מזון חם: סוגים, בחירות ושימושים

שפים מקצועיים יודעים היטב מה זה מזון חם ומה זה. בחיי היומיום, יש גם מצבים שבהם אתה צריך להשתמש בו.

במהלך חגיגות חגיגיות וחגיגיות מנות לא מוגשות בבת אחת, ולכן חשוב מאוד שהם יישארו חמים לאחר הבישול. חימום חוזר של מזון משפיע לרעה על איכותו וטעמו.

כדי לשמר את הטמפרטורה של מנות מבושל להשתמש מחממי מזון. בצרפתית, המילה "מרמיט" פירושה "ברזל יצוק", "פאן". בבישול, מנה זו נועדה לשמור על מצב חם של ארוחות מוכנות.

הם שומרים על מזון חם במשך כמה שעות, הם לא צריכים להיות מחומם בתוך מיקרוגל, תנור או תנור. מזון מבושל מחומם לטמפרטורה של 20-80 מעלות, כך שהוא לא רותח ולא לשרוף. במקביל, בשר מנות אחרות לא לאבד את העסינות שלהם לא להיות קשה ויבשה.

בצלחת זו האוכל נשאר ריחני וטעים, מיד לאחר הבישול. מחממי מזון יש מאפיינים כגון הדרך של חימום המנות, מידות, חומר של ייצור, התקן וביצוע עיצוב.

החל מזון warmers די נרחב. לעתים קרובות הם משמשים את העסק המסעדה, canteens, בתי קפה ומוסדות קייטרינג אחרים. הם משמשים גם במסירה של ארוחות צהריים חמות, בעת ביצוע אירועים מחוץ לאתר ובמקרים אחרים כאשר יש צורך להעביר מזון חם.

הם שונים בתכליתם יש אוניברסליים או מיוחדים - רק עבור חם הראשון, קורסים השני, משקאות או רטבים. יש להם צורה אחרת: עגולה ואליפסה, מרובעת ומלבנית. על פי שיטת ההתקנה, הרצפה, שולחן ומחמם מזון נייד, כמו גם מותקן על האלונקה, נבדלים.

לפי סוג של מקור כוח בשימוש ניתן לחלק מינים כאלה.

• מחממי המזון ללא חימום, שמירה על טמפרטורת תודה על מיכל למזון, בעל קירות כפולים עם פער אוויר וכסוי סגור הרמטית. הם פועלים על פי העיקרון של תרמוס, אבל הטמפרטורה הגבוהה של המזון לא נמשך זמן רב.

• התקנים עם הספקת חשמל.

• מודלים מחומם על ידי מבער גז.

ב סוגי גז של מכשירים, הטמפרטורה של המזון נשמר על ידי שריפת גז. הם יכולים לפעול הן טבעי והן גז נוזלי.

התקן בקרת הגז האוטומטי מפסיק את אספקת הגז מיד לאחר שהמכשיר מפסיק לפעול. הם מאוד נוח במבצע והם יכולים לשמש בחיי היומיום.

מודלים חשמליים פועלים במתח של 220-380V. בסוגים אלה של התאמה טמפרטורת המזון מסופק על מזון ובדרך כלל יש להם thermostats וחיישנים. הטמפרטורה משרעת יכול לנוע בין 30 ל 90 מעלות ו תלוי בדגם של המכשיר.

מודלים אלה יש גוף, מכולות מזון ואלמנטים חימום חשמלי. מיכל מזון עם מכסה מותקן על דוכן מיוחד, שבו יש מבערי ברזל יצוק, כל אחד מהם יש תרמוסטט נפרד. כמו כן, המודלים מצוידים עם אפשרויות כגון טיימר, מחוון.

מכשירי חשמל מחממים באופן שווה, במהירות ולשמור על טמפרטורת המזון היטב. אלה Bain-marie משמשים בעיקר במפעלי קייטרינג על קו חלוקת מזון.

בנוסף, ישנן אפשרויות אחרות עבור מקור החימום. לשם כך, משמש לעתים קרובות נרות, מבערי אלכוהול.

מודלים עם נרות מחומם נועדו לשימוש בבית. הם אינם דורשים את עלות החשמל. במודלים כאלה, נרות מותקנים על בסיס, הם יכולים להיות אחד או יותר. סיר עם מכסה מונח על המסגרת מעל הנרות.

במקום נרות, מבערי אלכוהול משמשים לעתים קרובות. סוגים אלה של מכשירים נמצאים בשימוש נרחב באירועים עם עזיבה (פיקניקים, מזנונים, סעודות). לייצור מבערי אלכוהול בשימוש בחומר חוזק גבוה. משך שריפת מנורת רוח הוא 2 עד 6 שעות. מודלים עשויים להיות מספר שונה של מבערים בהתאם לגודל ומספר מכולות מזון.

יש גם מודלים מודרניים ההייטק באמצעות חימום אינפרא אדום. שיטה זו מאפשרת להשיג את הביצועים הגבוהים ביותר של העברת חום. במודלים אלה, הנורה (צינור) היא מקור חום, היא ממוקמת גם בבסיס המכשיר מתחת למחבת. ביסודו של דבר, אלה מחממי מזון משמשים לחימום 2 מנות צלחת בצד.

ביין מארי עשוי גם להיות שונה בדרך של טיפול בחום של מאכלים מוכנים. ישנן שתי שיטות - יבש באמצעות אמבט מים.

השיטה היבשה היא שיטה ישירה של חשיפה לאוכל. במכשירים של עיצוב זה, האוויר מחומם, אשר זרמים מהם מופצים באופן שווה בתוך המכולה, כלומר, שיטת הסעה משמש.

היתרון של מודלים כאלה הוא שהם חסכוני יותר.

שיטה נוספת של חימום הוא אמבט מים. במקרה זה, מתחת למכל המזון הוא מיכל מים. זה, בתורו, מחומם על ידי כל מקור כוח (גז, חשמל). יציבות תרמית מושגת על ידי חימום קיטור קבוע.אשר מופק בתוך קיטור גנרטור מן הנוזל, ולאחר מכן מתפשט באופן שווה בתוך המחבת.

בתום הפעולה שופכים את המים דרך הברז המובנה, המוגן מפני פתיחה מקרית עם מכשיר מיוחד.

לייצור מחממי מזון חומרים כאלה משמשים:

• פלדה;
• קרמיקה וחרסינה;
• זכוכית עמיד בחום;
• אבן טבעית (שיש, גרניט).

נירוסטה שולחנות אדים יכול להיות כרום או מלוטש. משמש בדרך כלל פלדה רפואי, אשר עמיד מאוד. נירוסטה מזון warmers הם לרוב מקצועי והם משמשים קייטרינג מפעלים (מסעדות, canteens, חטיפים), כי הם מעשיים כדי לשמור, הם רשאים להיות שטף מדיחי כלים והם עמיד.

פורצלן קרמיקה מזון warmers להתחמם מהר מאוד. בנוסף, קרמיקה ופורצלן לשמור על חום לתקופה ארוכה יותר של זמן לעומת חומרים אחרים.מודלים כאלה יש עיצוב חיצוני יפה בצורה של דפוסים מורכבים, ציורים דקורטיביים.

זכוכית מיכלי מזון עשויים זכוכית עמידים בחוםמסוגל לסבול טיפות טמפ 'גדולות לעמוד בטמפרטורות גבוהות. בדרך כלל מודלים אלה משולבים, בתוספת עם מוסיף מתכת לעתים רחוקות לחלוטין זכוכית. יש להם עיצוב מודרני.

מודלים אוניברסליים מספקים את היכולת לבשל בכלי זכוכית, ולאחר מכן, לשים אותו על בסיס מחומם, לאחסן או לשרת באופן מיידי.

השיש משמש לרוב לייצור זיקוקין ביתיים. זהו חומר ידידותי לסביבה, עמיד בחום ועמיד. מודלים שיש הם עיצוב אסתטי ומקורי.

פני השטח הפנימי של קיבולת המזון של warmers מזון יכול להיות שונה: מתכת, קרמיקה ואפילו עץ. מודלים בלעדי יקר מאוד יכול להיות זהב או כסף כסף.

תכונות עיצוב של מחממי מזון לפגוש את מטרתם.

סוג זה של Bain-marie מתוכנן ומשמש בעיקר במוסדות קייטרינג. התקנים אלה יש ממדים גדולים, מורכב ממספר קטעי מזון ומודולים. מאז הם ממוקמים על הרצפה, יש להם יציבות טובה מאוד. מבנים קומה עשויים לעתים קרובות בצורה של חלונות ראווה עם חלקים רבים.

מזון נייחים warmers יכול להיות גם:

• עבור מזון יבש preheating הקורסים הראשונים;
• עבור מנות עיקריות צלחות עם שימוש באמבט מים;
• מודלים אוניברסליים המיועדים לקורסים הראשונים והשני, כמו גם עבור משקאות ואפייה, אשר משתמשים חימום אינפרא אדום.

מודלים אלה נועדו לרוב לשימוש ביתי בבית, בארץ, על פיקניקים כדי לשמר את הטמפרטורה של מנות מבושל. הם משמשים גם הגדרת שולחן יפה במסעדה או בבית. להגשת מזון מחממי יש נפח קטן - בתוך 5 ליטר. ישנם מודלים עם מקורות כוח שונים ושיטות חימום.

יש שולחן מזון warmers לא רק עם מיכל מזון אחד, אבל כפול ואפילו עם כמה מכולות לחימום מאכלים שונים. במקרה זה, המכלים שונים בגודלם: עבור המנות הראשונות הם קצת יותר עמוקים מאשר השני.

עוגיות עבור קורסים ראשונים יכולים להיות מהסוגים הבאים:

• הרמטית אטום בצורת מזון עגול (כמו חבית) עם רגליים קטנות;
• מזון חם המורכב של תמיכה שבה יש הטבעות תמיכה חום, ואת יכולת המזון אשר נמצא על תמיכה זו.

  שולחן סוג מזון warmers עבור הקורסים השני הם עיצוב של מיכל מזון עם מכסה על דוכן עם מכשיר חימום.

טיפוסים אלה משמשים במפעלים אלה, שבהם מתבצעת הבישול בנפרד מן המקומות שבהם הוא מופץ. לכן, יש צורך המסירה שלה. הם משמשים לעתים קרובות במהלך החזקת מזנונים וארגון מזנון.

מודלים ניידים הם חימום מזון רכוב על גלגלים עם גלגלים. שני סיבוב ושני גלגלים קבועים עם interlayer גומי לספק תנועה קלה תמרון בחלל.

יש עוד סוג מסוים של מזון warmers עבור המשרתים סעודות עם מזנונים ו מזנונים - זה chafindish.על ידי תכונות עיצוב, זה מתייחס להציג את שולחן העבודה והוא מיועד מנות עיקריות, משקאות ואפייה. עיצוב מודולרי של Chafindish מאפשר שימוש של אחד ומכלים מזון שונים. אלה מחממי מזון יש צורה מלבנית, בלוקים מזון נשלף של שלושה כרכים סטנדרטיים: 1, 2 ו 3 ליטר. מזון מחומם בהם מתבצע עם אדי מים.

ישנם מודלים רבים של משק הבית של מכשיר זה שימושי המטבח. האפשרויות הפופולריות ביותר הן מספר.

• לוח מרמיט בקר בצורה של טורטין עם נפח של 2.6 ליטר משמש לחום מרקים ומנות ראשונות אחרות. מיכל המזון עצמו עשוי קרמיקה עמידים בחום, ואת העמדה עשוי פלדה מלוטשת תחת "עלה זהב". את הידית על המכסה יש את אותו יישום עיצוב.

בעטיפה יש חור לנסיגת קיטור.

• דגם רוזנברג נהג לחמם 2 מנות. נפח בלוק המזון - 1.8 ליטר. מודל זה עשוי פלדה (נירוסטה). מחומם עם נרות. ישנם גם דגמים של המותג הזה עם חום עמיד קרמיקה או זכוכית marmitnitsa על מעמד כרום.

• גיפל - מודל זה של מרמיט נייד שולחני של הבית בצורת אליפסה של זכוכית עמידים בחום שקוף מיועד לקורסים הראשונים. הנרות משמשים לחימום. המעמד והכיסוי עשויים מפלדה כרום עם משטח מראה.

כל החומרים המשמשים הם ידידותיים לסביבה ובטוחה. קיבולת המזון יש נפח של 3 ליטר.

• מזון חם פיסמן. מודלים של המותג הזה יש מגוון רחב. החומר לייצור יכול להיות זכוכית, קרמיקה, פלדה. הם נבדלים בצורה שונה של נפח המזון.

דגם שולחן מחומם עם נרות והוא מיועד ל -2 מנות. מחליף חום 2.5 ליטר עשוי קרמיקה, ואת המכסה עשוי זכוכית עמידים בחום.

• דגם המותג מרקורי. מזון מלבני בית חם יותר הוא מיכל קרמי לאוכל עם ידיות נוח על מתכת לעמוד. מכסה הקרמיקה סוגר היטב את המחבת. Marmitnitsa עצמו ניתן להשתמש במיקרוגל ותנור לאפיית כלים.

חומר של ייצור שונה באיכות גבוהה. מחומם על ידי נרות תה.

• אפשרות טובה עבור marmite נייד שולחן העבודה הוא המודל האוניברסלי. חותמות אבט. זהו מזון חשמלי חם, חימום שבו מתבצעת בעזרת אמבט מים. במודל שני בלוקים מזון 2 טנקים למים. טווח הטמפרטורות הוא 30-85 מעלות.

זה צריך לבחור מחממי מזון בהתאם קפדנית את המטרה ואת המטרה של היישום שלה, שכן לשימוש מקצועי וביתי סוגים שונים לחלוטין ומודלים נדרשים.

לשימוש מקצועי, מכשירים בגודל גדול עם מיכלים רבים, שנעשו מתחת לחלון. עבור בתי קפה קטנים ומזנון, דגמי שולחן למטרות שונות מקובלים, עבור קבלות פנים - נייד.

בעת בחירת מודלים עבור הבית, אתה צריך לשקול את הניואנסים הבאים:

• יש לבחור דגם בהתאם לגודל החדר שבו הוא יופעל: גודלו, צורתו וסוגו של יצרן החום תלויים בו.

• מודלים כוח הם פשוט יותר ובטוח יותר לשימוש.

• סוג החימום תלוי במטרה: עבור הקורס הראשון, חימום יבש אפשרי, עבור השני - באמבט מים.

• לשימוש על פיקניקים (עבור קבב חימום) או אירועים חוצות אחרים, עדיף לבחור שולחן אדים נייד.

• זה יותר חסכוני לרכוש אוניברסלי (עם כמה בלוקים) מודל.

• קרמי Maritnits טוב יותר חום לשמור על חום.

• בעת בחירת מודל עם מטרה לשרת, חשוב לשים לב לעיצוב כך שהוא משולב עם מנות אחרות.

• סוג המכסה הוא גם חשוב. הגרסה הקלאסית הפשוטה ביותר וזולה היא כיסוי נשלף. אבל בשימוש, זה לא נוח מאוד. כיסוי להעיף הוא נוח יותר, אם כי הוא יקר יותר. הזווית שאליה הוא מסוגל לשקוע חשובה גם היא: הוא חייב להיות גדול מספיק (180 מעלות הוא הטוב ביותר), אחרת יהיה קשה לשנות את המכלים בתוך לשטוף את שולחן האדים.

כל סוגי ומודלים של warmers מזון יש הוראות לפעולה נכונה שלהם, אשר יש ללמוד לאחר הרכישה בהחלט לדבוק בה.

בתפעול של מכשירים קבועים חשמליים נדרש:

• לפקח על הבריאות של המכשיר הארקה;
• כדי לפקח על מצב טכני סניטריים של שולחן קיטור;
• אין להשאיר את המבערים מופעלים אם המכלים אינם מלאים במזון;
• יש צורך לנתק את המכשיר הראשון (כמה דקות) לפני סוף העבודה
• אמבטיות מים חמים לא ניתן להשתמש אם טנקים המים אינם מלאים.

לאחר סיום העבודה, שטפו היטב את כל האלמנטים החיצוניים של המעמד במים חמים וסבון, ולאחר מכן ניגבו אותם בעזרת מפית בד.

הדגמים הכי קל לשימוש שולחן העבודה הם מחומם על ידי נרות (או תנורים אלכוהול). הנרות מוצבים על האש, ומחמם המזון מונח על השולחן, המאפשר לא להשתמש בצלחות הגשה נוספות.

בסרטון זה תלמד כיצד להכין מנה במרמיט, יפה על השולחן ולשמור אותו חם, בזכות העיצוב המיוחד.