בשר סכינים: סוגים ודקויות של בחירה

השפים משלמים הרבה תשומת לב לסכינים שהם משתמשים בהם. עבורם, סכין איכות אינה מותרות, אלא ערובה לבישול מהיר ומקצועי. סכין טובה יהיה עוזר גדול לא רק במטבח של מסעדה, אלא גם בבית. לכן, אתה לא צריך לבחור אפשרות זולה בשוק הקרוב. סכין שנבחר כראוי ישמש אותך במשך שנים רבות מבלי לאבד מראה אטרקטיבי המאפיינים שלה.

נתחיל עם העובדה כי עבור כמעט כל סוג של עבודה עדיף לקנות סכין נפרדת. אל תדאג, הם לא יהיו כל כך הרבה. זה יאפשר איכות גבוהה חיתוך ועיבוד של מוצרים, בעוד הסטנדרטים הנדרשים של היגיינה יהיה ציין. סכין בשר מיועדת לעבודה קשה, ולכן זה לא יכול להיות קטן ורזה. זה צריך להיות קל להתמודד עם חיתוך בשר נא.

למטרות אלה, יש קטגוריה נפרדת של סכינים, סכינים. אם אין לך מושג איך סכין בשר מושלמת צריך להיראות, ואז להכיר את התכונות שלו. זה יעזור להפוך את הבחירה הנכונה בעת קנייה ולשים לב לפרטים חשובים.

1. סכין בשר זהו מודל קלאסי של סכין מטבח עם ידית מסיבית למדי להב. תכונה ייחודית היא נוכחות של חריץ על הידית. זה הכרחי כך שכאשר אתה עובד את כף היד לא מתגלגל לעבר הלהב. בשר נא לא כל כך קל לחתוך, ולכן, בלחץ מסוים, החלקה עלולה לגרום לפציעה.
2. עבודה עם סיבים גסים דורש מאפיינים מסוימים מן המכשיר. אחד החשובים ביותר הוא להב עבה למדי. כאשר חיתוך או deboning זה לא צריך להתכופף.
3. באשר לציור, הוא נעדר לחלוטין על הלהב עצמו. המשטח שלה צריך להיות חלק, ללא כל סתתים. גם עבור סוג זה של עבודה לא יתאים סכינים עם השיניים.
4. הידית היא מסיבית למדי. זה הגיוני בנוכחות להב עבה למדי. זה יכול להיות עשוי פלסטיק באיכות גבוהה או עץ. מתכת מטפל כאשר עיבוד בשר להראות את עצמם לא מן הצד הטוב ביותר, ולכן, מומחים ממליצים לסרב בחירה כזו.
5. הלהב עצמו חייב להיות עשוי מחומר עמיד. אחרי הכל, לעתים קרובות הם לא רק לחתוך, ופגע על חתיכת בשר. כרגע יש מגוון רחב של להבים מתכת חוזק גבוהה, אבל גבוהה פחמן פלדה סכינים להישאר המועדפים.

כפי שמתברר מסיכום של כל התכונות של סכינים לחיתוך, הם חייבים להיות מסיבי, עמיד, אבל באותו זמן נוח וקל לשימוש.

ישנם מספר סוגים של סכינים לעבודה עם בשר. אין צורך לרכוש את כולם. אבל אפילו נוכחות של כמה בסיסי יהיה מאוד להקל על תהליך הבישול.

• גרזן האטצ'ט הסכין הגדול והמסיבי ביותר. מידות הלהב נע בין 450 ל 500 מ"מ. בעזרת סכין זו חותכים את הפגר. אבל גם אם אתה לא עושה את זה בבית, את הצורך לחתוך חלקים גדולים עדיין עולה מעת לעת. זה גרזן, הלהב גדול, כמעט מלבני. הלהב מתחת לקו הידית, בולט כלפי מטה כלפי מטה. בגלל גודלו לא תמיד נוח לנשים. זה כלי גברי למדי.

• בונינג. סכין זה מאוד נוח להסיר את הבשר מן העצם. המאפיין שלה הוא להב דק וגמיש למדי. יש עיגול קל, אשר משפיע לטובה על יכולת חיתוך. מאחר שהפרדת בשר מן העצם אינה תהליך קל, ואדם צריך לעבוד בכיוונים שונים, תשומת לב מיוחדת משולמת בידית. זה צריך להתאים בצורה מושלמת ביד שלך. זה מפשט את העבודה, ממזער את הסיכון של החלקה וחתכים.

• יוניברסל. זה המודל הקלאסי של הסכין, אשר ניתן למצוא כמעט בכל בית. להב הוא ממוצע (כ -15 ס"מ), עובי שלה הוא גם קרוב הפרמטרים הממוצע (1.5-2 מ"מ). סכין זו יכולה לבצע כמעט כל סוג של עבודה. אבל בפועל מראה שזה לא כל כך נוח. ובכל זאת, השימוש של אביזרי מטבח מיוחדים לחיתוך deboning בשר כמה פעמים מפשט את כל התהליך.

• סינטה. אולי הסכין הכי עדין ואלגנטי לבשר. מטרתו המקורית היתה פרוסה דקה של סינטה. אבל טבחים ועקרות בית רגילות הבינו עד מהרה כי נוח להם מאוד להכין פרוסות דקיקות ממוצרים אחרים. לכן, היום הוא משמש לעתים קרובות יפה דק לקצוץ גבינה, בייקון או ירקות. אורך הלהב יש טווח גדול תלוי כמה חתיכת פילה אתה צריך לחתוך. לקבלת עוף חתיכות קטנות, סכינים עם להב של 15 ס"מ יעשה.אבל אתה יכול למצוא סכינים עם להב ארוך למדי של 36 ס"מ.

• חרב סכין עם ידית גדולה מאוד להב, אבל באותו זמן רזה ומעוקל. על הלהב ניתן לעשות חריצים. עיקול קל עושה את זה נראה כמו חרב. למרות המראה המתוחכם הזה, הסכין שייך לקטגוריה של אוניברסליות. זה יכול לשמש רטוש, חיתוך מוצרים, חיתוך בשר טחון, בנוסף deboning בשר חיתוך.

• סטייק. סכין קטנה עם להב דק, אך עמיד. הקו העליון של הלהב הוא ישר, החלק התחתון מעוגל קרוב יותר לקצה. גודל קטן להב חד של סכין סטייק מאפשר לך לעשות לחתוך את החלקים מושלמת וליהנות חתיכת עסיסי של בשר ללא קושי רב. ישנם סוגים אחרים של סכינים לעבודה עם בשר. לדוגמה, giymykesh ייחודי, אשר משמש להכנת קבב לולה, או סכין של קצב, שהוא תכונה הכרחית של הנציגים האמיתיים של מקצוע זה, כמו גם את הסאטיר הטורקי המפורסם.

יש הרבה יצרני סכין, אז זה פשוט בלתי אפשרי לרשום את כולם. אנו מציגים בפניכם את הנציגים הראויים ביותר.

1. פיסקארס. נירוסטה פלסטיק רך איכות על הידית.
2. רונדל פלמברג. בחר דגמים גדולים עם חידוד דו-צדדי.
3. גרנד. סכינים באיכות גבוהה, מוכחות בשוק.
4. אופנל מקביל. נירוסטה ו עץ לטפל להפוך את אלה סכינים צדדי.

הבחירה של הסכין יש לגשת במודע. זה יהיה תלוי הנוחות של בישול החיים של המופע הנבחר. אם אתה לא רוצה "לזרוק כסף", ובכל שנה לשאול את עצמך "איזה סכין לקנות הפעם", ואז לזכור את הפרמטרים שבהם הבחירה שלך צריכה להיות מבוססת.

נכון לעכשיו, היצרנים נותנים לנו מגוון רחב של סכינים. החומר של הלהב עצמו עשוי להיות שונה. לכל אחד מהם יש יתרונות וחסרונות.

• קרמיקה. במבט ראשון נראה כי חומר זה הוא אידיאלי מכל הבחינות. זה היגייני, את פני השטח של הלהב לא לספוג ריחות. בנוסף, חיידקים לא יתרבו על זה. החומר עמיד מאוד. ומה יקר במיוחד, זה יכול להיות חידד את החדות הרצויה של הלהב.אבל אם אנחנו מדברים על שימוש יומיומי בסכין כזאת, אז אולי יתעוררו בעיות. קרמיקה לא לסבול שינויים פתאומיים בטמפרטורה.

• נירוסטה גבוהה פחמן. אולי זו האופציה המושלמת עבור הלהב. חומר זה עמיד וגמיש למדי. ברוב המקרים, הוא משמש להכנת סכינים בונבינג וקצב. פלדה הוא מסוגל לעמוד בפני זעזועים כבדים ועומסים. במקרה זה, החדות של הלהב נשאר בגובה. גמישות מקלה על הפרדת הבשר מן העצם. יחד עם זאת, לא יהיה צורך לחשוש כי היא תשבור כאשר הלהב כפוף. תכונות אנטיקורוזיה של פלדה נגרמות על ידי נוכחות של מימן.

• טיטאן החומר הפך פופולרי למדי לא כל כך מזמן. ויש לו מעריצים שלו, אבל גם אלה שלא אהבו את הסכינים, יש גם מספיק. טיטניום הוא לא עמיד כמו פלדה. אבל זה לא כל כך קריטי. עם שימוש תכוף, הלהב יהפוך במהירות קהה. החידוד בבית, כמו סכין רגילה, כמעט בלתי אפשרי. נצטרך לפנות לשירותים של מומחים. חסרון נוסף הוא העלות הגבוהה של סכינים כאלה.

• פלדה דמשקית. הוא מוערך בכל רחבי העולם על חוזק חסר תקדים. הייחודיות של סוג זה של פלדה הוא השימוש של מספר סגסוגות בייצור של הלהב. עמיד ביותר יהיה מזוקק פלדה דמשק. הוא עשוי מחתיכה הומוגנית, וכל זיהומים אחרים מוסרים במהלך ההתכה. סוג אחר הוא ריתוך. עם שיטה זו של ייצור להב אחד יהיה מחובר מספר סוגים של פלדה עם תוכן פחמן שונים. פלדה דמשק הוא די קל ללמוד. המשטח שלה הוא הטרוגני. ייתכן שיהיה כתמים יפים וכתמים.

החומר שבו הלהב מורכב, יש תפקיד מפתח בבחירת סכין. אבל יש כמה גורמים אחרים לשקול.

1. טיפול בחומר. ב סכינים בשר עדיף לבחור את הידית של עץ או פלסטיק.
2. ידית ארגונומית. הסכין צריכה להתאים היטב ביד. במקרה זה, הם יעבדו תענוג.
3. מחיר. אל תבחר אפשרויות זולות. חומרי איכות לא יכול להיות זול. אבל פריטים יקרים מאוד גם לא צריך להיות רכש. זהו כלי מטבח, לא חפץ אמנותי.
4. טופס. אתה יכול לקנות קבוצה שלמה של סכינים עבור פגישות, ואתה יכול להסתדר עם שני, אם תבחר את הבחירה הנכונה.

כרגע יש מגוון רחב של סכינים. כל עקרת בית מחליטה באופן עצמאי אם יהיה לה כלי אוניברסלי אחד לעבוד עם בשר, או לכל סוג של עבודה לרכוש אחד נפרד. במקרה הראשון, אתה יכול לחסוך באופן משמעותי על הרכישה. אחרי הכל, עם שלושה או חמישה סכינים, אתה מקבל אחד. במקביל הוא מתמודד היטב עם כל המשימות. אבל ראוי לציין את זה שימוש תכוף (במיוחד למטרות שונות) יכול בקלות משעמם, להרוס, או פשוט ללבוש מוצר.

במקרה השני, יהיה צורך להוציא כמות גדולה כדי לקנות כמה סכינים בבת אחת. אבל הם ישמשו אותך הרבה יותר. אחרי הכל, סכין בונינג ישמש רק לחיתוך בשר, וקופיץ לחיתוך חתיכות גדולות ובשר קפוא. יחד עם זאת אוניברסלי או חלץ יהיה מחכה הכנפיים. לא יהיה עומס נוסף על כל מוצר. וזה בהחלט אפשרי, עם יחס כזה זהיר ורציונלי, המוצרים תימשך לך הרבה יותר מאשר אפילו את ההבטחות היצרן. ישנם כמה כללים שבשתיקה בעת עבודה עם סכינים.

1. השתמש בסכין הבשר רק למטרה המיועדת. עבור חיתוך נקניקיות, גבינות, ירקות ופירות, לרכוש עותקים בודדים.
2. חותכים רק על לוחות חיתוך עץ או פלסטיק. זה יהיה קל יותר לשנות את הלוח בשנה מאשר לקנות סכין חדשה, הלהב של אשר יהיה מפונק על משטח זכוכית או שיש.

טיפול זהיר זהיר של סכינים יכול להאריך את חייהם מספר פעמים. כדי לעשות זאת הוא הצמד. כדאי לזכור רק כמה כללים בסיסיים, ואת הסכינים שלך במשך זמן רב ישמח אותך עם מראה מעולה ויכולות חיתוך מעולה.

1. מוצרים עם ידית עץ אסור לשמור על לחות. כמו כן להימנע ממגע ממושך עם מים. לאחר רחצה, עדיף לנגב את הידית ואת הלהב מיד.
2. סכיני בשר מומלץ להישטף ביד. לכן, לא למהר לשים אותם במדיח כלים.
3. כאשר כביסה, יש צורך לנקות לא רק את הלהב עצמו, אלא גם את הידית כדי להיפטר חיידקים מסוכנים.
4. סכינים יש לנגב בזהירות עם מגבת. מים רעים הן את הלהב והן את הידית, כמו גם את האלמנטים המחברים.

אתה יכול לקנות קבוצה שלמה של סכינים, ואף אחד מהם לא יתאים לך. יש צורך לגשת לבחירה בכוונה, ואז האובייקט ישמש אותך במשך זמן רב ויהיה נעים ונוח בעבודה.

כיצד לבחור סכיני מטבח, לראות את הווידאו הבא.