סוגי סירים, ניואנסים של בחירה ושימוש

היום הסיר הוא אחד המרכיבים החיוניים של כלים לכל מטבח. הוא משמש עבור מזון רותח, stewing ואפילו טיגון. מאמר זה ידון הסוגים הנפוצים ביותר של סירים, את הניואנסים של הבחירה שלהם להשתמש בבית.

הסיר הוא סוג של מכולה לבישול (מזון רותח, טיגון ותבשיל). שלא כמו קודמיהם (סירים), סירים בדרך כלל יש שתי ידיות, כמו גם מכסה נשלף הדוק.

הסירים הפכו להיות כלי הכרחי לבישול במטבח, ועם מגוון של שיטות בישול וצורות, מגוון שלהם גדל. להלן ייחשב הסוגים הנפוצים ביותר של סירים.

• קאזאן סוג נפוץ של סירים המשמשים לבישול פילאף ודייסות דגני בוקר. גרסה זו היא עבה יותר, אך לא מרובעת, אלא צורה חצי עגולה. בשל צורה זו, מזון יכול פשוט להתנדף במשך זמן רב, ללא מוגזם או לשרוף. ככלל, הוא יצוק ברזל המשמש לייצור של קלחת - רק זה יכול לספק את עובי הקיר הדרוש.

• ספינת קיטור הייחודיות של בישול בדוד כפול היא כי האוכל אין גישה ישירה מים או אש, אבל מחומם אך ורק על ידי אדי מים. מזון זה נחשב שימושי מאוד, וירקות מבושלים ב קיטור להישאר יותר עסיסי ולשמור על כל החומרים המזינים. אם ניקח בחשבון את העיצוב של מחבתות כאלה, אז תמיד צריך להיות כמה רמות בבת אחת. הרמה הנמוכה ביותר מלאה במים רגילים כדי ליצור קיטור, המזון נמצא על המפלסים העליונים.

• סיר חלב. סוג זה של הסיר משמש אך ורק חלב רותח. זה בדרך כלל ריבוע קטן מאוד או מאורך בסיר עשוי נירוסטה או אלומיניום. מחבתות כאלה מצוידות רק ביד אחת מורחבת או "מורידה" לשטיפת חלב בקלות למכלים אחרים.

• מטגן. סוג של מחבת אלקטרונית, אשר משמש לעתים קרובות במסעדות ובבתי קפה עבור תפוחי אדמה מהיר ירקות וירקות. העיקרון של מחבת כזה הוא כי האוכל הוא מטוגן בשמן מחומם או שומן. בדרך כלל בדרך זו הם מבשלים צ'יפס. הייחודיות של מזון כזה הוא בתכולת שמן גבוהה.

• מחבת פשוטה. האופציה הנפוצה ביותר לבישול מגוון מזונות. מחבתות כאלה יש שתי ידיות, כוס או מכסה מתכת. לייצור של מחבתות כאלה ניתן להשתמש במגוון של חומרים, אשר יידונו להלן.

כיום ישנם מספר סוגים של סירים בהתאם לחומר של הייצור שלהם, את הנוכחות ואת סוג של ציפוי, כמו גם את היקף השימוש.

זה נחשב אופציה נפוצה בקרב המארחים המעדיפים לא רק טעים, אלא גם את האוכל הבריא ביותר. בנוסף תכונות טכניות, מחבתות אמייל עשויים לעתים קרובות בעיצוב המקורי והיפה, אשר captivates עקרות בית רבות.

בגלל ציפוי דק, מחבת זה קל מאוד, מתחמם במהירות, אבל הוא חזק מספיק כדי לעמוד בטמפרטורות גבוהות במשך זמן ניכר. גם בסירים אלה עדיף לאחסן מרקים, דייסות ומזון אחר, שכן אמייל יש פונקציה מגן ואינו מאפשר מלחי מתכת לחמצן ולקלקל מזון.

אבל אמייל מעולם לא נבדלה על ידי תכונות חוזק גבוה, ולכן סיר כזה צריך להיות מטופל בזהירות - לא נופל, שימוש סקופים מתכת סכינים. כל זה מסיר שכבת אמייל, אשר אז אי אפשר לשחזר. כנ"ל לגבי השימוש בדטרגנטים אגרסיביים ומוצרי ניקוי ופתרונות חומצה.

מחבתות אלה מאופיינות במראה של "פערים" (מקומות של ריקבון מלא בשכבת האמייל), שאחריהן מזיקים לשימוש כלים, מחבתות אמייל אידיאליות לבישול מרקים, תוספות צד ופירות מבושלים, אך למזון הדורש טיפול בחום ממושך (כגון: ריבה או סירופים) אינו מתאים.

כיום יש שתי דרכים לכסות סירים עם אמייל - על ידי ריסוס ושיטת הטבילה. העובדה היא כי מודלים עם ריסוס לשרת הרבה פחות, ואת שכבת מגן של אמייל על אותם הופך להיות רזה מאוד מהר. כדי לקבוע את אופן החלת אמייל, זה מספיק כדי לבחון את החלק החיצוני של המחבת ולמצוא את נקודות המצורף עבור ידיות.

פערים במקום זה מרמזים על כך שהאמייל רוסס. הערה צבע של אמייל בתוך המחבת. אם בחוץ זה יכול להיות שונה לחלוטין, אז רק צבעים מוגדרים בהחלט מוגדרים בפנים: שחור, לבן, קרם, כחול בהיר או כחול. העובדה היא כי אמייל של כל צבע אחר הוא רעיל יגרום נזק בלתי הפיך לבריאות שלך.

גרסה משותפת של סירים, אשר הם מעדיפים להשתמש במסעדות, קנטינה, כמו גם מקומות לבישול עבור אנשים רבים. כל כלי מתכת, כולל אלומיניום, מתחמם להפליא. בנוסף, הוא שוקל מעט והוא זול. אבל מ תכופים אלומיניום מיכלי חימום הם מעוותים, לשנות צורה, וגם להכהות.

בנוסף, אלומיניום אינו אדיש אלקליות וחומצות שבה הוא יכול להגיב. בגלל זה, את הטעם של המזון עצמו משתנה, מתכות כבדות מצטברות בגוף האדם, אשר לאורך זמן יכול לגרום למחלות קשות.

סירים אלומיניום משמשים בדרך כלל לעשות פסטה, רביולי, להרתיח ביצים, להרתיח חלב. לא מומלץ להשתמש בהם להכנת מזון תזונתי, מנות רב-שלביות, כמו גם לכל המוצרים בעלי חומציות גבוהה. בעת בחירת מחבת אלומיניום, אתה צריך לשים לב קרוב לשני דברים בלבד: עובי הקירות והתחתון, כמו גם שלה.

החלק התחתון צריך להיות לפחות 3 מילימטרים עובי, והקירות צריך להיות לפחות 1.5-2 מ"מ. אתה יכול גם לבחור אפשרויות עם מכסה טוב ומותאם הדופק, לא מרותך ידיות.

היא נחשבת לאחת האפשרויות הפחות פופולאריות בקרב המארחתות המודרניות, מוערכת עבור עמידות וקלות של חיזור. כמעט כל עקרות הבית לשקול ברזל יצוק להיות חומר עמיד ביותר להכנת כלי מטבח. בנוסף, הוא אינו חושש מפני שום שריטות או נזק לאובייקטים ממתכת. היתרון האינדיבידואלי של סירי ברזל יצוק הוא ציפוי טבעי ללא ציפויאשר נוצר לאחר השריית ברזל עם שמן. יתר על כן, ברזל יצוק כלי בישול מתקרר לאט מאוד, ולכן יכול לשמור על מזון חם במשך זמן רב.

אבל כלי מטבח ברזל יצוק הם כבדים מאוד, אשר עושה את זה בלתי אפשרי לשטוף אותם מדיחי כלים. בנוסף, ברזל יצוק יש מוליכות תרמית עניים, ולכן זה מתחמם במשך זמן רב מאוד. למרות עמידותו, חלודה, אשר מופיע מן המים או אחסון לטווח ארוך של ירקות, אופייני של כלי בישול ברזל יצוק.

ברזל יצוק באיכות גבוהה הוא די קל להבחין באיכות נמוכה.. זה מספיק לשים לב צבע נקבוביות של המחבת. אם יש לך תבשיל ברזל יצוק חלק וקל של גוון אור לפניך, להיות בטוח שזה ישרת במשך זמן קצר מאוד. ככל שעולה הצבע השחור של המחבת וככל שהיא כבדה יותר, כך ייטב. הדגמים האיכותיים ביותר של מחבתות יצוק ברזל ישקלו לפחות 3.5 ק"ג עם נפח של 3 ליטר.

אפשרות פופולרית לבישול מנות ירקות באמצעות כמות גדולה של תבלינים כמות מינימלית של שמן. מאכלים כאלה מחממים מהר מאוד, ואילו לחימום ומטגן מזון כמעט שום שמן נדרש - המשטח מספק גלישה מושלמת של מזון לאורך החלק התחתון של המחבת ומונע ממנו לשרוף.

ככלל, ציפוי טפלון הוא דליל במהירות או פגום, לאחר מכן מחבת כזה יהיה מתאים לשימוש. לאחר דילול ציפוי טפלון, כל האוכל יהיה בהדרגה רווי עם גזים מסרטנים, אשר להוביל להתפתחות של מחלות לב וכלי דם.

מחבתות עם ציפוי כזה, במקרה הטוב, יחזיק מעמד לא יותר משנה, לאחר מכן את המנות יהיה צורך לשנות. לרוב, מחבתות עם ציפוי טפלון משמשים להכנת מזון בריא. טפלון מאפשר לך להתכונן היטב עבור ירקות, לא מאפשר להם לשרוף או לאבד את הטעם העשיר. בעת בחירת מכשירים כאלה, קודם כל, אתה צריך לשים לב רב שכבת ציפוי - עבה זה, עוד מנות יימשך. ככלל, מספר השכבות מסומן על האריזה.

גרסה אחרת של כלי מטבח. זה לא נכנס לתגובות עם חמצן או עם מזון כאשר דילול הקירות שלה. זה בהחלט שומר על הטמפרטורה, חוץ מזה, זה סובל קר, כך שהוא יכול בבטחה לאחסן מזון מקררים. כאשר טיגון בסירים אלה, מזון לא לשרוף, אם כי אין לה שכבת לא מקל.

אבל סירים כאלה שוקלים הרבה, והם גם לא סביר לעמוד על נפילה על אריחים או אריחים. שריטות לעתים קרובות להישאר על קרמיקה, בשל המספר הגדול של אשר עשוי להיות מסובך על ידי בישול מזון בהם בעתיד. בנוסף לעובדה כי כלי חרס עלות הרבה יותר מאשר את כל האפשרויות האחרות, תצטרך מפצל להבה להשתמש מחבתות קרמיקה על תנורי גז.

הימנע משינויים בטמפרטורה פתאומית בעת שימוש במחבתות קרמיות. לכן, עדיף לא לשים את הקרמיקה מחומם במקפיא, אבל אתה צריך לתת את המחבת קר קר שהבאת זה עתה מן המרפסת לעמוד בטמפרטורת החדר.

העובדה היא, בשל תנודות הטמפרטורה, סדקים קדרות הפסקות. כמו כן, היווצרות שבבים אפשרי אם כל המים מן הטנק רותח כתוצאה של בישול, ואתה לא להוסיף יותר. באשר לבחירה של מחבתות קרמיקה, כאן כדאי לשים לב רק למשקל ועובי של המודל. סיר קרמיקה איכותי צריך להיות עובי דופן. לפחות 4 מילימטרים, ולשקול לפחות 2 ק"ג עם נפח של שלושה ליטר.

זכוכית שונה מחבתות אחרות במגוון של ביצוע, וגם בהופעה נעימה. כלי זכוכית זולה ויפה, לאחר בישול זה, אל תהסס, אתה יכול מיד להגיש לשולחן, כפי שהוא נראה הרמוני עם כל מכשירי החשמל. כלי זכוכית לא חלודה, האוכל בו לא מקל ולא מתדרדר.

הזכוכית בטוחה לחלוטין ואינה פולטת חומרים מזיקים כלשהם במהלך העיבוד התרמי. קל לשטוף זכוכית בשל כיסוי חלק, זה גם אפשרי כביסה במדיח כלים. הזכוכית עמידה לטמפרטורות, שומרת על חום במשך זמן רב ואינה מתדרדרת עקב אחסון בקור.

אבל לסיר כזה גם דורש מחיצת אש או מחיצה (כמו בתנורים). זה עמיד בפני טיפות ולחץ, מיני שריטות מ סכו"ם ואפילו מזון נשארים על הזכוכית. כמו כן, הזכוכית אינה סובלת תנודות טמפרטורה יכול פשוט לפצח. כלי זכוכית אידיאלי לבישול מרקים, תוספות ומנות, דגנים.

עם זאת, כאשר טיגון ותבשיל חומר זה עדיף לא להשתמש. בשל חשיפה ממושכת הטמפרטורה, זכוכית כהה והופך פריך.מאפיין אופייני של זכוכית באיכות ירודה היא נוכחות של בועות אוויר מרובות, אשר בעתיד, אם נעשה שימוש לא תקין, מחבתות יכול לגרום סדקים ושבבים. כמו כן, ודא כי הזכוכית שקופה מעט כחלחל - צבע זה מציין איכות ועמידות.

גרסה פופולארית של המנות בשוק היום, אשר זמין בכל חנות חומרה. זהו כלי נירוסטה כי שפים מקצועיים מעדיפים להשתמש בהכנת יצירות מופת המטבח שלהם. נירוסטה יש מאפיינים כוח ייחודי - זה עמיד השפעה, לא מפחד שריטות או נופל, זה יכול לשמש במשך 5 שנים או יותר. כמו כן, מנה זו באופן שווה מפיצה חום בכל הגוף. זה קל מאוד לנקות, כי זה סובל אמצעים אגרסיביים.

חסרונות של מנות נירוסטה - עלות משמעותית, מוליכות תרמית נמוכה. בנוסף, על נירוסטה, כתמים טופס לאורך זמן כי לא ניתן להסיר. נירוסטה מחשיך עם הזמן מאבד ברק.

מאכלים כאלה מתאימים לכל שיטת בישול, עם זאת, מוטב להציג את כל זה ב stewing ובישול של ירקות, בשר ודגנים. בעת בחירת מחבתות נירוסטה, אתה צריך לשים לב הפרמטרים הבאים המצוין על החלק התחתון של המנה.

• בדרך כלל מופיעים המספרים הבאים: 18/10, 08/13, 12/13. הראשון מדבר על נתח כרום בסגסוגת, השני על התוכן ניקל. ככלל, ככל שהערך של הספרה הראשונה גבוה יותר, כך ייטברו המנות הנרכשות. היחס הטוב ביותר הוא 18/10 - זה אני פלדה רפואי.
• גם לשים לב לקיר ועובי התחתונה. הקירות צריך להיות לא רזה יותר 0.5 מילימטר, ואת התחתון צריך להיות לפחות 3 מ"מ. קחו בחשבון כי ככל שהערכים האלה גבוהים יותר, כך המזון יתחמם ויהיה חום וחום שווה יותר בחלוקה. האפשרות האידיאלית לבישול מזון בריא תהיה לקנות מחבת נירוסטה עם קירות כפולים או משולשים.

כמו כן אחת האפשרויות עבור כלי שולחן לשימוש מקצועי. יש לה מוליכות תרמית מדהימה, אשר מאפשר לך לבשל כל סוג של מזון מהר מאוד: מן טיגון יסודי לעיבוד מזון טמפרטורה עדינה ללא סיכון של שריפה. בנוסף, נחושת היא למעשה בטוח לבריאות, שכן הוא אינו פולט חומרים מזיקים במהלך תהליך החימום.

חשוב במיוחד הוא מודלים רדפו של מחבתות נחושת. הוא האמין כי זה מגדיל את החיים של המחבת מספר פעמים.

כלי נחושת הם כבדים מאוד, אשר יכול לגרום לבעיות בתהליך של כביסה. זה הרבה יותר יקר מאשר מתכת אחרים, זכוכית ואפילו כמה מודלים קרמיקה. בנוסף לכך, נחושת עצמה זקוקה גם לטיפול מתמיד - ללא שפשוף רגיל, הוא יאבד מראה נעים וגם להיות מחוספס. בנוסף, כל שריטות ו שקעים הם גלויים לחלוטין על נחושת, כפי שהוא מתייחס מתכות רכות.

כלי בישול נחושת מתאים לכל שימוש - מבישול לתבשיל וטיגון.אבל הכי טוב היא מתמודדת עם מזון ירקות בזכות הטכנולוגיה של אש sparing. על פי ביקורות, הבחירה של כלי נחושת חייב קודם לשים לב במשקל.

בהתאם למטרה של המנות, המארחת לבחור מחבתות עם נפח מסוים וגודל.

• מודלים אוניברסליים. ככלל, אלה הם יצוק ברזל, טפלון או אלומיניום מחבתות עם נפח של 3 ליטר. פרמטרים אלה מספיקים לבישול מרקים, פירות מבושלים ותוספות לצד משפחה גדולה.
• מודלים למשפחה גדולה. נפח סירים אלה מחושב לפי 1 ליטר לכל בן משפחה. לכן, סיר 4 ליטר מסתמך על משפחה של 4 (אם מדובר דגנים, ריבות, מרקים ומשקאות). עבור עקרות בית המעדיפות לבשל מזון כמה ימים מראש בבת אחת, את הסירים צריך להיות גדול - עד 10 ליטר.
• דגמים קטנים לירקות וביצים, תוספות. אלה הם בדרך כלל מתכת קטנה או סירים קרמיקה עם נפח של 1 עד 2 ליטר. סירים כאלה לא צריך להיות גדול בגודל, כפי שהם משמשים להכנת חטיפים, לא מנות עיקריות.

בעת בחירת גודל המחבת אחד הפרמטרים החשובים הוא גם קוטר. לדוגמה, עבור מנות עד 2 ליטר, הקוטר האידיאלי צריך להיות לא יותר מ 18-20 ס"מ.

עבור מחבתות בינוניות - לא יותר מ 25 ס"מ. עם תשומת לב מיוחדת כדאי לאסוף סירים, אם אתה מתכוון להשתמש בהם תנורים, קיטור או תנורים - ודא כי המודל מתאים בגודל של בישול המקום. עדיף לרכוש כמה מחבתות בגדלים שונים בבת אחת, אבל מחומרים שונים.

למרבה הצער, בשל אופים של כמה חומרים, העיצוב של מחבתות מוגבל. בנוסף, שפים מקצועיים נותנים עדיפות באיכות גבוהה ולא כלי בישול יפה. יש עגולים, מרובעים, סגלגל ומחבתות למחצה. כל אחת מאפשרויות אלה משמש להכנת מזון מסוים.

עיטור צבעוני של מנות אפשרי רק במודלים אלומיניום ואמייל, כמו גם בסירים נירוסטה. פופולרי במיוחד בשנים האחרונות הם מחבתות אמייל בסגנון פרובנס עם תמונה של פרחים וצמחים. באשר אפשרויות מתכת, אז היצרנים מעדיפים מונוכרום ציור הקירות החיצוניים של המחבת.

הגוונים הפופולריים ביותר הם אדום, כחול, לבן וירוק. זכוכית מחבתות יכול גם להתפאר עיצוב צבע שונה, אבל את הציורים צריך להיות מיושם על זכוכית שקופה.

לפני קניית כל סיר, אתה צריך לשקול בזהירות את הבדיקה עבור פגמים. לא משנה איזה חומר הדגמים מורכב, צריך לבחור את המחבת עם קירות עבה התחתון. זוהי התחייבות של מנות שירות ארוכות. כמו כן שים לב למספר שכבות של ציפוי שאינו מקל. תסתכל על מחבת מטפל - עבור מודלים באיכות גבוהה ועמיד, הם צריכים להיות דפוק ולא מרותך.

הקפד לבדוק את המודל עבור שבבי, סדקים או בועות (בדגמים זכוכית), גם לבדוק את שביעות הרצון של הציפוי, התחתון, נוכחות של שפשופים. סוגים שונים של מזון מתאימים לסירים שונים.כלי זכוכית וקרמיקה מתאימים יותר לבישול ירקות, ומודלי מתכת מתאימים לבישול או לטיגון בשר. אל תשכח לקנות לפחות אחד קטן נירוסטה סיר להכנת דייסה ורטבים.

כל חומר שבו מחבתות מיוצרים צריך טיפול. אם נירוסטה אותו הוא לא מפחד חפצים חדים וכבדים, ואז כלי נחושת יכול לסבול מאוד מהם. כמו כן, אל תשכחו על בדיקה שגרתית קבוע ניקיון של סירים, כך שתוכל לזהות בעיה כלשהי בשלב מוקדם, כמו גם להאריך את חיי המוצר.

ללא קשר לחומר של ייצור וציפוי של מנות אין לערב את השימוש של חומרי ניקוי אגרסיביים לנקות אותו.

כיצד לבחור את הסיר הנכון, לראות את הווידאו הבא.