הכנת גבינה בבית היא פשוטה למדי: עליך לבחור את המתכון המתאים, לרכוש את הטופס בהחלט בצע את הטכנולוגיה של הייצור. ישנם סוגים רבים של גבינה, הטעם הייחודי של אשר מתקבל עקב יחס מסוים של לחות ומרקם של המוצר המוגמר: מ גבינות רכות סולוגוני כבוש כדי פרמזן קשה. אתה יכול להיות בטוח לחלוטין באיכות מעולה של המוצר המוגמר כאשר אתה עושה גבינה בבית לבד.
תכונות
מיכל גבינה צריך להיות חלק ככל האפשר, עמיד, לעמוד בלחץ של העיתונות ושינויים בטמפרטורה. הקערה להכנת מעדני גבינה צריך להיות עשוי פלסטיק עמיד חום כיתה מזון של חוזק גבוה או באיכות גבוהה נירוסטה לא צריך להגיב עם מי גבינה. צורות פלסטיק ניתן להשתמש עבור סוגים הבאים של גבינה:
- חצי מוצק (Kostroma, Gouda, רוקפור עם עובש) - הטמפרטורה של הכנתם היא על +30 מעלות;
- מוצרי חלב (Adygei, Cream, ליטאית) - עם תסיסה קרה + 21 + 27 מעלות ותסיסה חמה עד +32 מעלות.
קערות נירוסטה משמשים לעשות גבינות כגון:
- קשה (פרמזן, אדאם, רוסית) - טמפרטורת הבישול היא 40 + + 50 מעלות בלחץ גבוה;
- מלח (Feta, Suluguni, Brynza) - עם טמפרטורת בישול של כ - 60 מעלות;
- רך (ברי, camembert, dorblu, riccotta) - הם עשויים עם תוספת של שמנת והם בלחץ עצמי, טמפרטורת בישול מגיע + 72- + 75 מעלות.
טופס ליצירת כל סוג של גבינה חייב להיות ניקובים: גודל ועקביות של המוצר המוגמר תלויים בגודל ומיקום החורים. ככל שהגבינה פחות רטובה, כך הריכוז הגבוה יותר של סידן וחומרים מזינים. היקר ביותר במונחים של כמות של חומרים שימושיים הם גבינות כמו פרמזן, אשר ממש להתפורר כאשר פרוס.
קוטר ומיקום החורים בתבנית משפיעים על העקביות, על קצב הניקוז של מי גבינה ועל שיעור ההבשלה של המוצר המוגמר.
עבור גבינה הקשה, אתה צריך מכסה מיוחד לחלוטין, הם עבים שטוח (הלחץ המרכזי על מרכז המכסה) או עם מתאם. מתאם חייב להיות עמיד, קל לעמוד בלחץ של העיתונות, אבל לא לתת עומס נוסף על גבינה (לרוב המתאמים חלולים בפנים). מכסה עץ, עומס מופרז יכול לקלקל את טעם ומרקם של גבינה.
הכי טוב להשתמש לחיצות מיוחדות.. לחץ על - זהו שלב הכרחי בייצור של מוצרי גבינה, המהות של אשר היא להסיר את הלחות intergranular, דחיסה ועיצוב הראש.
לחיצה עצמית - הסרת הלחות על ידי הפיכת עובש, אין לחץ על הגבינה, הלחות עודף זורם באופן טבעי. לחץ על רקמות - מסה גבינה עטופה בבד ניקוז מיוחד תורמת להסרה נכונה של נוזל. ללא צורך בלחיצה - בעת שימוש עובש מחורר עבור גבינה, אתה יכול לעשות בלי בד ניקוז, את הראש ולכן זה יתברר חלקה ואפילו.
השלב של לחיצה על גבינה הראש יכול להימשך 2 עד 18 שעות, בהתאם למתכון שנבחר. לחץ חייב להיעשות בצורה חלקה, מדי יום להגביר את הלחץ על פי הטכנולוגיה של ביצוע סוג מסוים של גבינה.אם הלחיצה מואצת, קרום צפוף של קרד מעוות נוצר בראש, אשר יחסום את הנוזלים העודפים והגבינה תהיה מפונקת ולא תוכל להבשיל.
חשוב לא רק להכין את הראש כראוי, אלא גם כדי לאפשר את כמות הזמן הנדרשת להבשיל למוצר המוגמר בתנאי האחסון המצוינים במתכון.
סוגים, חומרים וגדלים
על פי טכנולוגיית ההכנה, כל סוג של גבינה מוכן בצורה עם סוג מסוים של ניקוב, כלומר:
- אפונה - מיועד לייצור גבינות חלקות מוצקות: צורה עם בסיס עגול וחורים נדירים, וכן עם מספר מינימלי של חורים לאורך הקירות והתחתון;
- סל - מתאים לייצור גבינת קוטג 'ו זנים רכים, הוא דומה בצורתו לסל נייר: יש לו בסיס עגול, לעתים קרובות חורים אנכיים מלבניים מוארכים, אשר שומרים על קרישים היטב;
- גליל - המשמשים זנים אצילים של גבינה (קממבר, Kachotta, ברי, Reblochon), יש ניקוב קטן בצורה של ריבועים קטנים;
- מסננת - כדי להכין את עדין ביותר על עקביות של המוצר המוגמר, הצורה דומה מצקת (עם ידית ארוכה), נקבים קטנים מאוד, לעתים קרובות פתחים בצורה של ריבועים, קרישי זורמים לאט ובאופן שווה;
- קונוסים - חורים נדירים למדי, הממוקם בשורות ישרות במרחק של כ 1 ס"מ אחד מהשני, זה סוג של קערות מתאים גבינות קשה קשה למחצה (Cheddar), עליך בנוסף להשתמש שקית ניקוז;
- פירמידה - מיכל טרפזי עם פתחים נדירים, מתאים להכנת גבינה צרפתית צרפתית ואלאנס;
- לבנים - חורים מלבניים קבועים אופקית, הקערה מצומצמת כלפי מטה, בעלת צורה דמוית קערה, המיועדת להכנת גבינות גבינה (רכות בינונית), מי גבינה מצורה זו זורמת במהירות רבה ביותר;
- רשת - צורה מרובעת עם מלבנים רוחביים תכופים, עבור גבינות מלוחים וגבינות רכות (סולוגוני, כחוטה);
- gossamer - פסים רוחביים מסודרים במעגל, במרכז בחלק התחתון של "הפרח", צדדים גבוהים ללא חורים, ידית ארוכה, הדפוס דומה לאינטרנט; לחות עודפת מוסר בקלות, מתאים להכנת מוצרלה.
גודל מחבת הגבינה תלוי בסוג המוצר המוגמר, לדוגמה:
- אדיג'י: קוטר - 18-18 ס"מ, גובה - 5-6 ס"מ, צורה גלילית;
- הולנדיתA: אורך - עד 30 ס"מ, רוחב - עד 15 ס"מ, טופס בר;
- אדם: קוטר כדור - 10 ס"מ.
חומרים: פלסטיק ומתכת (נירוסטה).
איך לבחור?
את הטופס יש לבחור בהתאם לסוג של מוצר מוגמר אתה צריך לקבל את תהליך הבישול. ראוי לציין את קריטריוני הבחירה העיקריים הבאים:
- חומר קערה (מתכת או פלסטיק);
- עובי דופן;
- סוג ניקוב;
- איזה לחץ יכול לעמוד ביכולת.
טפסים עבור ראשים גדולים (5-6 ק"ג) מיועדים בעיקר גבינות דוחקות עצמית, אשר חייב להיות מתגלגל לעתים קרובות, ולכן הם בטח גדל כוח ועמידות. השוק מציג את הצורות של מדינות ייצור שונות: רוסיה, הולנד, איטליה וכן הלאה (רצוי לבקש אישור איכות מהמוכר לפני הרכישה).
לא מומלץ לקנות טפסים סיניים, הם עשויים לעתים קרובות מחומרים באיכות נמוכה ועשה עם הפרה של סטנדרטים, כי הייצור של מוצרי גבינה אינו נפוץ בסין.
נוכחותם של סדקים, פסים, סתתים, שקעים או תכלילים על הטופס תקלקל לא רק את המראה של הראש, אלא גם לשבש את תהליך הבישול, שכן הלחץ יהפוך אחיד, וכתוצאה מכך המוצר יהיה דחוס ומבוגר כראוי.
טיפים לשימוש
במקום טפסים מיוחדים, אתה יכול להשתמש במסננת רגילה הגבינה עבור גבינה, אבל זה אפשרי לבשל רק כמה סוגים של מעדן זה טעים.יש להכין את הגבינה בלחץ, ולכן מומלץ, בנוסף לטופס, להשתמש בעיתונות מיוחדת. בית תוצרת בית מורכב מכמה חלקים: מסגרות, סלים, צלחות, בוכנות, שקיות ניקוז.
לחיצות הידיים הן נוחות ויעילות ככל האפשר, הן אינן דורשות מקור מתח נוסף, הן קומפקטיות וקלות לתפעול ומומלצות לשימוש ביתי.
לאחר כל שימוש, יש לשטוף היטב את כל האביזרים, לייבש אותם ולהכניס אותם לאחסון.
לאחר הבישול, יש לתת את הגבינה כדי להבשיל כראוי, רק אחרי זה ניתן להגיש. כדאי יותר לבשל בבית במהירות בהכנת וגבינות הבשלה. לאחר טופס גבינה בבית ולעתים קרובות משתמש בו, תמיד יהיה מעדן טעים ובריא על השולחן, ואת תהליך הבישול יופחת אוטומטיות לקחת קצת זמן. ביצוע גבינה בבית מבטלת את הצורך למצוא את הסוג הנכון של מוצר זה בחנויות, עצמאות מפני איסורים על מכירת גבינות מיובאות יופיע.
עיין בסרטון הבא לקבלת טיפים לבחירה ושימוש בטפסים עבור גבינה.
