חרירי קרם: מה הם וכיצד להשתמש בהם?

חרירי מאפה הם מרכיב חשוב בידיו של שף מאפה מקצועי. מוצרים מודרניים הם מגוונים בצורה, ייצור חומר, שיטת היישום. על מכירה הם נמצאים קבוצות או בנפרד.

מאפין עם שמנת קשה לדמיין ללא הדפוסים הרגילים של פרחים, עלים וקישוטים. ציוד קולינרי עבור שקית ומאפה התיק מאפשר לך ליצור דפוסי לקשט את העוגה. עוגה קלאסית טיפים לקשט הם בדרך כלל תוספת שקית מאפה רגיל. וגם חלקים אלה נמצאים לעתים קרובות עם מזרק מיוחד.

שתי האפשרויות משמשים את העבודה של שף בצק או עקרות בית. מסה מתוקה מוצבת בתוך המזרק או השקית, ולאחר מכן לחצה על פני השטח של עוגות, עוגות, eclairs דרך חרירי בצורת חרוט.

קישוטים קרם מתקבלים בשל גדלים שונים של צורות וקטרים ​​של חרירי. בנוסף, יצרנים לייצר חרירי עשוי פלסטיק או נירוסטה. אלה הם מולחמים או יצוק. הגרסה עם התפר משותף לא לשבש את איכות התכשיטים, אבל רק אם זה מיצרן בתום לב. אם תפר זה מטופל בצורה לא נכונה, תבנית השמנת תרכוש להקות מיותרות נוספות.

לכן, רכישת טיפים בחנויות מקוונות היא לעתים קרובות לא מומלץ. יש לבדוק את המוצר בזהירות, במיוחד מבפנים. אם פני השטח של הנחיר הוא חלק, זה יכול להיות בטוח לרכוש לעבודה.

הדקויות של בחירה של חרירי קרם חשובים לשני חובבים העוסקים בייצור של עוגות ומאפים למשקי בית, ואנשי מקצוע.

ישנם סוגים רבים של חרירי, אבל אנשי מקצוע לזהות כמה אלה בסיסיים שיכולים להיות מיושמים על דפוסי רבים. להלן סקירה של גאדג'טים פופולריים.

"עלה" או "כותרת" - זרבובית אשר יוצר את העיצוב המתאים השם, כמו גם גבולות מקוריים עבור עוגות עוגות. עיבודים נוחים להוספת חלקים שונים המתאימים לסלים לקשט ועוגות. זה נוח לעבוד עם זרבובית, באופן עצמאי לקבוע את ההקלה ואת הטיה של החלק. האלמנט הוא משני סוגים עיקריים.

• אם זה עם קצה בצורת V, אז העלה יהיה חלק. בדרך כלל האלמנט הוא עבה יותר בבסיס, אבל מדלל לקראת הסוף.
• אם הזרבובית "Leaf" עם חריץ זעיר באמצע, אז אתה יכול להשתמש בו כדי לקבל פירוט בולטות יותר.

"רוחשים" - מוצגים במגוון רחב ומספקים אפשרויות רבות ליישום רעיונות שונים. עם סוג זה של פיתיונות, אנשי מקצוע ליצור ריאליסטי באמת וילונות, pelmets ו bows. גבולות של עוגות נמשכים עם אלמנטים, ואת הקישוטים הם הבחין על ידי צלילה עמוקה וביעה. פרטים משמשים אריגה סלים קרם, כמו גם ליצירת אלמנטים פרחוניים בודדים.

"סולטאן" - זרבובית זו שייכת למעמד המיוחד והיא מתאימה להפלת מרנג, עוגיות, מרשמלו. העיצוב מורכב משני קונוסים מתכת, אחד מהם הוא קבוע היטב בתוך. הודות לפתרון, הצד החיצוני של אלמנט זירז הוא מצולע, ואת הצד הפנימי הוא חלק. הנחיר הוא די מרשים בגודל, זה לא יכול להיות מתאים עבור שקיות מאפה רגילות.

"כדור" הוא גם חרירי מיוחד כי הם אידיאליים עבור יצירת תכשיטים על עוגות. זרבובית עגולה וגדולה הם כובעים ופרחים יפים על העוגות, זנגביל ועוגיות.

"אסטרה" היא סדרה מיוחדת המאפשרת לך ליצור ניצני פרחים בתנועה אחת. פרחים נעשים במהירות ובקלות בזכות כמה אלמנטים גיאומטריים. לדוגמה, 9 חריצים בזרבובית מאפשרים לך ליצור מספר זהה של עלי כותרת באותו זמן. האלמנט יכול להיעשות עם כל קרם, הוא מתאים לשימוש על ידי אדונים טירון.

"חרצית" - אפשרות זו מאפשרת לך לבצע עלי כותרת מעוגלים. כאשר נעשה שימוש נכון, עלי הכותרת הם קעורה, semicircular. המוצרים מתאימים גם ליצירת חינניות gerberas. אנשי מקצוע משתמשים לעתים קרובות בגרסאות שונות כדי ליצור קישוטים או גבולות.

"ויד" הוא מלאי, בידיו של השף בצק, מאפשר לך ליצור את האפקט של קרחת מכל קרם על פני האפייה. האלמנט עדיין מתאים לקישוט בעלי חיים בצמר. חרירי "דשא" שונים במספר וסוג החורים. בדרך כלל 7 עד 19 רכיבים מסופקים, עם קוטר של 1-2 מ"מ. ישנן אפשרויות שבהן החורים נעשים בצורה של כוכבים.

באופן כללי, פרחים שונים "כובעים" על עוגות ניתן לבצע עם חפצים רגילים מן הבסיסי להגדיר, אשר נקראים פתוח או סגור "כוכב". חלקים אלה הם הנחוצים ביותר כפי שהם משמשים לעתים קרובות חרירי.

בין מגוון של חרירי קשה לבחור אלה מתאים לעבודה, במיוחד עבור אופה מתחילים. אנשי מקצוע ממליצים לנטוש את השימוש חרירי מאפה פלסטיק בשלב הראשוני. הם בדרך כלל קטנים ומאופיינים על ידי הבעה ירודה של הדפוסים שהושגו.

חרירי מאפה עדיף לקנות לפי היצירה. הגדר בשלב הראשוני אינו נחוץ, שכן כל האלמנטים צפויים להיות נחוצים לשימוש. מקצוענים להשתמש במיומנות 2-3 חרירי הראשי, והשאר הם פשוט המציאו כדי לעזור למתחילים. כפי שמוצג בפועל, הרבה קבצים מצורפים רק לאסוף אבק בארון, ואת הכסף הוצא עליהם.

מכל חרירי צריך לבחור בסיס, המהווים את עלי הכותרת של ורדים, חרציות ועלים. האפשרות הראשונה יוצרת כותרת פתוחה או סגורה, ועדיין משתנה לפי גודל החריץ.

חשוב לבחור תיק מאפה נוח עבור חרירי, עדיף אם תבחר בינה לבין המזרק. מלאי נוח יותר בגלל הגודל. הוא מכיל עוד קרם. בשימוש של התיק הוא טוב יותר, כי אתה יכול לשלוט על כוח של שחול. הכלי הקולינרי מתאים כמעט לכל הקבצים המצורפים שניתן להשתמש בהם ללא מתאם מיוחד.

פופולרי במיוחד עם שקיות מאפה חד פעמי, אשר נוח לשימוש עם חרירי בגדלים שונים.רק קצה התיק ניתן לחתוך את הקוטר הרצוי. אגב, את הכוח של שקיות מאפה חד פעמי הוא שונה, ואתה צריך לבחור כאן על ידי מספר microns. אם המקבילה היא 10-15 יחידות - התיקים שבירים, מ 100 יחידות - חזק מאוד, באיכות טובה.

שקיות חד פעמי טוב יקר, ולכן רבים נוטים לרכוש מוצרים לשימוש חוזר.

שקית מאפה שמנת בצורת חרוט, בדרך כלל עשוי בד עמיד למים. כדי לעבוד כראוי, החריר הקיים חייב להיות מוכנס תחילה לתוך השקית, ולאחר מכן לחתוך את קצהו. הליך זה מבוצע לעיתים קרובות לאחר מילוי השקית, המאפשרת לכם לשמור על קרם נוזלי בתוך ציוד הבישול.

אז את הקצוות של המלאי לא מקבלים מלוכלך מבחוץ, זה צריך לשים על הזרוע עם חלק רחב, ולאחר מכן מלא מגרד או מרית. מספיק שקית מילוי בשליש קרם לפני השתילה צריך לדחוף קרוב יותר את הנחיר.

מוצרים בצורת פגז או מרשמלו מופקדים מרוכז בקפידה, תנועה חלקה מתחילתו ועד סופו. לאחר עצירה, כמה קישוטים דורשים semicircle, שבסופו של "זנב" נוצר גם.

עדיף להשתמש חרירי "ורדים" עם שמן קרמים. הם יותר פלסטיק מתאימים לעבודה למתחילים. שנאסף מן הפרח קרם חמאה ניתן להסיר באופן זמני במקפיא. האלמנט ישמור על צורה טובה, זה יהיה יותר נוח להעביר אותו לעוגה. החסר שמן מותר להקפיא לשימוש עתידי, אשר נעשה במהלך הייצור ההמוני של עוגות ומאפים. אתה יכול לקשט את העוגה עם ורדים, עשוי משמנת חלבון. אלמנט זה לא יכול להיות קפוא, אתה חייב להעביר מיד את העוגה עם סכין, מזלג או מספריים.

העיקר - הקרם והסבלנות הנכונים. כדי להפוך את העוגה להיראות טוב, עיטור שלה ייקח הרבה זמן. אין כל כך הרבה סוגים של קרמים מתאים לקישוט. איכויות חשובות של תפאורה מתוק הם משיכות טובה והתנגדות לטמפרטורות גבוהות.

הפרמטרים שצוין הם חמאה, פודינג חלבון ושמנת חמאה. הנפוץ ביותר הן בבית והן בבישול התעשייתי קיבל שמן שמנת. מוצרים זה שונה בתקציב, אבל חיי מדף ארוכים יותר. את הטעם של ממתקים אלה ממתקים לא כולם אוהבים. בבית בישול, קצפת משמש לעתים קרובות יותר, את הטעם של אשר נחשב עדין יותר מעודן. קישוטים זה מתוק הם מאוד אטרקטיבי.

סקירה של חרירי בצק, ראה להלן.