גבינה סכינים: איך לבחור ולהשתמש?

אנשים רבים אוהבים גבינה. אבל לחתוך אותו עם סכינים רגילות היא תענוג מפוקפק מאוד. חשוב מאוד לבחור כלי חיתוך מיוחד אשר יתמודד עם משימה זו כפי שהוא צריך.

סנדוויץ 'גבינות ללא בעיות לחתוך להבים רגילים. אבל כל טבח מקצועי ואפילו רק גורמה לא יכול להסכים עם החלטה זו. גבינה סכינים עשוי להיות שונה. בעת יצירת סכין, המשקל הספציפי והעקביות של כל מוצר נלקחים בחשבון. סכין גבינה לחיתוך זנים רכים במיוחד (dorblue ו זנים דומים) אינו מתאים, על פי אנשי מקצוע ומומחים, עבור גבינה של כוח קצת יותר גדול. בתורו שני סוגים אלה של סכינים לא להתמודד מספיק יעיל עם זנים עמיד מאוד של המוצר.

הטעם של גבינה טובה לא מופץ באופן אחיד על פני המסה של לחומר. אפילו לנוע מן האמצע לקצוות, גורמה לזהות טעמים. לכן, אוהבי מוצר זה מאמינים כי כל החלקים יש לחתוך עם הציפייה של שינויים חלקיים בתחושות הטעם. הרוב המכריע של סכיני הגבינה מצוידים בידית הממוקמת מעל הלהב. תוכנית זו מאוד מקל על חיתוך ומבטיח לחץ אחיד לאורך כל הקו. כתוצאה מכך, השבירה והתפוררות של המוצר לא נכללת.

אורכו של סכין הגבינה צריך להגיע ל 0.37 מ ', הוא כולל להב 0.24 מ' ו 0.13 מ 'הידית הלהב לא צריך להיות עבה מדי - שכבת המתכת המרבית המותרת הוא 1.6 מ"מ. במקרה זה, האורך הגדול ביותר של הלהב יכול להיות רק 0.4 מ '. חריגה של 1 מ"מ מעל המידות המותרות אינה מותרת.

עבור חיתוך זנים משולבים, יחד עם סכינים ישרות, התקני מחרוזת, להבים ומספר מבנים אחרים ניתן להשתמש.

בדרך כלל, הטיפים עשויים נירוסטה עם תוכן פחמן גבוהה. דוגמה קלאסית היא פלדה דמשק. ניתן להשתמש סגסוגות מודרניות יותר עם קומפוזיציה דומה. הידית יכולה להיות שונה, היא נבחרה בנפרד. חלק גדול של טבחים מנוסים מאמינים כי מתכת פלסטיק עמיד באש בהחלט להפסיד עץ.

אבל דרישות כלליות לא יכול להיות מוגבל. גם אם סכין חיתוך הגבינה נראה בדיוק כמו אחד קבוע, למעשה זה שונה. האופציה הקלאסית היא סכין ארוכה עם מבנה הידית ארגונומי. מעצבי החברה סמוראשפיתח גרסה כזו, בתנאי לשימוש בחיתוך גלי. "כיסי אוויר" מיוחדים אינם כוללים את הדבקת שברי הגבינה על פני הסכין. בתיאורים צוין כי מפרק הלהב עם הידית מורם. זה מאפשר לך להפיץ את העומס בצורה נכונה ככל האפשר.

מדי פעם, שפים מקצועיים באים עם כלים ייחודיים יותר, כגון:

• סכין פרמזן;
• להב דו-פעמי;
• מגרד;
• גבינה.

מכשירים מקצועיים בדרך כלל יש התמחות צרה. לפעמים הם נועדו לעבד זן אחד או יותר של גבינה. בגלל הרכישה שלהם לא ביקוש יותר מדי.שינויים קלאסיים טובים כי הם תהליך הן גבינות קשות ורכות די טוב. הרוב המכריע של גרסאות להשתמש חיידק חיידקים, עוזר ביעילות לחתוך גבינות בגילאים.

מוצרים עם שתי ידיות משמשים בדרך כלל לחיתוך ראשים גדולים מאוד. הכלי הרגיל מתמודד עם משימה זו לא בצורה משביעת רצון. מכשיר פופולרי עדיין, אשר נקרא שמן. זה נראה פשוט צנוע, אבל יעיל פותר את הבעיה. בעזרת שמן שמן, קל לחתוך:

• שוויץ ט דה דה;
• אדאם;
• מותגי גבינה מעושנים;
• -.

ספטולה היא סכין לגבינות רכות. זה נראה כמו גרזן, ואת הכלי מסתיים עם להב דק. ידית העץ מעוצבת עם אחיזה נוחה, שכן חיתוך המוצר הוא קל ומהיר.

להב מסורתי מאפשר לך להתאים את כוח הלחץ. לכן, אפשר לעשות חתיכות של עובי שצוין בדיוק. סוג אחר של להב - סכין עם להב צד, כמו מזלג. מוצר זה נמצא בשימוש נרחב לעבוד עם גבינות טעימות. יש גם להבי כתף עם חלק מוארך: הם נדרשים להפיץ ריקוטה או אלמט.

החל על עיבוד גבינה רכה סכין מחרוזת. מכונת חיתוך כזו יכולה להפוך אפילו את המוצר הכי פחות קשה לקוביות עם קצוות מסודרים. זהו הפתרון האידיאלי לגבינה מעושנת כחולה, שהופכת לפירור בלתי נתפס מתחת להב הסכין הרגיל. אבל מחרוזות באיכות גבוהה יכול להתמודד עם מוצר קשה למדי.

מבני מחרוזת ניתן לחלק על פי הגרסה לתוך פלטפורמה המיועד לעבודה ידנית. מעמדים מגיעים מחומרים שונים:

• עץ (במיוחד במבוק משמש לעתים קרובות);
• ציונים מפלדה לא קורוזיביים;
• זכוכית

סכיני גבינה ידניים ופלטפורמות יכול לחתוך את הראש לתוך חלקים של עובי הרצוי. ברוב העיצובים, עובי זה מוגדר באופן נוקשה בתכנון. רק כמה גרסאות לאפשר, על ידי סיבוב ברגים מיוחדים, כדי להתאים את גודל של שברי פרוסים. גבינות מותכות הם לרוב לחתוך עם סכינים עם "קצוות" עם שיניים בצורת. ציפורן אלה מאפשרים לך לתפוס ולהפיץ את חתיכות פרוס על צלחת.

לפרמזן יש מאפיינים יוצאי דופן: קשה, אבל שביר מאוד, מחולק בקלות לדגנים. הם חתכו אותו בכלי אחר לגמרי. במקום זאת, זה נראה כמו מטוס ו אזמל. להב חייב להיות רוחב גדול, ויש צורך ליישם פתרונות מיוחדים להפחית את הידבקות של חתיכות לחתוך. למטרה זו, או ציפוי טפלון מוחל, או חריצים מיוחדים נעשים.

ראשי גבינה קטנים יותר נחתכים על ידי אותו יד אחת או שתי ידיים סכינים, אשר קטנים יותר בגודל. אבל יש פתרון חלופי - כלי שוויצרי מסורתי, בדומה למרית. להבים ב "spatulas" יכול להיות צורה ישר או semicircular.

באשר סכינים knurled, הם יכולים לעזור כאשר עובדים לא רק עם גבינות, אלא גם עם ירקות, ואפילו בעת חיתוך שבבים. בקבוצה נפרדת הם הכלים המאפשרים לך לחתוך:

• גבינות רכות עם קרום עבש (קממבר);
• שטף קרום רך (לימבורג);
• גבינות עובש כחול (גורגונזולה או רוקפור).

כל סכינים כאלה שונים בביצוע המסגרת. חלק משמעותי של המתכת מוסר במתכוון מן הלהב. שמור רק את המסגרת עם חוד החנית, התחת וכמה צלעות. הבנייה הושלמה על ידי מזלג שן שני שיניים, מתאים impaling והגשת חתיכות מנות של גבינה. חשוב: עבור מוצרים עם כל סוג של עובש להשתמש בסכינים עם הידית של צביעה המתאימה.

כדי לעבוד עם גבינות רכות כמו גורמה משמש לעתים קרובות Wusthof סכינים שיוצרו על ידי החברה הגרמנית Solingen. התכונה של גרסה זו היא השימוש של פלדה חזקה עם תוספת של ונדיום מוליבדן. ידיות פלסטיק יש כוח גדול לשרת זמן רב מאוד. להב מצויד בחורים המונעים דבק של גבינה פרוס, שחיקה דו צדדית מתבצעת על תוכנית בילטרלית.

מוצר מחרוזת אלומיניום (מיוצר על ידי Westmark) שתוכננה במיוחד עבור חיתוך מוצק למחצה המוצר. גם העט וגם במקרה עשויים אלומיניום חסון. המודל יאפשר לך להכין באופן מיידי חתיכות של עובי כמעט שקוף. מוצרים מהמותג הצ'כי שימושיים לעבודה עם פרמזן. טסקומה. המאפיין האופייני שלה הוא עובי גדול של הידית, אשר נוח לשימוש.

בנייה מ טאפרוור מספק עבור כיסוי קצה עם שיניים קטנות. מודל זה נועד לעבוד עם רוקפור. תכונה ספציפית - 3 חורים גדולים. לייצור מטפל בשימוש פלסטיק חזק. החבילה כוללת שקית אחסון נוחה.

על מנת לחתוך גבינה, רק סכין עם להב משמש, המכיל כרום 15% ו 10% ניקל. את המידע הדרוש ניתן למצוא בתווית. מודלים של גבינה רכה, אשר קשה לחתוך, חייב להיות חריץ באמצע. אבל עבור מוצר מוצק, שינויים אחרים נדרשים שנראים כמו מרית או אזמל. בעזרת כלי זה, חיתוך לתוך חלקים והסרה של קרום חזק קל.

עבור סוג של מטבח, סוג של פלדה הוא גם חשוב. רפטינג דמשק הוא יקר מאוד ולא כולם יכולים להרשות לעצמם. עם זאת, זה יגרום לו להתבלט מצרכנים אחרים, ואם יש לך כסף, אתה צריך לבחור את זה. כאמור, טבחים רבים מחזיקים תצוגות מיוחדות על איזה סוג של חומר יהיה הטוב ביותר עבור הידית. כאן יש צורך להיות מונחה רק על ידי טעם אישי, ולא על ידי עצה של מישהו.

כנ"ל לגבי עיצוב של סכינים. אז מודלים Samura מגלמים את האלגנטיות המסורתית של גישה יפנית. עם זאת, הם נדחים על ידי אנשים מסוימים. על הערכה לכלול סכין פרמזן. לקבלת מידע: אם היצרן מספק סכינים שלו במקרה עץ, זה מאוד נוח ומציין את איכות המוצר.

אם אתה רוצה לבחור לא קבוצה שלמה, אבל רק עותק אחד, אתה צריך לתת עדיפות גבינות סכינים של רכות בינונית. הם פחות או יותר מתאים למוצרים רך מאוד קשה מאוד. מי לא יכול לשקול את עצמם גורמה, אתה יכול להגביל מכשיר אחד עם השחזה serreytornoy. בעת רכישת ערכת לתת העדפה למספר הגדול ביותר של סכינים לא צריך להיות. רוב היצרנים כוללים בסטים של 1 או 2 כלים כי הם כמעט חסרי תועלת בחיי היומיום.

לא משנה מה הסכין או סט שלם נרכש, חשוב מאוד להשתמש בו כראוי. אם אתה עושה טעות, אם לחתוך את הגבינה בצורה לא נכונה, לא שלמות בונה יעזור. כאשר בידיו של גבינה יש מטוס, אתה צריך להעביר את זה לעצמך. באותו זמן שבבי גיליון דק להתברר. פרמזן, המאופיין בקשיות קיצונית, אינו נחתך במובן הרגיל של המילה, אלא מחולק לחתיכות.

הנקודה היא לא רק הנוחות של חיתוך, אלא גם ביטול תערובת של טעמים וריחות. סכין חייב להיות מוחזק במקביל לגוף שלך - זה המיקום הנכון היחיד. החלק האחרון של הלהב מופנה תמיד מעצמו ומטה, זהו האוריינטציה הבטוחה והמעשית ביותר.

אל תדחפי את הסכין חזק מדי. אם, לאחר שעבר את הראש, הוא פוגע קרש חיתוך או משטח אחר, זה יהיה:

• לא מעשי (ללא כל תועלת);
• רועש מדי;
• לא בטוח;
• מזיק להב (חיי השירות מופחת).

אבל גם אם כלי המטבח משמש כראוי, שגיאות אחסון טיפול לא תקין יכול להיות מזיק מאוד.

במטבח של גודל צנוע מותקן מחזיקי מגנטי משמשים. אם יש מספיק מקום, להשתמש מעמד רגיל. חשוב: סיבוב עומד יותר נוח מהרגיל - הם מאפשרים לך להגיע במהירות אל הכלי הנכון.

קטגורייתית זה בלתי אפשרי לשים סכינים משוחרר בתיבות, בקופסאות על המדפים. זה מוביל לאובדן מהיר של חדות וחלודה. חשוב מאוד: יש להשתמש בכל כלי עבודה רק עבור העבודה שעבורה היא מיועדת. לוחות הטוב ביותר הם עץ, והמגע איתם עושה את הלהבים לפחות משעמם. כאשר העבודה מסתיימת, סכינים נשטפים מיד, ואת הלהבים נמחקים אז.

בסרטון הבא, תוכלו ללמוד כיצד להשתמש בסוגים שונים של סכינים עבור גבינות שונות.