מהו ג'אז וכיצד הוא שונה מהטורקים?

במהלך המאות האחרונות של הקיום האנושי, הקפה הפך לחלק בלתי נפרד מהחיים של כמעט כל אחד מאיתנו. על מנת כראוי ומדויק לחלוט את המשקה טעים, הרבה כלי ואביזרים שונים הומצאו. הפופולרי שבהם הוא טורקי וג'אז, היום נבחן את ההבדלים העיקריים ביניהם.

כלי עם שם יוצא דופן ibrik קרא את הכלים הראשונים לבשל קפה. למעשה, זה רק קנקן יפה. האף הארוך שלה מתאים היטב לשפוך נוזל חם, ואת העיצוב עצמו הוא מעולה עבור נשיאת מרחקים ארוכים בשקיות. בדרך כלל איבריקס לא היו גדולים - נפח שלהם לא יעלה על 300 מ"ל. אבל שום דבר לא מנע מהם גודל גדול, שכן הם יכולים לשמש לאחסון מים.

במקומם באו דלה. היא הפכה פופולארית במהלך ייבוא ​​קפה בערב. באותן שנים הוא חדל להיחשב למשקה של אנשים נפוצים, ונכנס בביטחון לתזונה של אנשים עשירים.

ההבדלים העיקריים שלו היו דפוס רדף את החומר עצמו - מתכת במקום חימר. בנוסף, dalla שימש אך ורק עבור קפה, ולא עבור מים. בהדרגה, הוא התחיל ליצור צורה בצורת חרוט, וכך התברר להיות הג 'אז, אשר כולנו רגילים היום.

לאחר זמן מה הומצא מכשיר מעניין נוסף - פרקולטור. אז הוא נקרא על ידי הממציא (כומר צרפתי) מן המילה percolare - "לחלחל, לחדור". כל המבנה היה מורכב משני חלקים ועבד בפשטות. בקערה העליונה, שבקירותיה נעשו חורים, שפכו קפה טחון ושפכו עליו מים רותחים בשפע. הנוזל חלחל לתוך המכולה התחתונה שכבר רווי, כלומר, במשקה טעים, מרענן, ארומטי.

זו מילה אקזוטי למדי מטורקית מתרגם "פחם חם". שם יפה כזה נטבע עבור מכולה המסייעת לחלוט פולי קפה מוקפאים. מרוקאי או כל ג'אז קלאסי אחר מייצג כלי מלבני עם קירות עבים, תחתית רחבה מאוד עם ידית ארוכה, אולי עץ.

על פי מסורות, המכשיר הזה עשוי מנחושת, ובתוכה הוא מכוסה פח מיוחד, בטוח לגוף האדם. העובדה היא כי נחושת עצמה כחומר ייצור, כאשר מחומם, משפיע לרעה על גוף האדם. לכן אתה צריך לשים שכבה נוספת מבפנים.

מתכת זו מוליך טוב של חום עמיד מספיק במבצע. לפני בישול קפה, לבדוק אם הציפוי הפנימי הוא בסדר: אם נחושת גלוי שם, אז cezve לא ניתן להשתמש. לפעמים דגמים יקרים יותר, הציפוי הפנימי עשוי כסף.

כפי שצוין לעיל, לרוב Cezve עשוי נחושת extruded, אבל לפעמים חישול משמש גם.. האפשרות הראשונה מאפשרת לך להפוך את קירות סף מדלל, ובמקרה השני, הקירות עבים יותר. קירות דקים של כלי השיט להפוך את תהליך קבלת המשקה מהר יותר, עם זאת, חיי השירות של cezve פוחת, ואיכות הקפה מתדרדר. מודל מזויף מרמז חימום אחיד יותר חיי שירות ארוכים. לרוב זה יקר יותר, אבל יפה מאוד cezves, הקירות שלהם מעוצבים עם גילופים מסודרים, ואת הידיות עשויים עץ עמיד.

על פי המסורת, מיכלים עבים כאלה שימשו להכנת משקה ארומטי על החול. לשם כך, אלה האחרונים, יחד עם חלוקים, היו מחומם כדי לייצר מסה אדומה החמה, והניח על סף למעלה. כך, היה קפה נהדר, אשר כיום לא ניתן לעשות אפילו במכונת הקפה הטובה ביותר.

עבור חובבי קפה טירון שרוצים להכין את המשקה הארומטי ב cezve, אתה יכול לבחור המוצר קוורץ. קוורץ ההר מאפשר לך להפוך את הקירות שקופים לחלוטין. בהתאם לכך, אתה תמיד יכול להבחין בזמן כאשר המים מתחילים לרתיחה ולכבות את החום, כדי לא לקלקל את הטעם של קפה לא להכתים את התנור. בנוסף, גרסה זו של המופע נראה יפה מאוד יוצא דופן. במבט ראשון, זה אפילו נראה כי המוצר עשוי זכוכית, אבל באותו זמן הוא עמיד לטמפרטורות גבוהות.

יש גם אפשרויות להכנת cezve מחומר סיני. עם זאת, ביצועים אלה נפוצים פחות מכל האחרים. בין היתרונות של אפשרות זו הוא המבנה הטרוגני של חימר, אשר מאפשר לך להמשיך להרוות את הקפה עם חמצן. ניחוח המשקה מבושל בכלי זה הוא באמת עשיר ונעים מאוד.

אם אתם מחפשים dzhezva, אבל אתה לא יכול להחליט על החומר, ואז לקחת משהו, למעט נירוסטה. זה, אולי, תימשך עוד, אבל ישפיע לרעה על הטעם של המשקה. קפה, אפילו הכי יקר וטעים, כאשר מבשל אותו ירכוש את הטעם של מתכת.

בעת בחירת cezve, אתה צריך לדבוק בהמלצות הבאות.

• צריך לשים לב לעט. הבחירה הטובה ביותר היא מודל נשלף, ובמקרה זה אתה לא יכול רק טוב יותר לנקות את המבנה כולו, אלא גם להחליף את הידית אם זה לא נוח.
• באשר לנפח, אתה לא צריך לבחור את עצמך יותר מדי קיבולת, אלא אם, כמובן, אתה לא מצפה להכין בו זמנית כמות גדולה של קפה. כדי להכין מנה אחת של משקה בטעם, לא מספיק יותר ממאה וחמישים מיליליטר. ואת רוב המתכונים קפה עבור כרכים כאלה מחושב! אבל אם יש לך משפחה גדולה וכולם רוצים קפה בבוקר, אז אתה יכול לקנות בבטחה כלי ליטר 0.5 ליטר.
• אם תבחר את הצורה של המוצר, מודלים בצורת חרוט עם צוואר דק מושלמים לשימוש מתמשך. זה נוח ומעשי, שכן תצורה זו מאפשרת לך במהירות לחמם את המים, ואת קפה מוכן יהיה מגניב לאט.

טורק הוא שם של cezve כי לקח שורש באזור שלנו.

לרוב, בייצור של הטורקים, העדפה היא לא נחושת, אם כי אפשרויות כאלה נוכחים גם.

רוב בחנויות של מוצרים כאלה מ קרמיקההם נפוצים ולא יקרים. יש גם מוצרים מפליז. כמובן, אתה יכול למצוא את הגרסאות הקלאסיות של נירוסטה, חימר ונחושת. הצורה והנפח עשויים להשתנות.

על אף קווי הדמיון, עדיין קיימים הבדלים בין הקטבים והטורקים, שכן אלה מתואמים יותר לצרכים ולדרישות של האדם המודרני. Jezva באופן מסורתי יש צוואר צר, ואילו הטורקים יש משפך. אבל בתפקודו שתי האפשרויות נחשבות זהות.

קפה טורקי או ג'ז, כפי שהיה במקור נקרא, כבר שנים רבות כבר תופסת מקום של כבוד במטבח המאהב של משקה טעים, ארומטי. עם חלוף הזמן, קפה חדש הוצאו, מתכונים חדשים להכנת שלה הופיע, יחידות מודרניות לבשל המשקה נוצרו. עם זאת, למרות פתרונות חלופיים וטכנולוגיות מודרניות, טורק עדיין מבוקש ואהוב.

מספר עצום של קוקניסטים קפה מסרב לקבל כל המכשירים האחרים, ועדיין לחלוט המשקה האהוב עליהם בסצנה נחושת יפה.

כדי ללמוד כיצד להכין קפה בטורק כראוי, עיין בסרטון הבא.