כפות שולחן: תיאור, נפח וסוגים

האזכור הראשון של הכף כנושא לארוחות נמצא בכתבי יד עתיקים בני יותר משלושת אלפים שנה. באירופה, זה מכשיר ידוע לארוחת השולחן הובא מטיול לאנגליה על ידי הנסיך ולדימיר Vsevolodovich Monomakh בשנת 998 לספירה. כדי להעלות את התרבות לרמה האירופית, נצטוו האיכרים והאזרחים ברוסיה לאכול את הכלים העיקריים והחתכים, הדייסה, הבשר ושאר האוכל, לא בידיהם, אלא רק בעזרת סכו"ם (כפות, סכין או מזלג).

כל אחד מאיתנו מרים כף, יושב ליד שולחן, לפחות 3 פעמים ביום, בלי לחשוב על המקור של זה "כלי עבודה עתיק לאכילת מזון ליד השולחן". זה אביזר מטבח מוכר במשך אלפי השנים האחרונות נכנס בתוקף לתודעה שלנולכן, אנשים רבים, תוך עריכת רשימה של צרכים בסיסיים לטיול רגליים מרובה יום, מכונים בעיקר כף.

העדר כלי כלי שולחן בכיס תרמיל, שנתגלה עם הגעתו לקוטג', באוהל על גדות נהר או אגם, נעצר ביער או על יאכטה בים הפתוח, מעורר את רובינסון קרוזו על אי לא מאוכלס. זה יוצר אי נוחות פסיכולוגית חזקה בגלל הסיכוי האמיתי של אכילת מרק דגים דיג, דייסה עם מרק או מרק אפונה מתוך סיר מחנאות עם ספל, ספל, זכוכית נמצא השיחים של פח פחמן יכול ועוד אמצעים מאולתרים.

היסטוריונים, בלשנים וארכיאולוגים נותנים את התיאור המדעי הבא של ארוחה פשוטה זו לארוחה: "כף היא סכו"ם שנראה מבחוץ כמו ספל מוארך קטן (סקופ) עם ידית או ידית מחוברת אליו".

במילון ההסבר של V.I. Dahl, כף מתוארת כ"כלי לאפייה, לאכילת נוזלים ".

זה קצת יותר קשה למדוד במדויק כמות קטנה (עד 50 גרם) של בתפזורת או מוצרים נוזליים. בהתאם לעקביות של החומרים הכלולים המתכון, כדי למדוד כמות קטנה של מזון בתפזורת או מוצק נוזלים (שמן, חומץ, סירופ, מלח) על פי המתכון, טבחים הביתה להשתמש בכלים הבאים עבור משקל ונפח עבור סוגים שונים של מוצרים:

1. מוצק (חמאה, מרגרינה, שומן) - על ידי שקילת חתיכת לחתוך את הסכין על המאזניים;
2. (מלח, סוכר או חומרים אחרים) - קמצוץ (כמות חומר בין שלוש אצבעות מסובכות ביד ימין), כוס, במשקל, אוכל, קינוח או כפית;
3. מוצרים נוזליים (סירופ, מלח) - זכוכית בעלת פנים, צנצנת ליטר, כף או כפית, מספר הטיפות.

הטבחים המקצועיים משתמשים בטבלה, קינוח וכפיות בעת הבישול על פי המתכון, כסטנדרט התייחסות למדידת כמות המזון הנזיל והנוזלי, יחד עם קמצוץ, קשקשים וזכוכית אלקטרוניים.

עקרות בית, שפים מקצועיים וטבחים, שבדרך כלל מבשלים במו ידיהם ושומרים על פטריות, פירות, ירקות על פי מתכונים לחורף, מודעים היטב לכפית, כמכשיר מטבח מאולתר למדידת משקלם של חומרי תפזורת בודדים או נוזליים (מלח, סוכר מגורען, חומץ). , חמניות או שמן זית, תבלינים ועוד רבים אחרים) על פי המתכון.

במדינות אירופה, שלושה סוגי כפות משמשים לארוחות. יחד עם הגדול במונחים של קיבולת חדר האוכל, קינוח וכפיות משמשים במהלך החג. הם מיועדים גם לקינוח, מוס, ג'לי, מרק, בשר ומנות נוזליות.

בנוסף כף הרגיל עשוי נירוסטה או סגסוגת של המרכז המדעי הבינלאומי (ניקל כסף, ניקל, אבץ), מוכר לכל אחד מילדות, שבו כל האנשים אוכלים מדי יום מזון נוזלי מוצק בעת שישב ליד השולחן, עבור ההיסטוריה הארוכה של המין האנושי, לא מעט סוגים שונים של מכשיר עתיק זה למטרות עזר אחרות הומצאו וייוצרו:

1. חדר האוכל - עבור מנות חמות הראשון והשני;
2. מרק עשוי מפלדת אל-חלד 18/10, בעל סקופ עמוק ומעוגל ואורך 18 ס"מ להגנה על אצבעות כוויות בעת אכילת מרק חם;
3. תה - עם מסננת נשלפת לבשל תה;
4. מוסיקלי - לחלץ צלילים ממכשירי חוט קדומים;
5. חלק - לאריזת גלידה בכוסות וופל;
6. בר - עם ידית ארוכה להכנת קוקטייל;
7. קפה - עבור מינון של קפה טבעי הקרקע;
8. דקורטיבי - מלוטש עם דפוס או קישוט;
9. על הפצת קוויאר אדום ושחור על כריך;
10. כסף מכסף;
11. מוזהב, מכוסה בשכבה דקה של עלה זהב;
12. להכנת זיתים כבושים ומלוחים לתבשיל צד או לקוקטייל;
13. לאכול ביצים קשות מבושלות קשות וביצים רתכות;
14. מימדי - עבור מינון של מרכיבים מתכונים בישול;
15. תיארתי - בצורת מרית עם שיניים נדירות נחותות לחיתוך ולהגיש עוגה, מוס ופודינג לשולחן;
16. להכנת קוקטיילים אלכוהוליים כמו אבסינת;
17. מזכרות, לכה, בדוגמת או מקושט (לא משמשים לארוחות).

הזנים המפורסמים ביותר של "כלים" עתיקים, אשר הומצא על ידי האדם בתהליך האבולוציה, נחשבים כמה קבוצות עיקריות של מוצרים.

ניקולאי גברילוביץ 'צ'רנישבסקי, פילוסוף מהפכני ואוטופי ידוע, כשראה את כף האלומיניום בפעם הראשונה, אמר משפט נבואי שהמתכת הזאת מיועדת לעתיד גדול.

החריגות וההדחקות של סטאלין מילאו את בתי הסוהר באנשים חפים מפשע, שעמדו במכרות עמוקים, עומדים עד המותניים במים קרים, מכרות עפרות אלומיניום (בוקסיט) עם מכוש ואתי. אלומיניום אלקטרוליטי בעל עלות נמוכה הוברח מבוקסיט מתנורי אלקטרוליזה, שמהם נוצרו חלקי מכונות קלים, כמו גם כפות, מזלגות ומנות לעצמם ולמיליוני אזרחים סובייטים, שרובם המכריע הוזן במזונות סובייטיים זולים. על פי הסטטיסטיקה, במהלך 1937 כ -10 מיליון כפות אלומיניום ואת אותה כמות של מזלגות אלומיניום הופקו.

הטכנולוגיה המהפכנית של מתכת ממיר חמצן התכת עפרות ברזל צמצמה מאוד את העלות של מוצרי פלדה. אלומיניום מזלגות עם שיניים מעוקלות ומעוותות בשנות ה -70 של המאה הקודמת של הקירות הסובייטיים החליף סכו"ם פלדה שכותרתו "נירוסטה" על הידית.

להתנגדות ללחץ קורוזיה ומכני (נציגי האינטליגנציה העובדת-איכרית, שישבו בחדר האוכל, פתחו את ידיות הכפות והמזלגות ממכסי נירוסטה על בקבוקי זכוכית חצי ליטר עם לימונדה ובירה) באצבע של פלדה שמהם נעשו כפות ומזלגות, את כמות הכסף ניקל, ניקל ואבץ. על ידית ארוכה של כפות, סכינים מזלגות של פלדה "משופר" יכול להיחשב חותמת מלבנית עם אותיות קטנות "ISTC".

בצורה וגודל עותקים כפית פלדה. עשוי פלסטיק עמיד בחום עם רכיבים חיידקים הוסיף פלסטיק. זה לא יכול לשמש עבור מזון חם ומשקאות (תה, קפה, בורשט, מרק, אוזן, kharcho, aza). משמש במסעדות, בתי קפה, ביסטרו ושאר מזון מהיר כמו מנות חד פעמיות.

כפית לשימוש חוזר מפלדה או פלדה עמידים בחום משמש כל יום בבית. לפי תקני היגיינה, כלי זה למזון צריך להיות מספר מאפיינים:

1. לא מגיבים עם חומצות אורגניות;
2. יש חוזק מכני גבוה;
3. לשמור על טמפרטורה של שומן רותח, תה או קפה ומדיח כלים עיבוד;
4. עמידות לחומצה אורגנית, אלקלי, דטרגנטים סינתטיים;
5. אין שחרור של חומרים מזיקים (פנול, טולואן, בנזן) בעת מגע עם מזון.

יש לו עיצוב פרימיטיבי פשוט, עשוי תרמופלסטיים דק. המחיר הנמוך אינו כולל חיטוי במדיח כלים ושימוש חוזר. כפית חד פעמית לא יכולה לשמש קפה חם או תה.

היכולת של כף (בניגוד לכוס) נקבעת על ידי המדינה שבה הוא מיוצר. כפית אירופית (20 גרם) מכילה עד 18 מ"ל (מיליליטר) של נוזלים (כמות הנוזל בכף תלויה בצפיפות), 30 גרם של מלח מטבח משובח, 25 גרם סוכר מגורען, כ -12 גרם שמרים של אופה יבשים.

הפרופורציות הנדרשות של מוצרים וכמותן בכל מתכון מסומנות בגרם או במספר הכפות. זה נוח יותר עבור טבח בבית להשתמש כמדד כוס 100 גרם או כף, כי כף וכוס הם כמעט תמיד בהישג יד, בניגוד קשקשים אלקטרוניים מדויקים עם טווח מדידה קטן.

בהתבסס על המצב, רבים "טבחים הביתה" להשתמש בטבלת משקל של מוצרים בתפזורת ב 1 כף ולמדוד את המספר הנדרש של כפות עם או בלי העליון. תמצית מהטבלה עבור סוגים עיקריים של מוצרים ניתן להלן. המונה מציין את משקלו של המוצר בקשקשים בכף אחת ללא למעלה, במכנה עם החלק העליון.

הרבה מזון בכף אחת:

1. קמח חיטה של ​​הציון הגבוה ביותר - 20/30 גרם;
2. סוכר מגורען של הציון הראשון או הגבוה ביותר - 20/25 גרם;
3. אבקת סוכר - 22/28 גרם;
4. מלח "תוספת" (בסדר) - 22/28 גרם;
5. מלח סלע - 25/30 גרם;
6. סודה לשתיה (סודיום ביקרבונט) - 22/28 גרם;
7. אורז מלוטש - 15/18 גרם;
8. קפה טחון - 15/20 גרם;
9. דבש נוזלי - 25/30 גרם;
10. ג'לטין מגורען - 10/15 גרם;
11. שמרים אופים יבשים - 8/11 גרם;
12. אבקת קקאו - 20/25 גרם;
13. קינמון הקרקע - 15/20 גרם;
14. חומצת לימון (גבישי) - 12/16 גרם;
15. מי מעיין - 18 גרם;
16. חומץ 9% - 16 גרם;
17. חלב מלא - 18 גרם;
18. שמן צמחי - 16 גרם;
19. מרגרינה אפוי - 15 גרם.

כפות מודרניות לאכילה נמסות מסגסוגת ה- MNC (כסף ניקל הוא סגסוגת נחושת-ניקל-אבץ). עובי התצהיר הכספי של מוצרים מה- ISC הוא 24 מיקרון. סגסוגת הרכב:

1. ניקל (ניקל) - 15%;
2. Zn (אבץ) - 20%;
3. Cu (נחושת) - עד 100%.

מן הסוגים האחרים (תה, קינוח, גדול וקטן), כף של צורה קלאסית הוא שונה בגודל ובקיבולת. שיטה אמפירית (אמפירית) שימשה ליצירת קשר בין היכולת של תה, אוכל וכף קינוח עשוי מסגסוגת MNC למים נקיים:

1. 200 מ"ל רזה זכוכית זכוכית - 16 כפות (12.5 מ"ל של מים 1 כף);
2. זכוכית רזה 200 מ"ל - 20 כפות קינוח (בכף קינוח 1 מ"ל של מים);
3. זכוכית רזה 200 מ"ל זכוכית - 40 כפיות (ב 1 כפית 5 מ"ל מים).

היכולת של כף אלומיניום עם אורך של 192 מ"מ הוא 10 מ"ל של מים (25% פחות פלדה), המשקל המת של הכף הוא 32 גרם.

על פי תקנים סניטריים, כסף 875 דגימות כסף וסגסוגות שלה (כסף ניקל) יכול לשמש לייצור תכשיטים ומוצרים לבישים לאחסון מוצרי מזון ללא ציפוי של אבץ, ניקל או זהב amalgam. סכו"ם מכסף 925 דגימות כסף (כסף טכני) מכוסה בהכרח בשכבה דקה של זהב, כרום, ניקל או אבץ כדי למנוע חמצון באוויר ויצירת תרכובות מסיסות במים כתוצאה מתגובה כימית עם חומצה הכלולה במזון.

כדי למנוע החושך (חמצון) של פני השטח של כפות, סכינים ומזלגות עשוי כסף כסף או כסף ניקל יש לעקוב אחר הכללים הפשוטים הבאים:

1. כלי שולחן וכלי שולחן עשויים סכו"ם או MNTs צריך להיות מאוחסן במגירות סגור היטב עם ריפוד קטיפה כדי להגן על כסף מפני כתם;
2. לשים חבילה של ג'ל סיליקה בכל תיבה עם סכו"ם לספוג לחות, או לעטוף פריטים בנייר אלומיניום;
3. מוצרים מוכתמים יש להפיץ עם שכבה דקה של משחת שיניים או תערובת של אבקת שיניים עם אלכוהול מלוטש עם צמר רך או סמרטוט פלנל;
4. כאשר הסרת מקומות כהה, ספוג, בד emery או להדביק שוחקים לא ניתן להשתמש - זה יכול לשבור את הציפוי החיצוני הדק ביותר וכתוצאה מכך בליעה של כמויות גדולות של מלחי כסף במזון;
5. חפץ כהה לחלוטין ניתן לנקות של חמצון פני השטח בתערובת של אבקת שיניים ומלח עם תוספת של אמוניה;
6. כדי לשמור על הברק של כף, מזלגות וסכינים עשויים סכו"ם, אתה צריך לנגב אותם באופן קבוע עם צמר רך או בד פלנל, ולאחר שימוש סכו"ם, אתה צריך לשטוף אותם שאריות מזון ולנגב אותם עם מטלית רכה.

ראוי לציין גם את השיטה הישנה של מוצרי ניקוי עשוי כסף וסגסוגות שלה בעזרת אבקת שיניים צמר או מפיות פלנל. כמות קטנה של אבקת שיניים יבש הוא שפך על המפית וכלי כסף כסף נמחק בעדינות ללא לחץ. לאחר שחזור מבריק לאיבוד, סכו"ם הוא שטף עם מי ברז וניגב יבש עם מפית.

כיצד לנקות סכו"ם כסף, לראות את הווידאו הבא.