בישול אוכל טעים ובריא היא לא משימה קלה הן עבור עקרת הבית והן את בתי הקפה והמסעדות. כדי לאפות כל צלחת בתנור, אתה חייב להיות באיכות גבוהה ונוחה צורות לאפייה, שבלעדיו קשה לצפות לתוצאה טובה. זה הבחירה הנכונה של מיכלי בישול שיאפשר לך ליצור יצירות מופת קולינריות.
תכונות
צלחת אפייה היא כלי מטבח חשוב עבור כל מארחת, כפי שהוא מאפשר לך לבשל במהירות את המנה הרצויה. יצירתם של מאכלים אלה נגרמה על ידי קנונים מבוססים של צורות ומראה של מאכלים לאומיים, כגון עוגות חג הפסחא, מאפינס, שרלוטס וביסקוויטים, אשר נאפו באופן מסוים בהתאם לנורמות הקוטר והגובה של המוצר. בבית קשה לחזור בדיוק על המראה המקורי של מנות כאלה, אבל כל מארחת מחויבת לכך.
בזכות בחירה רחבה, אתה יכול להרים את המוצר של הקוטר הרצוי, צורה, גודל, מחומר מתאים.
בצלחת זו ניתן לבשל:
- זנגביל;
- טרטלים;
- מוצרי מאפה;
- מאפינס, מאפינס, eclairs;
- פשטידות;
- עוגות;
- פודינגים;
- קדרות;
- סופה.
על מנת לבחור את תבנית האפייה הנכונה עבור מאכל מסוים, יש צורך ללמוד את המוזרויות של כל סוג.
חומרים
מגוון של מנות ושיטות ההכנה שלהם, את משך השהות שלהם בתנור ואת ההרכב הטרוגני לגרום לך לבחור חומרים שונים לתהליך האפייה. להכנת מנה מסוימת, בחירת החומר חשוב, שכן לכל אחד יש מאפיינים משלו: מסגרת טמפרטורה, משך שימור חום, תגובה לשינויים פתאומיים בטמפרטורה, ואינדיקטורים אחרים. בעת בחירת מגוון מסוים, אתה צריך לדעת בוודאות כי הוא מתאים את הכלים הרצויים.
- מתכת - נוח ועמיד בו ניתן לאפות עוגיות, פשטידות, דגים ובשר ללא חשש מטמפרטורות גבוהות ותקופת בישול ארוכה. החומרים הנפוצים ביותר עבור צורות כאלה הם פלדה, אלומיניום נירוסטה. מוצרים עם ציפוי שאינו מקל מאפשרים לך להכין מזון ללא סיכה המכולה עם שמן, אבל הטיפול צריך להילקח כאשר מטפלים בהם, אחרת הם יהפכו במהירות להיות חסר ערך. שבבי שיש מאפשרים לך לשפר את כוחו של המוצר ולהגדיל את חיי השירות שלו. אם הטופס הוא טפלון, אתה צריך לבחור בזהירות רבה יותר את מצב הבישול ולהגדיר את הטמפרטורה לא יותר מ 300 מעלות.
משטח אמייל מוחל בדרך כלל על כלי פלדה כדי להגן עליו מפני קורוזיה ואת ההשפעות השליליות של הסביבה. אלומיניום מתכת אחרים תבניות אפייה כי אין כזה שכבת מגן דורשים השמנה, אבל אתה יכול להשתמש בנייר כסף או נייר קלף.
- סיליקון - הנוח ביותר עבור המארחת המודרנית. בשל המוזרויות של החומר, המוצר יכול להיות כל תצורה, מידות וצבעים. בתפוצה כזו ניתן להכין גם מאכלים מתוקים ומלוחים, מבלי לשמן פנימה, מבלי להשתמש בנייר או בנייר. צורות כאלה לא שרוטים, קל לניקוי, אתה יכול בקלות להסיר כל מנה מהם. בשל התכונות המיוחדות של החומר עובש, זה יכול לשמש גם בטמפרטורות עד -60 ° בטמפרטורות גבוהות: עד + 250 °. לייצור של צורות כאלה נעשה שימוש באיכות גבוהה סיליקון רעיל רפואי.
- קרמיקה - בטפסים אלה ניתן לבשל את כל המנות העיקריות: בשר, דגים מנות בצד. בשל המאפיינים המיוחדים של קרמיקה, מזון נשאר חם במשך זמן רב עד מיכל לחלוטין מקורר. הצורה והגודל של מוצרים אלה עשויים גם להשתנות, החל במחבת קרמיקה גדולה, מסתיים בסירים קטנים, שבו אתה יכול להכין מנות מנות. אפשרות נוספת לאפיית צורות היא מוצרי פורצלן, אשר נוצרים גם על בסיס של חומר, אבל יש מראה יפה יותר ומסודר. מאכלים כאלה הם עמידים בחום ויכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות.
- זכוכית - מתאים לכל מיני פשטידות ותבשילים, בהם מוצרים שונים מעורבים עם צבעים בהירים. מנות כאלה הם בדרך כלל שקוף, עשוי זכוכית עקשן.
ניתן להשתמש במיכל הן במקרר והן בתנור, העיקר הוא לא ליצור ניגוד טמפרטורה גדול, אחרת המוצר יהיה לפצח.
- ברזל יצוק - מתאים לצלייה בשר, דגים ועופות באופן כללי. בשל הקרקעית התחתונה והקירות, המוצר מתחמם באופן שווה, דבר התורם לאפיית המזון במזון ללא סכנה של שריפה. וגם המזון שומר על חום במשך זמן רב ומצליח להשרות במיץ שלו ובארומה. בצורת ברזל יצוק יש הרבה משקל, אז אתה צריך להשתמש בו בזהירות, במיוחד כדי לצאת מהתנור.
- נייר - ילך על עוגות אפייה, עוגות חג הפסחא, מאפינס. נוחות כוללת שימוש חד פעמי של הטופס ואת חיסולו לאחר מכן ללא צורך לטפל ולשטוף אותו, כמו גם כדי לחפש מקום לאחסן.
טפסים
המארחת בוחר כלים במטבח לא רק למטרות פונקציונליות, אלא גם עבור קריטריונים אחרים, שאחד מהם יהיה את הצורה של המוצר. עבור התנור, ניתן להשתמש באפשרויות הבאות:
- מלבני;
- תאורה;
- סגלגל;
- לא סטנדרטית.
צורת מלבני הוא הנפוץ ביותר, הוא עשוי מתכת, קרמיקה, זכוכית וסיליקון. בשל גודל גדול למדי במיכל כזה, אתה יכול להכין ארוחה לכל המשפחה או אפייה בכמויות מספיקות. אריזות עגולות נפוץ פחות, אבל גם פופולרי, במיוחד עבור עוגות אפייה ועוגיות, יכול להיות עשוי מכל חומר. הצורה הסגלגלה עשויה לעתים קרובות מקרמיקה וזכוכית ומיועדת למאכלי בשר ודגים, תבשילים וקדרות.
צורות לא סטנדרטיות יכול להיות קדרות לאפייה, אשר נוצרים בצורה של סירים עבור מנות מנות. הנפוצים ביותר הם אובייקטים סיליקון, אשר יכול להיעשות בצורה של פרחים, לבבות, כוכבים, דובים ואפשרויות אחרות, תענג גם מבוגרים וילדים.
הבחירה של צבע, גודל תצורה צריך להיעשות בנפרד עם הציפייה של מזון זה יהיה לרוב מוכן.
ממדים
תבניות האפייה עשויות להשתנות. מיכל גדול נדרש עבור בתי קפה ומסעדות, שם במהלך היום יש צורך להכין כמויות עצומות של מזון, קטן יספק את הצרכים של משפחה של 2-3 אנשים. בהתאם לסוג המוצר, תוכל לבחור את הגדלים הנפוצים ביותר:
- 18 ס"מ;
- 20 ס"מ;
- 25 ס"מ;
- 28 ס"מ;
- 34 ס"מ;
- צורה מלבנית 42x25 ס"מ.
בנוסף לקוטר, ניתן לסווג את גודל תבניות האפייה בליטר:
- 0.2 l;
- 0.5 ליטר;
- 0.9 L;
- 1.3 ליטר;
- 2 l.
כל יצרן יכול להפוך את המוצר לפי שיקול דעתו, לכן עליך לבדוק מראש אם הטופס הנבחר מתאים לתנור והאם יהיה נוח להשתמש בו.
גובהם של הצדדים גם משחק תפקיד חשוב: ככל שהם גבוהים יותר, האוכל יותר יתאים פנימה.
יצרנים מובילים
מאז מנות אפייה הם כלי מטבח פופולרי למדי, מותגים רבים מנסים להציג את העיצובים שלהם. החברה הידועה ביותר בייצור טפסים מפוצלים הוא תפאל. מותג זה הוכיח את עצמו להיות איכות גבוהה מדיניות התמחור האופטימלי. המוצר הפופולרי ביותר הוא Tefal קל אחיזה עם קוטר של 25 ס"מ, עשוי פחמן פלדה באיכות הגבוהה ביותר.
הוא עומד בתנודות טמפרטורה חזקות ואינו מתדרדר מהשפעה מכנית. בשל העובדה כי מודל זה זמין עם ציפוי שאינו מקל המכסה את שני הצדדים של המוצר, אין צורך גם לשמן את התבנית עם שמן. גם לחברות יש דירוג גבוה. נדובה פאדה, בריאל רונדל, "לוז".
מוצרים של זכוכית עמידים בחום הופכים פופולריים יותר ויותר בשל המראה היפה ואת היכולת להתבונן בתהליך הבישול. בתעשייה זו, הכף שווה גם לתת את המותג Tefal, אשר מייצרת מכולות קליפ & קליפ. בנוסף, קיים דירוג גבוה במותגים כגון תיאבון, Pyrex "קלאסי", Glasslock.
מוצרי סיליקון Tefal הם גם באיכות גבוהה וקלות השימוש. לעתים קרובות לקנות מוצרים כגון מותגים כמו ריג 'נט Inox, Beccer, "סנטה קלאוס". היצרנים המובילים של תבניות אפייה קרמיקה הם מותגים. אגנס, קאטון, טימה. בהתאם ליכולות הייצור, מגוון המוצרים עשוי להיות שונה, כמו גם את העלות. בחירת יכולת, אתה צריך להעריך את כל היתרונות והחסרונות של כל דגם מיצרנים שונים.
המלצות לבחירה
כדי לבחור איכות, לא יקר מדי, אבל טופס עמיד לאפייה, עליך להעריך נכונה את האפשרויות הזמינות. עדיף לבחור את המוצרים המשמשים במשך זמן רב, בעוד שאין כל השפעה על בריאות האדם ולא לשנות את הטעם של מזון. המוצלחות ביותר הן:
- מתכת;
- סיליקון;
- קרמיקה;
- ברזל יצוק.
האפשרות הראשונה יכולה להיות מוצקה וניתנת להסרה. בנוסף, זה יכול להיות עם גריל, מה שמאפשר לבשל מגוון של מנות. סיליקון הוא הכי קל לשימוש, הם לא צריכים שום תנאי מסוים של שימוש ואחסון, הם טובים באותה מידה של מאכלים מלוחים ומתוקים. הנוחות של צורות סיליקון היא שהם יכולים להיות לא רק מקורי ויפה, אלא גם חלק. קרמיקה נמכר בדרך כלל עם מכסה, אשר משפר את הטעם של מזון, כי הוא אפוי בתנור. צורת קרמיקה יכול להיות בצבעים שונים, פורצלן הוא בדרך כלל לבן.
מוצרי ברזל יצוק נחשבים עמיד ביותר ואמין אבל בחיי היומיום זה לא תמיד נוח להשתמש בהם, שכן יש להם משקל גדול למדי. לא פחות פופולריים הם מוצרי זכוכית, אשר יש מראה אטרקטיבי, משקל נמוך ועלות ממוצעת. מבנה עקשן של החומר מאפשר להשתמש בו הן בתנור והן במיקרוגל.
כיצד להשתמש?
כל מיכל נועד להכין מספר מוצרים מסוימים, ואתה לא צריך להתנסות לבשל עוגה במיכלי זכוכית או תבשילים בסיליקון: התוצאה תאכזב ולא להציג משהו חדש לבישול. לקבלת מנה אפייה לשרת במשך זמן רב ולא לקלקל, אתה צריך להשתמש בו כראוי.
- מתכתילא לשים את המוצרים במיקרוגל, הם שטופים עם אמצעים רכים ללא רשת מתכת, אשר חשוב במיוחד עבור ציפוי טפלון.
- סיליקון טפסים ניתן להשתמש בתנור, מיקרוגל ואת סיר איטי, אתה לא יכול לשים אותם על גז או תנור חשמלי. שטפו את הטפסים עם חומר ניקוי עדין ללא שימוש בספוגים קשים אין להשתמש בסכין או בחפצים חדים בעת עבודה עם סיליקון.
- התנור והמקפיא מתאימים באותה מידה כלי זכוכית אבל חשוב לא לשנות את מצב הטמפרטורה בבת אחת, אחרת הזכוכית יהיה סדק. לשטוף מיכל חם עם מים חמים מגניב עם אחד קר באמצעות מטליות רכות.
- מכולות קרמיות המשמשים בתנורים. טיפול זהיר טיפול ושטיפה עם אמצעים ניטרלי עם ספוג רך.
כדי ללמוד כיצד אופים צלי טעים, ללמוד את הווידאו הבא.
