דגים סכינים: כללי בחירה ושימוש

הסכין יכול להיחשב לאחד הכלים העתיקים שפותחו על ידי האדם. כמובן, במשך אלפי שנים זה התפתח כלי חיתוך אוניברסלי למשפחה שלמה של דומה במראה, אבל באותו זמן שונה במקצת בפונקציונליות הפונקציונליות שלה. במאמר זה, נוכל לשים לב מיוחד דגים סכינים דגים. פיתוח של סוג זה של כלי התחיל עם תחילת דיג המוני וקציר של דגים.

חיתוך דגים תמיד היה משימה קשה, וכאשר תהליך זה רכשה פרופורציות תעשייתיות, הוא לקח כלי מקצועי מיוחד.

דגים או סכין פילה לדגים נראה יוצא דופן למדי. זה שונה סכינים אחרות בעיקר בצורה. הכלי מצויד בלהב מעט, ארוך וצר. אורך הלהב משתנה, והוא כולל את השימוש בכלים בגדלים שונים עבור דגים עם אורכים שונים של חיתוך הלהב (מ 14 עד 30 ס"מ). הכלים הנפוצים ביותר נחשבים באורך להב של 16-21 ס"מ. השחזה היא חשובה מאוד, באופן אידיאלי זה צריך להיות לא יותר מ 25 °, אבל 15 ° משמש לעתים קרובות.

כדי לעבוד עם דגים דורש ידית נוחה שלא להחליק את היד. בתחילה, זה היה עשוי עץ, גרסאות מודרניות של מוצרים יש ידיות של פלסטיק מיוחד או גומי.

את filletfish עבור דגים בהדרגה מן החנויות של מפעלים לעיבוד דגים, שם זה היה נקרא פשוט סכין דגים, החלו להגר אל מטבחים של מסעדות, ולאחר מכן המקומי. התפתחות עסקי המסעדה הובילה להיווצרות של כלי מיוחד של פעולות שונות שבוצעו עם דגים.

עבור gutting דג גדול זה לקח סכין גדולה, לעתים קרובות עם להב משונן. ללא סכין כזה יהיה קשה מאוד לגלף סלמון גדול עם העור החזק שלה. זה נוח לחתוך בקלה עם פילה שיש חריצים על פני השטח של הלהב שימנע את הבשר מ דבק אל משטח חיתוך.

מכיוון שקשה מאוד להשיג דגים טריים הרחק מערי הנמל, מכיוון שהמוצר המתכלה הזה הולך למכירה קפוא עמוק, היה צורך בפלח מיוחד לחתוך דגים קפואים.

בזהירות לקצוץ את הדגים - אמנות אמיתית. סכינים מיוחדות יש להב מוארך. זנים של פרוסות יעזור לחתוך את הדגים לשכבות, קוביות, או אפילו קש.

כמה דרישות אחרות חלות על סכין דגים ההגשה שימש עם המנה. הם משתמשים בו על השולחן לחיתוך דגים מבושלים לתוך מנות.

במחצית השנייה של המאה ה -20 הופיעו סכיני דגים חשמליים. המכונה מצוידת בלהב טיפוסי ארוך, מעוקל מעט, לפעמים עם חריצים. לעתים קרובות, ערכת כלים של מכשיר כזה כולל כמה להבים להחלפה, המאפשרים ביצוע פעולות שונות עם דגים שונים. הידית הנוחה מסופקת עם הכונן החשמלי שעושה את תנועות החיתוך.

כיום, הייצור של סכיני דגים הוקמה במדינות רבות.עם זאת, באופן מסורתי, היצרנים הטובים ביותר של ציוד זה כבר פינית, גרמנית, צרפתית ויפנית חברות במשך לפחות חצי מאה.

אבל הסקירה של היצרנים לא יהיה נרחב.

חברות פיניות מפורסמות רפאלה ומרטיני מציעים מבחר גדול של סכיני מטבח, כולל לחיתוך פילה. זה אולי הבית המועדף ביותר עבור מוצרים, כביכול, את השילוב הטוב ביותר של מחיר ואיכות. משמש נירוסטה וחומרים שאינם להחליק המודרנית עבור ידיות.

כמו כלים מקצועיים למטבח המסעדה, המשמש לעתים קרובות על ידי חברות יפניות. קאסאמי, דטה, ינאגידה, גיטו ערכות להגשה. המוצרים של חברות אלה נבדלים לא רק על ידי איכות גבוהה של הביצוע, אלא גם על ידי דרישות האיכות הגבוהה ביותר עבור הפלדה בשימוש. לא פחות ידוע ופופולרי הם מוצרים ארוכי שנים של החברה הגרמנית. ווסטוף. מחיר המוצרים של חברות אלו גבוה, אך המכשירים שהפיקו שימשו עשרות שנים.

צרפתית דעות ולאקיל התפרסם בזכות סכיני הקיפול. היתרונות של עיצוב מתקפל ברור - אין צורך להגן על הלהב מחודד מכל מיני השפעות, מוצר כזה קל לאחסן, אין צורך נדן. עם זאת, כל זה עושה את הסכין קשה יותר לייצר, ולכן, משפיע על ערכו. בנוסף, חברות צרפתיות להשתמש רק באיכות גבוהה חומרים לייצור המוצרים שלהם, אשר גם לא עושה אותם זול יותר.

נכון לעכשיו, חברות רוסיות גם לייצר מוצרים טובים. "רוסית Bulat" ו "SV להב". בנוסף לייצור של מספרים סטנדרטיים, הם יכולים גם לבצע הזמנה אישית של מוצר ייחודי בעבודת יד.

עבור עבודה על מפעלים דגים צפים, וכן, באופן כללי, מה שנקרא סכין גילוח הומצא לדוג. מתוך סכין דג המטבח, זה שונה באופן דרמטי. זה, ככלל, יש להב קצר יחסית, אשר יש במשותף רק חידוד חד במיוחד עם המגרסה הרגילה. במהלך פוטין, כלים אלה מנוצלים באופן אינטנסיבי ישירות על הספינה או על בסיס צף. כדי לעבור עם העזרה שלהם, לפעמים חצי טון של דגים צריך להיות מעובד. הפעולות המבוצעות על ידי סכין כזו הן גסות למדי;

• קריעת הבטן של הדג;
• הפרדת הראש (רצוי בתנועה אחת);
• הסרת קרביים.

לאחר טיפול זה, הפגר הולך או להקפיא או עיבוד נוסף כדי לייצר מזון משומר. הכלי משלב את החדות ואת ההמון של תכונות שאינן תואמות לכאורה, אבל היתרון העיקרי שלה טמון בכך. עבור מרינרים גסים, המלחים פשוט אין זמן לשנות סכינים, לביצוע פעולות שונות יש להשתמש בכלי אחד אוניברסלי מקסימלי.

בעידן החשמל ובהאצת ההתקדמות המדעית והטכנולוגית, יותר ויותר חברות מציעות מוצרים אלקטרוניים עתירי טכנולוגיה. לא שילמו תשומת לב ופילה דגים. החברה הפינית שהוזכרה לעיל, Rapala, מפתחת באופן פעיל את פלח השוק הזה, ומציעה כלי חשמל עם סט של להבים, המקלה על מספר פעולות עם דגים במטבח.

כמובן, אם זה לא על כסף, ולאחר מכן בחירת סכין דגים, עדיף מיד לרכוש את המוצר באיכות הטובה ביותר, למשל, מיצרנים יפנית או גרמנית. אם אתה משתמש בכלי לעתים רחוקות, העותק הפיני מתאים למדי. אם הסכין ישמש לעתים רחוקות מאוד, היצרן שלה, באופן כללי, לא משנה הרבה.

העיקר הוא המלאי שנרכש עומד במספר דרישות:

• להב צר, ארוך, מעוקל במקצת;
• להב צריך להיות גמיש, אבל באותו זמן די קשה לשבור;
• עבור חיתוך דג גדול על הלהב יכול להיות מחורצים;
• עבור חיתוך דגים שומניים על הלהב עשוי להיות חריצים;
• באיכות גבוהה השחזה;
• ידית ארגונומית, עדיף עם דגש על האגודל;
• חומרי טיפול מודרניים שאינם סופגים ריחות;
• נרתיקים עשויים פלסטיק או חומר אחר שנועד לשמור על השחזה סכין ולוודא בטיחות גם כאשר הכלי אינו בשימוש.

לפעמים אתה צריך לדוג לדוג. לשם כך, רבים משתמשים הרגיל סכין תייר מתקפל. עם זאת, על קבוצת שדה של anglers, ייתכן שיש גם גרסה שדה מיוחד של חותך, וזה הרבה יותר נוח ובטוח יותר לשימוש לצורך המיועד שלה. זה קל לבחור את זה, וכאן, מלבד האמור לעיל, תצטרך להיות מונחה על ידי כמה דרישות נוספות.

• נדן נוח עם מהדק שממנו סכין דגים לא לחמוק בטעות.
• נוח לא להחליק אחיזה. עץ כמו חומר לייצור שלה במקרה זה לא שווה להתעלם. דייגים אחדים כרוכים סביב הזרועות בחגורת עור - זה בכלל לא מציל אותם מריחות דבק, אבל זה עוזר להבטיח מיקום אמין של הסכין ביד.
• כל שאר הדרישות הן כמו עבור פילה המטבח.

לעתים קרובות עם סכין דגים, ולפעמים נמכר בנפרד מזלג מיוחד להחזיק את הדג. התעלמות מאביזר זה לא שווה את זה, קל לשימוש המכשיר יכול מאוד להקל על העבודה עם פגרי דגים, לשמור אותו בכל פעולות חיתוך חיתוך.

לעתים קרובות יחד עם סכין דגים, הוא הציע אבן גיר, הוא גם אביזר חיוני כי לא צריך להיות מוזנח. לעתים קרובות פילה שחוקים רק מן השחזה הלא נכון.

סכין חיתוך אוניברסלי אינו קיים, להגשת ברמה המקצועית יצטרכו לרכוש קבוצה של כמה מספרים.

כמובן, אתה יכול לחתוך דגים עם קמפינג תייר מחנאות סכין, אבל זה טיול, דבר נוסף הוא מסעדה או בית קפה. רק חיתוך דגים לא מספיק, אתה צריך לחתוך אותו כראוי.

אחת הדרישות לחיתוך דגים היא שימוש חובה של קרש חיתוך. יתר על כן, לוחות לחיתוך גלם, למשל, דגים מעושנים צריך להיות שונה.

סכין פילה ישירה יש התמחות צר מאוד, המורכב ההפרדה של שכבות דקות ודקות של בשר מן העצמות והעור. לכן, אם אתה צריך לעבוד עם דגים הרבה, עדיף יש קבוצה של כמה סכיני דגים:

• כדי להסיר קשקשים;
• gutting;
• להפריד בין הראש לסנפירים;
• סכין עם משטח חיתוך משונן עשוי להיות נחוץ כדי לחתוך סטייקים;
• כדי להסיר את עמוד השדרה ואת הצלעות;
• עבור הפרדת בשר ועור.

סכינים מיוחדות יידרשו לעבוד עם דגים שמנים, למשל, בלוגה או חדקן אחר. להב של פילה כזה צריך להיות חריצים רוחביים.

לקבלת מידע על הכללים לבחירת סכיני פילה דגים, עיין בסרטון הבא.