למעלה סכיני מטבח דירוג

למרות הפופולריות של קבוצות של סכיני מטבח, רוב העבודה נעשית בדרך כלל באמצעות אחד בלבד, מקסימום שני. בעת הקנייה, אתה צריך להתמקד בסוג של חומר, איכות ותכונות אחרות של המוצר. ישנם דגמים אשר תופסים מקום מוביל בדירוג, הם צריכים לשים לב קודם.

המטבח הטוב ביותר סכיני פלדה למטבח הם לא רק יפה, אבל גם נוח. בעת בחירת מודל מקצועי או מכשיר לבית, אתה צריך להסתמך על היצרן והן על סוג של פלדה בשימוש.

• ציד. עשוי פלדה CPM-S90V. יש לו התנגדות קורוזיה ייחודי. סכין זה הוא חידד במהירות רבה, מחזיקה לחלוטין את הקצה. בשוק זה לא לעתים קרובות.

• ויקינג 940-1. זה עשוי פלדה מאותו סוג. הוא מאופיין התנגדות ללבוש מוגברת. אחוז הפחמן במתכת הוא גבוה מאוד, אבל הסוד טמון לא זה, אבל התוכן הגבוה של ונדיום. זה המותג הוא כמעט 3 פעמים יותר מאשר אלמקס. סכינים אלה יקרים, אבל הם שווים את המחיר שלהם.

• בנשמה 581. הוא עשוי פלדה M390. הסכין היה תוצאה של מיזוג של Bohler האוסטרי שוודית אודהולם. אבקה מיוחדת מוחלת על פני השטח, אשר מבטיח עמידות בפני קורוזיה מעולה ומספק קשיחות הצורך. הרכב מכיל מתכות כגון כרום, מוליבדן, ונדיום ו טונגסטן, אשר מגדילים את ההתנגדות של הקצוות כדי כיפוף. פלדה ניתן מלוטש עד כדי כך סכין הופכת למראה.

• Zdp-189 Hitachi. סכינים עשויים פלדה מיוחדת, אשר מכיל כמות גדולה של פחמן. רמת קשיות הוא 64 HRC, אם כי כמה יצרנים להראות דמות של HRC 66. ייתכנו בעיות עם השחזה, למרות העובדה הקצוות מוחזקים היטב ולשמור על הצורה שלהם. עם תוכן כרום של כ 20%, אחד היה מצפה הסכין להיות קורוזיה חסרת רגישות, אבל זה לא לגמרי נכון.

• M390 בוהלר. האם תענוג להב פלדה מן חומר CPM-20CV. סכין טובה, אשר מאופיין על ידי חוזק גבוה, התנגדות להיווצרות של קורוזיה.

• אודדהולם. זה עשוי פלדה עם כמות גדולה של פחמן. המוצר הוצג על ידי אלמקס, אשר מספקת גבוהה כרום מוליבדן סגסוגת מוצרי פלדה עם התנגדות ללבוש גבוהה מאוד לשוק. אחד היתרונות הוא כי גם לאחר שנים ארוכות של שימוש, קורוזיה לא טופס על פני השטח של סכין מטבח. המוצר נשאר חד במשך זמן רב, אידיאלי עבור אנשי מקצוע. סכינים אלה אינם דורשים השחזה קבוע, כי הם מחזיקים את הקצה בצורה מושלמת.

מוצרי קרמיקה לא כל כך מזמן החלו לכבוש את לבם של טבחים, וכל זה בגלל החומר הזה מתמודד עם המשימה. יותר ויותר חברות המציעות באיכות גבוהה סכינים להופיע בשוק. יש נציגים ראויים של הייצור הרוסי לאנשי מקצוע, ביניהם יש לא מעט דגמים סוף נמוך, וזרים ערכות לחובבים.

ניתן להבחין בין מוצרי קרמיקה המיועדים לשימוש ביתי ומקצועי, לא רק במחיר, אלא גם באיכות החומר, בצורך לחדד. בין היצרנים אשר עושים מודלים הגון כי כבר זכו לתשומת לב של הצרכן, אנו יכולים יחיד את המותגים הבאים.

מותג המציג לצרכן סט שלם של סכינים. הערכה, בנוסף למכשיר המקצועי של השף, כוללת סכינים:

• פיצה;
• גבינה;
• לחם;
• חיתוך;
• לניקוי ירקות.

מבין היתרונות:

• כל סכין הוא חידד עם איכות;
• העיצוב מספק ידיות ארגונומיות, כך הידיים לא מתעייפות, גם כאשר אתה צריך לבשל הרבה אוכל;
• המשטח של הידית אינו מחליק - גם אם היד רטובה, האחיזה נותרת איתנה.
• כל סכין מקודדת בצבע;
• הערכה כוללת מחזיק מגנטי שעליו ניתן לאחסן בקלות מוצרים;
• מחדד כלול סט.

בין החסרונות, יש רק שתי הערות סובייקטיביות:

• סכינים חדים מאוד, אתה צריך לעבוד בזהירות רבה;
• לא כולם אוהבים את העיצוב הזה.

השם Cuisinart צריך להיות מוכר לכל מי שקנה ​​אי פעם מכשירי מטבח, כמו המותג מציע כמה מן המוצרים הטובים ביותר. יש מבחר שלהם קבוצה של 12 סכינים קרמיקה כי הם עמידים מאוד חלודה.

מבין היתרונות:

• מוצרים יש להבים חדים המאפשרים לך לחתוך במהירות בשר רך;
• הידית הארגונומית נוחה ונוטה ללחץ על הידיים;
• להב השומרים להפוך את הסכינים בטוח יותר;
• הסט יש את כל מה שאתה צריך לבישול מאכלים שונים.

חסרונות:

• את צבע המעיל של סכינים לובשת לאחר זמן מה;
• להבים להיות משעמם במהירות אם משתמשים בו לעתים קרובות.

קבוצה זו של סכינים קרמיקה מכיל ארבעה סכינים (3 ", 4", 5 "ו 6"), אשר כלולים עם דגש על צדדיות. לכל מוצר יש להב חד מצופה תחמוצת זירקוניום. הרכב עמיד בפני חלודה וחיידקים.

סכינים אלה הם גם בין הקלה בהשוואה לדגמים של יצרנים אחרים. הם יכולים לשמש לבישול סוגים שונים של מזון.

למוצרים יש ידית ארגונומית נוחה.

מבין היתרונות:

• אידיאלי עבור אלה טבחים שאינם רוצים לבזבז זמן על חידוד נוסף;
• להבי עמיד בפני חיידקים ולא לזהם מזון;
• עיצוב ידית מיוחד מספק הגנה מלאה על האצבעות שלך חתכים;
• בעל הסכין הוא מסוגנן מתחשב - כל סכין מתאים באופן מושלם לתוך החריץ;
• זוג של נירוסטה מספריים כלול.

בין החסרונות יש צורך לספק את המוצר עם טיפול הולם.

כל סכינים בקבוצה מצוידים עם ידית שחורה להבים באיכות גבוהה. לא משנה מי לוקח את המוצר ביד - מתחיל או שף, כולם יכולים להעריך את היתרונות שלה. סכין לניקוי ירקות המתאימים לחיתוך פירות.

הטבות:

• להחזיק את הידית הארגונומית;
• כל הסכינים הן אוניברסליות;
• סכינים קרמיקה, אם מאוחסנים כראוי, הם עמידים יותר פלדה אלה.

חסרונות:

• סכינים אלה לא יכולים לנקות את עצמך, אז אתה צריך לשטוף אותם ביד;
• בנוסף, עליך לרכוש מתלה אחסון.

להבים במשך שנים רבות לשמור על החדות שלהם. התקנים אוניברסליים. סכינים לחתוך בקלות בשר, פירות, ירקות. סט מצויד עם ידיות ארגונומי קל, ולכן הם קלים לשימוש.

הטבות:

• להבים חדים ביותר;
• להבי קרמיקה אינם אוספים חיידקים על עצמם;
• משקל קטן של מוצרים;
• התקנים מאוזנים היטב.

בין החסרונות ניתן לזהות רק עיצוב נועז מדי חדות. חיתוך הוא פשוט מאוד, ולכן העבודה במטבח צריך להיזהר.

טיטניום סכינים הם לא פחות פופולרי מאשר אלה קרמיקה. הם באיכות גבוהה, רוב הדגמים הם אוניברסליים. שפים מקצועיים מעדיפים לבחור מותגים שהם ביקוש בעולם לעבודה, שכן איכותם ואמינותם הוכחו יותר מפעם אחת. הדירוג של מוצרים עומדים כולל את הסטים הבאים.

• קלאוס 18417. הסכין עם להב טיטניום הוא הראשון בכיתה שלה. זה ירד במשקל, ניתן לרחוץ במדיח כלים. החומר עמיד מאוד בפני קורוזיה. היצרן שילם תשומת לב מיוחדת למידות המוצר, כך הסכין יש עיצוב אידיאלי.

• באיכות גבוהה. הוא מאופיין באיכות מתחרות. זהו סט של 6 סכינים עשויים טיטניום נירוסטה. מגיע עם מחזיק מגנטי עבור קלות שימוש. ניתן לתלות מעל התנור או אזור העבודה לגישה קלה. סכינים בקלות להתמודד עם בשר, ירקות. הידית הארגונומית מאפשרת לך להשתמש במוצר לטבח טירון.

• המפטון פורג '. סט קבוע של 10 פריטים. למודל יש עיצוב מקורי, לכל סכין יש להב חדה וידית ארגונומית. על הסכינים יש שומרים מיוחדים נגד חתכים.

• כוכב השף: סט מעולה מבית היצרנים המובילים של מכשיר הבית שף f s כוכב חוסך זמן ואנרגיה בעת הבישול. כולל 6 מוצרים ויחידה מיוחדת לאחסון. ידיות הן עמיד להחליק ארגונומי, כך הטבח מרגיש בנוח תוך כדי עבודה.

• סיליסליק. יש ציפוי טיטניום מיוחד. סכינים קל לעבוד, הם מאוזנים לחלוטין, ובכך להפחית את העומס על המברשת. גם לאחר שימוש חוזר, השחזה אינה נדרשת בקרוב.

אנשים שמבינים רק את האמנות הקולינארית, לפעמים לא יודעים איך לבחור סכין איכות, כך שהם מרגישים נוח לעבוד המוצר עצמו עונה על הדרישות הנדרשות. לפני קניית סכין מטבח, חשוב לקחת בחשבון את הגורמים הבאים:

• סוג וסכין, תוך לקיחה בחשבון את הכלים להיות מבושל;
• את גודל המוצר, כך שתוכל להשתמש בו ללא עומס נוסף על היד;
• את החומר שממנו הלהב צריך להתבצע;
• כמה כסף השף מוכן לשלם על סכין טובה.

איכות ומחיר סכין מטבח נקבעים כיום על ידי:

• איכות פלדה;
• השיטה של ​​הפיכת פלדה להב ולהקשות;
• כמה חדה הלהב וכמה זמן הוא שומר על חדותו;
• כמה פעמים אתה צריך לחדד סכין;
• את האיזון בין הלהב לבין הידית;
• ידית איכותית.

אם אתה רוצה סכין רב תכליתי - Gyuto (סכין של השף) או Bunka היא בחירה מצוינת. אם הטבח מעדיף סוג להב קצר יותר, ולאחר מכן את הסכינים Santoku להתאים בצורה מושלמת. מודלים טובים הם "נקירי" ו"אוסובה ". לעיבוד חתיכות גדולות של בשר ודגים צריך להשתמש במוצרים יאנגיבה, סוג'יהיקי וג'יוטו הרחב.

בתהליך של חיתוך פשוט ללא שימוש בכוח, חדות היא המפתח סכיני מטבח. מוצרים אלה בדרך כלל דקים יותר ורגישים יותר, ולכן לא ניתן להשתמש בהם בעת ביצוע משימות מורכבות, כגון חיתוך עצמות, חיתוך דגים (פילט) או פתיחת קוקוס.

רוב סכיני מטבח מודרניים עשויים נירוסטה לא לשמור על החדות הרצויה במשך זמן רב, כי הלהבים אינם קשוחים או לא מעובד בשיטות התקשות פלדה. HRC או רוקוול בקנה מידה היא כיום הדרך הטובה ביותר לקבוע קשיות פלדה. 56 HRC הוא רמת קשיות נמוכה ביותר. מוצר כזה הוא לא רק קהה בקרוב, אבל זה לא כל כך קל לחדד את זה.

סכיני מטבח מסומנים "נירוסטה" יש תוכן כרום גבוהה מאוד (Cr) ותכולת פחמן נמוכה (C), ולכן הם לא בחירה טובה לשימוש מקצועי, אבל הם מתאימים לשימוש ביתי.

אם אתה צריך מוצר טוב יותר, אז אתה צריך לבחור סכין בעלת להב עם רמה נמוכה יותר של כרום תוספת של ונדיום או מוליבדן, אשר כבר קשוחים לפחות 56 HRC.

אם זה בלתי אפשרי למצוא נתונים על סוג, איכות קשיות של פלדה בעת רכישת סכין, אז זה בדרך כלל נירוסטה עם תוכן כרום גבוהה ותכולת פחמן נמוכה מדי.

פלדה עם תכולת פחמן גבוהה (C> 0.8%) נותרה חדה במשך זמן ארוך יותר, השחזה שלה קל יותר, אבל פטינה מופיעה על הלהב, כי ההרכב אינו מכיל את הכמות הנדרשת של כרום. נירוסטה עם תוכן גבוה של פחמן ו כרום (Cr> 10%) נשאר חד במשך תקופה ארוכה, אבל זה קצת יותר קשה לטחון.

להבי פלדה מגולגל סכינים עשויים שני סוגים שונים או יותר של פלדה. בדרך כלל, הליבה עשויה חומר קשה מאוד, באיכות גבוהה, אשר מכוסה בשכבה של רך, נירוסטה.

היתרון של מוצרים כאלה הוא זה בזכות הליבה הקשה, הם נשארים חדים במשך תקופה ארוכה מאוד של זמן, הודות לשכבה החיצונית רך יותר קל יותר לחדד. שכבות חיצוניות רכות יותר מגנות על הליבה מגורמים חיצוניים. במקרה של חלודה, אשר בדרך כלל מופיע על קצה הלהב, אתה יכול בקלות לטחון את השטח הזה.

מטבח סכינים כי יש סוגים שונים של פלדה יש ​​מבט מיוחד. שכבות כפופות שלהם נראה כמו טבעות צמיחה, דפוס זה נקרא "דמשק". דפוסי דמשק להפוך כל סכין ייחודי, אבל לא להוסיף תכונות משופרת להב.

סכין מטבח קלאסי גרמני או צרפתי הוא הקרקע על שני הצדדים של הלהב, בדרך כלל באותה זווית של כ 20-30 מעלות. זה סוג של מלאי יש יתרון לא רגיש מדי והוא מתאים הן שמאל handers ו הימני handers.

מוצרים יפנים כגון Gyuto, Santoku הם חידדו בזווית קטנה יותר, בין 12 ל 18 מעלותולעתים קרובות מרכז הקצה זז מעט שמאלה או ימינה (למשל, ביחס של 70/30). מין זה הוא הרבה יותר חדה, אבל באותו זמן הרבה יותר רגישים לזעזועים, שבבים או שימוש גס. העברת מרכז הקצה לצד אחד עושה את הסכין מתאים לשימוש על ידי שמאל או יד ימין handfers.

סכינים יפנית מסורתית הם הקרקע רק בצד אחד. שיפוע שטוח ארוך נעשה על 12 מעלות מצד אחד, ומצד שני יש משטח קעור מעט.

העלות הממוצעת של סכין 18 ס"מ ארוך עם ידית פשוטה להב של פלדה הגון מתחיל עם כ -3,000 רובלים. להב ארוך יותר כולל פלדה יותר, ובהתאם, עלייה במחיר.

עט מתוחכם ומאוזן מוסיף כמה מאות רובלים לעלות.יד מזויפים מטבח סכינים של פלדה למינציה עם ידיות מפותחות היטב של יצרנים ידועים יכול לעלות כמה עשרות אלפי רובלים.

כיצד לבחור סכין מטבח טוב, ראה להלן.