתאים לכל סוגי תנורים, כמו גם באש פתוחה. צבע - שחור סטנדרטי. בקו זה תבשיל נוסף - בקוטר של 24 ס"מ ונפח של 4.5 ליטר.
• עוד יצרנית גרמנית היא גיפל. לדוגמה, אחד הדגמים של החברה הוא המוצר בחר כתום. צבע הסיר הוא צהוב, נפח - 3 ליטר, עם מכסה זכוכית. דגם אמייל הברזל של 7 ליטר, שרייה, נראה מסיבי יותר.
• "Seaton" הוא מפעל אוקראיניתאשר עוסקת בייצור של כלי ברזל יצוק במשך זמן רב. עובי התחתון של הדגמים - 4 מ"מ, נפח שונה. במבחר ישנם מוצרים כגון מחבת WOK, סירים lided ומכסים עם מחבתות, כמו גם רבים אחרים.
• החברה "Biol" זה מזה זמן רב ידוע בשווקים של רוסיה, אוקראינה, מדינות חבר העמים ואירופה. במבחר יש סירים יצוק עבור 3, 4, 6 ליטר עם מכסה זכוכית, סירים עם מכסה המחבת של נפח זהה.

לאחר לבוא לחנות לקניות, לקבוע את גודל המחבת. אם אתה חי לבד, לקנות מודל בקוטר של 12-18 ס"מ, אם משפחה גדולה - מ -20 ס"מ ומעלה. גם לשקול את הגדרות עומק - אם המחבת היא גבוהה מדי, זה לא יתאים במקרר.

תנור הגז יהיה "לקבל" כל הכלים, אין מה לדאוג, אבל עבור תנור חשמלי תחתית שטוחה לחלוטין נדרש. כמה דגמים של סירים מתאימים תנורים אינדוקציה, אבל לוודא שאתה בוחר את המוצר הנכון. ככלל, אינדוקציה חייב להיות רשום על המחבת.

נקודה נוספת - הכריכה. הם עשויים מחומרים שונים, בעיקר זכוכית והמגהץ עצמו. כמעט כולם אוהבים זכוכית ביותר - באמצעותם אתה יכול לראות את האוכל, ויש גם חור לאדים לברוח. מכסה ברזל יצוק הוא כבד, אבל זה יהיה ליצור מתיחות מלאה, למנוע את הריחות ממהר החוצה. במיוחד מכסה מעניין, מחבתות, הם חסרים עט. מכסה זה יכול לשמש במחבת או לכסות אותו בסיר. מודל זה מתאים גם כיריים אינדוקציה.

כאשר קונים את זה שווה לשקול את הידית של המחבת.

פלדה בדרך כלל נשאר מגניב, אבל זה לא חל על המקרה כאשר הבא מבער מחומם ליד המחבת. ידיות עץ ניתן למצוא רק על סירים קטנים, אם אתה מעדיף את האפשרות הזו, לבחור רק נשלף.

יש לשקול את הקריטריונים הנוספים הבאים:

• במקרה של תנור אינדוקציה, את קוטר המחבת צריך בקנה אחד עם קוטר של הכיריים עצמה;
• אם אתם מתכוונים לאפות משהו בתנור, אתם צריכים לבחור סיר עם צדדים נמוכים;
• היזהר עם ציפויים שאינם מקל - הם לא יכולים לעמוד באש או בתנור פתוח, תמיד לשאול לפני קניית טמפרטורת ההפעלה המקסימלית.

שקול כיצד להצית סירים ברזל יצוק בבית, כלומר:

1. לנקות את המחבת משמן המפעל, לעשות זאת, לשטוף אותו במים חמים באמצעות נוזל שטיפת כלים באמצעות ספוג רך;
2. לנגב את פני השטח ביסודיות עם מטלית כך שהוא יבש לחלוטין;
3. יצרנים רבים בהוראות להצביע על איך להצית את הכלים; אם אין אינדיקציה כזו, המשך לפריט הבא.
4. לפתוח את החלונות במטבח ולסגור את הדלת בחוזקה, לשים את הסיר על החלק התחתון של התנור, כך שהציוד לא יתלכלך בשמן, כדי להתחמם ל -170 מעלות;
5. לשמן את הסיר באופן שווה עם שמן צמחי, לנוחות, להחיל מברשת; הפוך את הכלים המשומנים והכניס אותם לתנור למשך 30 דקות, ולאחר מכן הסר ושמן אותם שוב, ולאחר מכן החזר אותם חזרה באותו זמן;
6. לאחר מכן, המחבת מוסרת, מחכה שהיא תתקרר ותשפשף.

לאחר מכן, יש לשטוף את המחבת לאחר כל שימוש. לא להדק עם תהליך זה, אבל לזכור כי אובייקט חם לא יכול להיות dosed עם מים קרים. הקפד לנגב את המוצר יבש, לחות בתוך המחבת לא יכול להישאר. עדיף לשטוף כלים ברזל יצוק ביד, מדיח כלים לא מומלץ. אם מחבת חלודה, זה אומר שעשית טעות איפשהו. כדי לנקות את המוצר חלוד, לשים קצת סודה על התחתונה, ולאחר מכן להוסיף מים. השתמש את הדבק כדי לשפשף את שברים חלודה, ואז לחכות כמה דקות ולשטוף.

בסרטון זה תוכלו ללמוד על תהליך של ייצור ברזל יצוק כלי בישול עם ציפוי אמייל ואת הסודות של השימוש בו.