הכל על קדרות ברזל יצוק

קאזאן - בעל היסטוריה ארוכה של מנות, אשר לא איבדה את הרלוונטיות שלה בימינו. המנות המוכנות בו יוצאות עסיסי, ריחני ומעורר תיאבון. החומר הטוב ביותר לייצור של קלחת הוא יצוק ברזל.

קאזאן נחשב כלי האוכל הלאומי של תושבי מרכז אסיה - טג'יקיסטן, כמו גם את אוזבקיסטן טורקמניסטן. באופן מסורתי, הוא עשוי ברזל יצוק, כלי זה יש תהילה גדולה - האוכל לא מבושל מאכלים כאלה, וכאילו מבושל, תהליך זה לוקח די הרבה זמן, אבל את המנות הם שאין טעם.

הקדירה היא סיר גדול של מתכת עם קירות מעובה ותחתית מעוגלת, הוא אידיאלי עבור בישול בשר, pilau, shurpy ועוד מנות רבות. והקדירה מתאימה לא פחות לשימוש על הכיריים, ועל אש פתוחה.

בישול בתוך קלחת יש פרטים משלו והוא כולל שני שלבים.

1. בתחילה אוכל מבושל על האש. - האש בוערת ישירות מתחת לתחתית. בשלב זה, השומן הוא נמס למטה ומוצרי בשר קלויים.
2. בשלב השני, אין עוד אש פתוחה, והחום מגיע מהפחם שנותר. בשלב זה, אתה יכול להוסיף על גריסים קלחת וירקות, אשר לבישול צריך מצב חימום עדין בעוצמה נמוכה.

אגב ככל שהמנות ישנות יותר, כך טעים יותר ומפתיעים את הכלים. זה פשוט הסביר - במהלך השימוש, הסרט נשאר על הקירות והתחתית, אשר לא נשטף, ולכן כל נקבוביות, אפילו הקטנות ביותר, להיות סתומים עם שומן לאורך זמן.

קדרות ברזל חזיר יש יתרונות וחסרונות שלהם.

היתרונות כוללים:

• חימום איטי;
• חלוקה אחידה אחידה של חום;
• תחזוקה ממושכת של הטמפרטורה לאחר הסרת הקלחת ממקור החום;
• מכסה הדוק מונע את הצמד לברוח;
• מעשיות ועמידות.

מבושל בתוך בשר קלחת, ירקות ודגנים כמעט לחלוטין לשמור על כל החומרים המזינים שלהם וויטמינים. כאשר הבישול אינו פולט רעלים וחומרים מסרטנים - המזון בריא מאוד ובריא.

על ידי חסרונות כוללים:

• כבד - מנות מברזל יצוק יש מסה מרשימה למדי, ולכן זה לא תמיד נוח לשימוש;
• רגישות לקורוזיה וחלודה;
• ברזל יצוק אינו אסתטי במיוחד.

ככלל, ב הקדרות ברזל יצוק מגוון רחב של מזון מוכן - 2-2 ליטר. הקדרות הנפוצות ביותר עבור 8 ליטר ו 12 ליטר. בעת רכישת קלחת, יש לזכור כי היצרן בדרך כלל מציין את הקיבולת המקסימלית ולא את פרמטר ההפעלה, כמו הקדירה הוא בדרך כלל לא מלא לגמרי.

חישוב קיבולת מלאה של מיכל צריך להיות מבוסס על המספר הכולל של אנשים שעליו הכנת המנה יחושב. אז, עבור 2-3 אנשים, קלחת עם קיבולת של 5 ליטר יהיה מספיק, עבור 5-6 אנשים, קלחת של 8-10 ליטר יש להעדיף, עבור 10 או יותר אנשים, עדיף לרכוש כדים גדולים בגודל המיועד 16-20 ליטר.

בהתאם לתצורה, הקירות הם עם או ללא מכסה, עם ידיות נשלפות.התחתון יכול להיות אמייל עם ציפוי שאינו מקל, ואת הצורה יכולה להיות שטוחה או מעוגלת.

הוא האמין כי באיכות הגבוהה ביותר קלחות הם אוזבקי, במיוחד אלה שנעשו Namangan. זה המקום שבו מנות קלאסי אמיתי עשוי ברזל יצוק באיכות הגבוהה ביותר עשויים. זהו היתרון העיקרי של מוצרים בהשוואה קלחות שנעשו ברוסיה, אוקראינה ובלארוס, שבו, בנוסף ברזל, אלומיניום ונחושת תוספים משמשים.

המותג מלוני ברזל יצוק הקדרות הם מאוד פופולרי עם הצרכנים. צלחת זו הופיעה מפעלים הסחר של ארצנו בשנת 2004 ומיד זכה להכרה של הרוסים בשל איכות גבוהה וציוד טוב. עם זאת, אלה cauldrons יש מאפיינים משלהם.

• ראשית, הם לא ממליצים לאחסן מזון.אחרת, תהליכי קורוזיה מתחילים די מהר. לאחר כל שטיפה, לנגב את הקירות החיצוניים והחיצוניים יבש להתייחס עם שמן צמחי מחומם.
• שנית, המודל אין ציפוי שאינו מקל.לכן, שריפת מוצרים אינו נכלל.
• שלישית, cauldrons של המותג הזה מפחדים מאוד של שינויי טמפרטורה.לכן, הם יכולים לשמש רק על התנור - זה לא שווה לשים קדרות על האש, וגם בתנור. מנות קרות לא צריך להיות נטען לתוך מנות מלא מים קרים.

כל החסרונות הללו עולים באופן משמעותי על ידי העלות הדמוקרטית למדי - מציאת קלחות זול בחנויות פשוט לא יעבוד, ואם בשימוש נכון, הם ישמשו נאמנה במשך שנים רבות.

מאייר & boch - עוד יצרן פופולרי של ברזל יצוק קדרות. מוצרי המותג הם אופטימליים להכנת פילה, תבשילים, כל סוגי הגולש ואפילו המרקים. תחתית מכוסה ציפוי באיכות גבוהה שאינו מקל, כך האוכל מוכן לא בוער, ואת המוצר עצמו מאופיין עמידות ועמידות. קדרות מצוידים עם מכסה זכוכית ידיות פלדה, בישול כזה קלחת אפשרי על כל תנור, כולל אינדוקציה, ניתן להשתמש תנורים להבה פתוחה.

"Seaton" - עוד יצרנית של ברזל יצוק קדרות. חשוב כי היצרן משתמש במערכת כדי להגן על החומר מחומצות מזון, אשר לעתים קרובות לקלקל את המתכת. תכונה ייחודית של cauldrons של המותג הזה הוא שחור צבע דהוי כוח יוצא דופן.

של minuses - הרבה משקל, נעים ושטיפה כלים כאלה היא די קשה. במהלך הבישול, המכסה מתחמם, ולכן בעת ​​העבודה, כדי להיות בטוח להשתמש כפפות. עם זאת, מנות כאלה מנוקים בתוך דקות, המוצרים אינם מקל או מקל בתהליך הבישול. את קלחת ניתן להשתמש על כל תנורים, תנורים, וגם על האש.

"Biol" האם החברה מייצרת אותנטי ברזל יצוק קדרות טאטריות, אשר מתאים לבישול כל מנות על אש פתוחה, אבל יכול לשמש גם על צלחות. מאכלים כאלה שומר באופן מושלם את החום נותן את האוכל טעם יוצא דופן. לחברה יש מוניטין טוב מאוד, אבל הקונים מזהירים כי היצרן אינו חוסך את שמן המנוע כדי לטפל קירות של כלי השיט, ולכן הקדירה צריך בהחלט להיות קשוחים לפני השימוש הראשון.

הקדרות של מנות קמה ו מותגי Dobrynya גם ביקוש.

בעת בחירת קלחת יש צורך לקחת בחשבון כמה היבטים חשובים.

• רוב המוצרים על מכירה יש צורה חצי כדורית עם תחתית מעוגלת.עיצוב זה מאפשר שימוש של כלים לבישול על להבה פתוחה, המשמש בדרך כלל עם חצובה.
• מומלץ לקנות קלחות, צפיפות הקירות שבהם הוא 3-5 ס"מ אם אתה רוכש דגם עם קירות דקים, אז המוצר ישרת אותך לא כל כך הרבה זמן. למרות העלות הנמוכה של מודל כזה, הוא אינו מבוקש.
• יש לזכור כי צפופה יותר קירות הקדרה, החום ביעילות רבה יותר יצטבר בו, ואת המנה מוכנה יתברר יותר טעים ועסיסי.
• חשוב מאוד לבדוק את חלל הפנימי של הקירות על נוכחותם של חללים, חריגות, שבבים סדקים - כל הפגמים האלה היא סיבה לסרב לרכוש, שכן הם מסבכים באופן משמעותי את החימום של מוצרים מוכנים.
• לפני שאתה קונה, כדי להיות בטוח לקבוע עבור אילו מנות ועל איזה סוגי אש אתה מתכוון להשתמש במוצר. אם אתם מתכננים לבשל על גז מסורתי או תנור ביתי חשמלי, אז אתה צריך לתת עדיפות מודלים נחושת או אלומיניום, ברזל יצוק מיועדים לשימוש תכוף על האש, כמו גם בכבשן, רצוי לקנות אותם עם מכסה.
• בעת בחירת מודל מתאים, הקפד לשקול את נושא העיצוב של הכבש ואת עומקו.

לאחר רכישת הקדירה צריך להיות מוכן לשימוש הראשון בבית, בשביל זה אתה צריך לבצע כמה פעולות פשוטות.

ראשית אתה צריך לשטוף את שמן המפעל. ניתן להשתמש במים רגילים מהברז עם דטרגנטים דמויי ג'ל.

יש צורך להגדיר את מצב החימום המרבי לסלק את הקדירה במשך כ 2-2.5 שעות.במהלך העיבוד, יש צורך להפוך את הכלים מצד אחד למשנהו מעת לעת.

ברגע העשן מן הקדירה נפסקת, אנו יכולים להניח כי חומר סיכה נשרף לחלוטין. מיד אחרי זה, יש צורך לנגב את המשטח הפנימי של המכולה עם מטלית רכה, לשפוך חבילת מלח פנימה calcine הקלחת במשך כשעה - במהלך הזמן הזה המלח יספוג את כל המזוהמים מתכת עם מרכיבים מיותרים ואפור יהיה אפור.

Calcination הוא חזר, אבל עכשיו עם שמן צמחי. לעיבוד זה ייקח 350-400 מ"ל, ההליך נמשך כ 25-30 דקות. במהלך הזמן הזה, השמן מתחיל לעטוף את הקירות של הקדירה ואת כפכפים את הנקבוביות של החומר. את השמן הנותר יש לנקז, ולאחר מכן את הקדירה הוא מקורר ונשלח לאחסון במקום נקי, יבש.

יש דרך נוספת להכין קלחת לשימוש.

באמצעות מפיות נייר, יש צורך לנקות את כל השמן, ולאחר מכן את הדוד הוא התהפך במהופך בתנוחה זו מונח בתנור שחומם מראש.

יש לצלות צלחות במשך כשעה בטמפרטורה של 220-230 מעלות. הפעם זה מספיק לעיבוד מלא של ברזל יצוק.

בתהליך הבישול בתוך קלחת, סרט דק נוצר מן השומן והשומן, אשר למעשה מגן על החומר מפני קורוזיה גם מוסיף יותר ניחוח וריח על המנה. אם תסיר סרט כזה, האוכל בתהליך הבישול יתחיל לשרוף, ולכן בעת ניקוי הקדירה לא מומלץ להשתמש בתרכובות שוחקים ובמברשות מתכת.

אם המוצרים הם עדיין שרפו, אז אתה צריך לשפוך מעט מים לתוך קלחת, להוסיף כמה כפות של סודה ומלח לרתיחה על חום בינוני במשך כחצי שעה. כאשר המים יש מקורר, תצטרך לנקות את המשטחים הפנימיים עם ספוג רך דטרגנט.

כפי שאתה יודע, ברזל יצוק יש את היכולת לספוג את הריח, כך מעת לעת אתה צריך לבצע את הקלחת עיבוד הבאה - אתה צריך לשים את הכלים על אש גדולה, לשפוך את החפיסה של מלח calcined במשך 30-40 דקות. מלח חייב להיות כל הזמן מתעוררים ומופצים על הקירות - במהלך העיבוד זה יהיה לספוג את כל הריחות באותו זמן להסיר פיח.

על מנת הקדירה לא להחליד, זה צריך טיפול. מיד לאחר הבישול, הסירו את כל שאריות המזון, שטפו במים ודטרגנט, ולאחר מכן יבשו עם מפיות נייר או על ידי קלייה.

אם אתה עדיין לא יכול למנוע קורוזיה, אז אתה יכול להציל את המצב. כדי לעשות זאת, מערבבים את המים בחומץ ביחס של 1: 1, שופכים אותו לתוך אגן גדול ושומרים על הקדירה במשך כשעה. לאחר מכן, מיכל מיובש, מלח גס ממוקם על הקרקעית ושפשף על כל הקירות והתחתון. אז אתה מסיר חלודה משטחים.

כיצד וכיצד לשטוף קלחת ברזל יצוק, לראות את הווידאו הבא.