אפייה אבנים: מה, איך לבחור לטפל בהם?

אפייה אבן היא המצאה שימושית מאוד והוא בשימוש נרחב עבור אפייה מאכלים שונים. למרות העובדה כי הטכנולוגיה של בישול עם עזרתו היא רק צובר פופולריות, האבן כבר זכה מספר מספיק של אוהדים ברחבי העולם, כולל במדינה שלנו.

אבני האפייה הם צלחות מוצקות או מוערמות המשמשות לאפיית לחם ואפייה של מוצרים אחרים בבית. אפייה, לייצור של אבן האופה משמש, בטעמו הופך קרוב ככל האפשר על מנות עשוי טנדייר או תנור רוסי.

סוד ההצלחה הוא די פשוט מורכב מהבאים: מחומם לטמפרטורה גבוהה, האבן מן השניות הראשונות מחמם את הבצק שמרים לעובי מלא, עם התוצאה כי הלחם יש זמן לעלות ככל האפשר לפני קרום צורות על גבי.

הבצק עם טכנולוגיה זו אינו נסדק, אשר מוסבר על ידי מותו של שמרים ב +60 מעלות ויכולת של האבן כדי לשמור על הטמפרטורה הרצויה עד להיווצרות של קרום. כתוצאה מכך, הלחם אינו קרוע ומתברר שטוח לחלוטין אפוי. אפילו הקיצוצים על כיכרות הלחם פתוחים מעט ולא שבורים.

ניתן להכין צלחות אפייה ב מעגל, מרובע ומלבן. סיבוב משמש בעיקר להכנת פיצה, בעוד שתי האפשרויות האחרונות הן אוניברסלי מתאים לאפיית כל הכלים.

עובי המוצרים משתנה בין 1.5 ל 3 ס"מ, זה תלוי היצרן וחומר הייצור. לדוגמה, דגמים סיניים לעיתים קרובות יש עלות נמוכה יותר, אבל הם רזים מדי לפצל במהירות. יש אבנים ועובי יותר מ 3 ס"מ, אבל השימוש שלהם הוא לא מאוד רציונלי מבחינת צריכת החשמל או הגז.

גדלים של אבנים הם גם המגוון ביותר, אבל ממדים של 30x45 ס"מ נחשבים הכי נוח. אם גודל התנור מאפשר, מוצרים אלה נחשבים האופציה הטובה ביותר ומאפשרים לך אופים בו זמנית שלוש בגטים ושתי כיכרות מלבניות של לחם. באשר לתכנון, מודלים אחד חתיכת הם קצת יותר יקר אפשרויות סדור.

אלה הם בדרך כלל כמה אריחים עם משטח תחתון מצולע עם עובי של 1.5-2 ס"מ.החיסרון שלהם הוא שבריריות מופרזת, ואת היתרונות ניתן לייחס עלות נמוכה ואפשרות לשימוש בתנורים קטנים.

הביקוש הצרכני ההולך וגובר לאבני האפייה נובע מהיתרונות הבלתי מעורערים את האפשרות של אפייה ללא שימוש בחמאה, אחידות הבצק, הידידות הסביבתית השלמה של התהליך ויצירת קרום מתקתק פריך.

האחרון יכול להיות מושגת בזכות המאפיין של האבן לספוג לחות מן הבצק, נותן בתמורה כמות גדולה של חום. שימוש ידידותי לסביבה של מודלים בשל נוכחות של אבן רק מרכיבים טבעיים, אשר אינם נכנסים לתגובות כימיות מסוכנות עם מזון, כפי שקורה בעת בישול טיגון בשמנים.

בנוסף, כאשר התנור מחומם מראש, האבן חמה מאוד, מה שמוביל ליצירת אפקט תנור האח בתוך התנור. בשל כך, זמן האפייה מופחת באופן משמעותי, ו האפייה מתפרצת, עסיסית וריחנית מאוד. היתרונות כוללים טיפול קל וטיפול קל. מוצרים לא צריך להשתמש במוצרי ניקוי, הם לשטוף היטב עם מים חמים מטלית נקייה, והוא יכול גם להיות ממוקם במדיח כלים.

אבן האפייה היא הישועה האמיתית עבור עקרות בית המשתמשים תנורים עם חימום אחיד. בתנורים כאלה, צד אחד של האפייה נשרף לעתים קרובות, ואילו השני נשאר כמעט גס. בשל נוכחותם של נקבוביות מיקרוסקופיות, האבן החמה יכולה לאורך זמן לשמור על הטמפרטורה הרצויה בתוך התנור, מבלי להוביל לגידול שלה.

כתוצאה מכך, את הבצק הוא אפוי מאוד באופן שווה, התחתון לא לשרוף, וכן קרום rudy צורות על גבי. יתר על כן, המודלים מסוגלים לא רק לשמור על טמפרטורה מסוימת, אלא גם לרמה אותו בחלקים שונים של התנור. אבן האפייה מושלמת להכנת לחם, פיצה, מאפינס, טורטיות, פיתות ובגטות, כמו גם לצלייה בשר, דגים ותפוחי אדמה.

חימר ומינרלים טבעיים משמשים כחומר לייצור לוחות אפייה.

אבנים טיט או לוחות יש מבנה נקבובי יותר בהשוואה אבן טבעית לספוג לחות הרבה יותר טוב. מוצרים בטוחים לחלוטין לבריאות האדם, בשל היעדר ההרכב שלהם של זיהומים רעילים ורכיבים רעילים. קליי אינו מגיב עם המוצרים, הבטחת טבעיות מוחלטת וטוהר של מאפים.

החיסרון היחיד הוא לא התנגדות גבוהה מדי טמפרטורות קיצוניות, בגלל מה חיי השירות של דגימות חימר הוא הרבה יותר נחות לכל החיים של דגמים עשויים אבן טבעית. לוחות טיט יכול להיות ציפוי מזוגג או להיות בלי זה.

לייצור לוחות אפייה באמצעות שני סוגים של חומר.

• אדום. יש לו מחיר נמוך, משקל נמוך וחימום מהיר מאוד. החסרונות של מוצרים עשויים טיט אדום כוללים שבירות ואת ההסתברות הגבוהה של פיצול כאשר מים קרים מקבל על פני השטח חם. בהקשר זה, לא מומלץ לפזר בישול בעת שימוש במודלים קרמיים.

• שאמוטה. מוצרים עשויים צ'מוט חימר, המאופיינת עמידות גבוהה וחיי שירות ארוכים. אבנים כאלה נעשות לעתים קרובות ביד, אשר בסופו של דבר מגדילה את ערכם. חותמות המפעל חותמות הם הרבה יותר זול תכונה גוונים בהירים. יתר על כן, עם שימוש מתמיד, חימר כהה באופן ניכר, שהוא תהליך טבעי בשום אופן משפיע על איכות המנות ואת עמידות של מוצרים.

החיסרון היחיד של מודלים fireclay הוא נקבוביות נמוכה יותר, אשר יכול להשפיע לרעה על איכות השמרים ולחם.

מחצבים עקשן כגון אבן חול וקוורציט. הם מאופיינים על ידי נקבוביות גבוהה והם מסוגלים לצבור במהירות ולתת את החום במשך זמן רב מאוד.בנוסף, אבן חול הוא אבן עמיד מאוד סובל קירור וחימום. מודלים של מינרל זה בדרך כלל יש עובי של 1 ס"מ, מאופיין מגוון רחב של גוונים, כולל לבן, חום וירוק עם צבעים אפורים.

Quartzite הודית היא "קרוב משפחה" של אבן חול, אבל מבחינת הצפיפות שלה ועמידות זה עדיף על זה. שני החומרים לגמרי לא מזיק ולא פולטים כאשר מחומם כל ריח זר וחומרים מזיקים. החסרונות של שני החומרים כוללים עלות גבוהה מוצרים העשויים מהם, בשל קשיים בהובלה ועיבוד של מינרלים.

עם זאת, מודלים של מינרלים חלקה וקשה יותר נתקלים לעתים קרובות. גרניט, שיש וסטיאטיטעם שני יתרונות חסרי ספק וחסרונות משמעותיים. לכן, אבנים שיש יש מראה אטרקטיבי מאוד יש את הכמות הנכונה של נקבוביות, אבל הם לא סובלים טיפות טמפרטורה טוב מדי והם יקרים.

גרניט אבנים לשמור על חום במשך זמן רב מאוד, אך בשל מוצאם וולקני הם יכולים לשחרר כמות קטנה של חומרים מזיקים כאשר מחומם. עם זאת, הריכוז שלהם הוא לא כל כך קריטי, אופים מקצועיים רבים משתמשים אבנים באופן בלעדי מן מינרל זה. Steatite או אבן סבון נוטה להתחמם מהר מאוד חום לאט, אבל יש לה מבנה צפוף מאוד, שוקל לא מעט ואין לו נקבוביות..

השוק המודרני של אביזרי מטבח מציעה אבנים מאפייה מבחר גדול. בין היצרנים יש גם חברות קטנות, לא ידועות, וחברות גדולות שיש להן מוניטין מצוין ומספקות לצרכן מוצרים ברי קיימא ואיכותיים. אלה כוללים LLC "Pekarsky אבן" מסנט פטרסבורג, אשר מייצרת מודלים תחת שם המותג "גורמה".

מוצרי החברה הם בעלי תכונות עבודה גבוהות ומחירים סבירים. לדוגמה, מודל התקציב ביותר עשוי סלע וולקני ניתן לרכוש עבור קטנה כמו 1,650 רובל. המוצר זמין בגדלים 38x28x1 ס"מ ומשקלו 2.4 ק"ג.

הודות לגודל הקומפקטי שלה, האבן מושלמת לתנורים רגילים עם תנורים הפועלים על גז או חשמל. כל דבר יכול להיות מבושל על "גורמה" אבנים, החל לחמניות ועוגות כדי ממולא ירקות ומנות בשר.

יצרן לא פחות מפורסם הוא החברה. ווברמפיקים אבנים עגולות ומלבניות. בין מבחר ניתן לציין מודל בצורת עגול המיועד לייצור פיצה ועלות 4999 רובל. המוצר מצויד עם ידיות נוחות ציפוי שאינו מקל., המאפשר להכין עם כמות מינימלית של שמן או בלעדיו.

בעת בחירת צלחת אפייה, קודם כל אתה צריך להתמקד עובי שלה. עבור שימוש לא מקצועי עדיף לקנות מוצר עם עובי של 1.5-2 ס"משיאפשר גם לאפות מוצרי מאפה, וגם לבשל בשר, דגים ומנות אחרות.

אם האבן נרכשת אך ורק עבור פיצה, אז אתה יכול לבחור מודל עגול, אבל אם אתה מתכוון להשתמש בו לבישול מאכלים שונים, אז זה יותר הגיוני לרכוש אופציה מלבנית. באשר לגודל האבן, מידותיו צריכות להיות בגודל של 3-4 ס"מ משטח הפנימי של התנור. זה יספק את אישור הנדרש ליד הקירות יתרום זרימת ראוי של אוויר חם.

קריטריון חשוב לבחירת צלחת אפייה הוא שלה נקבוביות. לכן, אם המודל נרכש לאפיית לחם ומאפין, רצוי שיהיה לו משטח נקבובי יותר, אבל אפייה מתוקה, עוגות גבינה וגביני בשר יכולה להיות אפויה על דגימות צפופות יותר. לייצור פיצה עדיף לבחור מוצר עם עובי של 1-1.5 ס"מ, אשר יתרום חימום מהיר של החומר להפחית באופן משמעותי את זמן הבישול.

בנוסף פיצה, על צלחות דקות אתה יכול לאפות פיתות לחמים, khachapuri, ומוצרים עשויים מאפה טרי או בצק. בעת בחירת אבן אפייה, אתה צריך לדעת את זה מודלים עמיד יותר מצוידים ברגליים זוויתית או האורך. הימצאותו של פער אוויר בין המחבת לבין צלחת האפייה מבטלת את ההלם התרמי של החומר, אשר מרחיב באופן משמעותי את חיי השירות של המוצר.

על מנת שצלחת האפייה תשמש במשך זמן רב מאוד, יש צורך לבצע מספר כללים פשוטים.

• לפני שתתחיל להשתמש אבן חדשה, אתה צריך לשים אותו בתנור calcined ב +250 מעלות. זמן calcination תלוי בעובי של המודל, בממוצע הוא 30 דקות / Cm. לאחר האבן כבר calcined, התנור צריך להיות כבוי ופתח, המאפשר מינרל להתקרר באופן טבעי.
• השתמש באבן צריך להיות "יבש" תהליך זה עם שמן צמחי לא מומלץ. אחרת, שמן הסרט יהיה להדק את הנקבוביות, שחרור חום עשוי להיות מופרע. במידת הצורך, את פני השטח של אבן ניתן למלא קמח או להניח אותו עם נייר קלף, בשר ודגים יכול להיות מוכן עטוף בנייר כסף.
• בשום מקרה לא צריך לחשוף אבנים לשינויים חדים בטמפרטורה, מוציאה מן התנור ומניחה אותו מתחת לזרם מים קרים. המוצר צריך להתקרר בהדרגה, אחרת זה יהפוך שביר במהירות סדק. כנ"ל לגבי החימום שלה: בשום מקרה לא צריך לשים אבן קר בתנור מחומם כבר. מחממים וקרים זה צריך רק עם התנור. בנוסף, אי אפשר גם להניח אבן רטובה בתנור שחומם מראש.
• בין צלחת האפייה לתחתית התנור חייב להיות פער אוויר, אז לא לשים את המוצר על הקרקעית. אם יש צורך, מניחים אותו על רשת ומניחים אותו ברמה הנמוכה ביותר האפשרית.
• להנחת הלחם אתה חייב להשתמש את חפירה מיוחדת, אשר לעתים קרובות מגיע עם אבן.

לקבלת מידע על אופן השימוש באפייה, עיין בסרטון הבא.