מדי חום לבשר: תכונות, סוגים, בחירות, כללי שימוש

אביזרי מטבח היום יצר הרבה, רובם נועדו לשימוש בשר בישול. שני טבחים הביתה מנוסים שפים מקצועיים יגידו כי לעתים קרובות את הטעם, המראה ואת הארומה של בשר ישירות תלויים הטמפרטורה הנכונה של ההכנה שלה. תבלינים, חלק הפגר שנבחר, ואת הגיל שלה יש השפעה, אבל גורם המפתח הוא עדיין הטמפרטורה.

כאן, על מנת לזהות אותו כראוי, ולאחר מכן בזמן כדי לקבל את הבשר מתוך התנור, מדי חום מיוחד נוצרו. נדבר על הסוגים ודקויות השימוש בהם.

רבים בטעות לבלבל מדחום תנור עם אביזר מיוחד אשר נועד למדוד את הטמפרטורה של הבשר עצמו. מכשיר כזה אינו דבר מותרות, אלא להיפך, יש צורך בעקרות הבית, ששולחנותיהן עמוסים בקביעות במאכלים שהוכנו מבשר אפוי או עוף מסוגים שונים.

העובדה היא לכל סוג של מוצר זה יש טמפרטורת בישול ייחודית משלו. בדיוק זה תלוי שמירה שלה, אם המנה מוכנה יהפכו ריחני, בטוח וטעים, יהיה גלם ומסוכן או מבושל ויבש.

בניגוד לאמונה הרווחת, אביזר זה למטבח אידיאלי לא רק עבור צלייה עוף ובשר, אלא גם בעת בישול מאכלים רבים אחריםלדוגמה, דגים או אפילו בישול קרמל תוצרת בית. וכאן זה כמעט בלתי אפשרי לעשות בלי המכשיר המיוחד הזה.

כמובן, יש דרכים אחרות לקבוע את מידת המשוער של מוכנות של מאכל מסוים, אבל אף אחד מהם נותן תוצאה מדויקת. מדחום לבשר, מאפשר לך לקבוע במדויק את הטמפרטורה בתוך היצירה, ולכן, לקבוע את מידת 100% של שימוש בטוח נוספת שלה. העובדה היא כי כל מוצר יש אינדיקטור מסוים של חימום, שבו כל החיידקים הגורמים למחלות למות, כדי לגלות כי הבשר במקרה זה הוא לגמרי מחומצן, רק אביזר זה המטבח עוזר.

כלומר, מדחום בשר מאפשר לא רק להכין אותו בצורה אידיאלית, אלא גם מאפשר לך להיות בטוח שכל הפתוגנים שהיו יכולים להיות בו פשוט מת. זהו אביזר מטבח בריא וקל לשימוש.

כמו כל מכשירי מטבח אחרים, זה יש חסרונות. כמו העיקרי, אפשר לבודד את העובדה, עבור הדגמים הקלאסיים הפשוטים ביותר, דיוק של נחישות לא תמיד תואמים את הטמפרטורה האמיתית. במיוחד כשמדובר במדידת פני השטח, כי בתוך הבשר, נתון זה יהיה גבוה פי כמה.

החיסרון העיקרי השני הוא העלות הגבוהה של אביזר מטבח מודרני.

אבל יש לו גם יתרונות וגם הרבה יותר.

• טווח רחב של דגמים וקטגוריית מחירים שונה. טווח של מוצר זה הוא רחב, כי יצרנים רבים, הן המפורסמות בעולם אלה הופיעו לאחרונה, מציעים מוצרים thermometers שלהם קונים. הם שונים זה מזה בצבע, פונקציה וערך.
• קל לשימוש. שימוש במכשיר כזה הוא פשוט מאוד: כל מה שצריך הוא לחדור חתיכת בשר או עוף, או פשוט לצרף את המכשיר על פני השטח שלהם.
• מהירות ודיוק המדידה. מודלים מודרניים באיכות גבוהה מאפשרים לך לקבוע את הטמפרטורה של המנה בתוך 1-3 שניות, בעוד חריגות יכול להיות לא יותר מ 2-3 מעלות.
• רב תכליתיים. למרות העובדה כי התקנים אלה ממוקמים בתחילה על ידי יצרנים כמו מדחומים רק בשר, הם יכולים, ולפעמים אפילו צריך, לשמש להכנת מנות אחרות.

וכמובן, לא לשכוח את העמידות של המבצע של מכשירים כאלה, כמו גם את הקלות של טיפול בהם. באופן כללי, מתוך סקירה קצרה זו של היתרונות והחסרונות של אביזר זה, מתברר כי הסתגלות כזו היא הכרחית בכל מטבח.

כל הדגמים הקיימים של התקן זה נחלקים לשני סוגים עיקריים. הקבוצה הראשונה כוללת את המכשירים האנלוגיים כביכול. אלה הם אבותיהם של יחידות מודרניות יותר. הדיוק של המדידה שלהם תמיד יש שגיאה, די גדול. אבל באותו זמן מכשירים ניתן לרחוץ בקלות במים זורמים ומשמש שנים רבות ברציפות.

עם זאת, אביזר מכני אנלוגי כזה כמעט שקע בתהום הנשייה, ומודלים שונים של מדחומים דיגיטליים לבשר החליפו אותו. מכשיר אלקטרוני כזה עם חיישן יש גם כמה סוגים, וזה הוא שנחשב הטוב ביותר והבטוח ביותר לשימוש בבית. קיימים שלושה סוגים עיקריים של התקן זה.

• מדחום אלחוטי קלאסי - זוהי הגרסה הקלה ביותר ותקציב של מכשיר זה. יש לו בדיקה כי הוא פשוט מוחל על חיישן עם תצוגה, ואת הטמפרטורה של המנה להיות מוכן מוצג על זה. זהו מדחום מתקפל, פשוט ואינטואיטיבי לשימוש, שאת המחט ניתן לרחוץ בקלות מתחת למים זורמים. החיסרון של המכשיר הזה הוא שזה עושה את זה בלתי אפשרי למדוד את הטמפרטורה ישירות בתוך חתיכת בשר או עוף. בנוסף, זה לא יכול לשמש מיד בתנור, קודם אתה צריך לקבל את המנה מתוך זה. עם זאת, עבור טבחים טירון רק אביזר כזה יהיה הבחירה הטובה ביותר.

• מודלים בדיקה מרחוק - ניתן להשתמש במכשירים קווית באופן מיידי בתנור. טעות המדידה שלהם היא כמעט אפס. מדחומים רבים מסוג זה מצוידים במסה של פונקציות נוספות, מאוד לפשט את העבודה של השף. האם הם צריכים טבח מסוים, כולם מחליטים על עצמו. מהירות המדידה כאן היא רק 3-5 שניות, אבל היתרון העיקרי הוא כי מכשיר כזה עם מחט מאפשר למדוד את הטמפרטורה המדויקת בתוך המוצר.

• מדחום אינפרא אדום. זה מה שנקרא ידע. אביזר זה מאפשר למדוד את הטמפרטורה של מוצרים בחוץ. הבונוס הוא שאתה יכול לקבוע במדויק את הטמפרטורה של המחבת או המחבת, כמו גם את מידת הבישול מכל סוג שהוא בפנים. אבל יש לזכור כי ככל שהמרחק רחוק יותר למוצר, כך תהיה טעות המדידה גבוהה יותר. חסרון נוסף של המכשיר הזה טמון במחיר הגבוה שלה.

מגוון רחב של מינים, בשילוב עם העובדה כי מוצרים של מותגים שונים מיוצגים בשוק, מוביל לעתים קרובות קונים פוטנציאליים בקושי, והם לא יודעים איזה מותג ואת המודל צריך להיות המועדף.

על מנת להקל על הבחירה של מדחום קמח עבור קונים בשר, ועל מנת שיוכלו לרכוש, אכן, מוצרים באיכות גבוהה, אנו מציעים לך מיני דירוג של מיטב היצרנים של אביזר זה מטבח.

• וובר 6492 - זהו מדחום אוניברסלי המתאים למדידת הטמפרטורה רק מחוץ למוצרים. עם זאת, ניתן להשתמש בו לא רק בשר, אלא גם עבור שוקולד, קרמל ומוצרים אחרים.

• ThermoPro TP-06 - זה אביזר עם בדיקה נייד, כך מדחום כזה ניתן להשתמש כדי לקבוע את הטמפרטורה בתוך המוצרים ישירות בתנור. פשוט ואמין לשימוש, עם דיוק גבוהה של המחוון. יתרון חשוב הוא המחיר הזול של המכשיר.

• קיבוץ IVAWT738 - זהו אחד המכשירים המתוחכמים ביותר המודרנית. תכונה ייחודית היא העיצוב הייחודי שלה, זה מאפשר לך למדוד את הטמפרטורה בתוך שני מוצרים שונים לחלוטין בעזרת שתי מחטים, ומידע על כל אחד מהם יוצג על הצג בנפרד. קשה, דיוק גבוהה מדחום עמיד בשימוש.

• Thermapen® Mk4. זהו אחד האביזרים האהובים של שפים בעולם. למרות הפשוטה, אפשר לומר, עיצוב מינימלי, התקן זה מאופיין דיוק המדידה גבוהה, קלות שימוש ותחזוקה, ועמידות.

• Polder THM-515 - זהו אחד הדגמים הכי חסכוני וקל לשימוש של מדי חום בשר.זה יכול לשמש גם כדי לקבוע את הטמפרטורה המדויקת של מוצרים כגון קרמל, שוקולד ודגים.

כפי שניתן לראות, thermometers בשר מיוצרים על ידי מגוון של מותגים, ובמחירים מגוונים ביותר. זה מאפשר לך לקנות כזה אביזר למטבח עבור כל אדם, בהתאם היכולות שלהם ואת המשאלות.

על מנת למנוע בעיות או מצבים לא נעימים בתהליך הניתוח, אבל רק תחושה של שביעות רצון מן הרכישה, יש צורך לגשת לבחירה של המדחום עצמו. לכן, חשוב להקשיב המלצות של מומחים.

• זה הכי טוב לשימוש תכוף לרכוש מכשיר בעל הגנה מיוחדת לחות. מדחום כזה יימשך זמן רב, והקריאה שלו תהיה ברורה ואמיתית.
• טווח הטמפרטורה המדידה לא צריך להיות פחות מ -100 מעלות, אחרת כאשר בישול כזה אביזר יהיה פשוט להיות חסר תועלת, וקריאה שלה תהיה טעות גדולה.
• אלה לעתים קרובות לבשל אוהב לעשות הרבה דברים באותו זמן, מד מתאים ביותר עם טיימר, אשר ניתן לשים מיד עם מאכל גלם בתנור. כאשר הוא מוכן, או הטמפרטורה שלו מגיע לרמה הרצויה, צפצוף יישמע, אשר לא יאפשר לך לשכוח את תהליך הבישול הנוכחי.
• נוח במיוחד הם אלה מכשירים בעלי תצוגה דיגיטלית קטנה. כל תוצאות המדידה יוצגו בו בבירור, והן יופיעו במהירות רבה.

עבור כל יצרן מדחום בשר מצרף הוראות מפורטות לפעולתו, אבל יש סדרה כללית של דרישות המחייבות.

• לשטוף במים או לטבול אותו רק אביזרים לחות הוכחה.
• אין להשתמש במכשיר לעתים קרובות מדי, חודר את המוצר - הוא יאבד את העסינות שלו.
• מדחום קולינרי משמש בדרך כלל בשלב הסופי של הבישול. עבור ברביקיו - זה האחרון 10 דקות של בישול, עבור חתיכות שלמות של בשר - האחרון 15-20 דקות.

כדי לקבוע את מידת הנכונות של צלחת יעזור שולחן מיוחד. הוא מכיל מידע על סוג המוצר ועל הטמפרטורה שבה הוא מוכן לשימוש.

טבלה זו מציגה את הטמפרטורה כאשר צולים בשר לרמה של צלייה מלאה שלה.

ובכל זאת, אתה לא צריך לדחוף את המכשיר בדיקה ליד העצמות או הסחוס - זה יכול להיות פגום, הנתונים שלו יהיה אמין, או את המכשיר, באופן כללי, תיכשל.

הדקויות האלה מתוארות גם בהוראות. אבל חשוב לזכור כי זה הכרחי כי כל שישה חודשים לבדוק את הבקרה של הדיוק של המדידה מוכנות המוצר להתבצע. ניתן לנקות את גוף מדחום הבשר ואת תצוגתו באמצעות מטלית לחה ונקייה או עם מפיות.

לאחר ניתוק מהגוף, ניתן לשטוף את החללית הנשלפת או הנשלפת במים חמים באמצעות אמצעים משותפים. לאחר מכן הוא יבש לגמרי. לאחר הניקוי, המכשיר מאוחסן במקום מאוורר היטב, ללא לחות מופרזת ובטמפרטורת החדר.

בדיקה קולינרית לבשר היא, אכן, מתקן חשוב ונחוץ.. גם המארחים וגם השפים המפורסמים בעולם מאשרים זאת. ושימוש עצות במאמר זה, כל אחד יכול לראות את זה לעצמו.

השוואה בין מדחום לבדיקות אלקטרוניות ומכניות מחכה לכם בסרטון שלהלן.