סכין Santoku: כיצד לבחור ולהשתמש כראוי?

לאחר לא רק מבשל, אבל גם עקרות בית חלום שיש סכין בישול מעולה במטבח. Santoku הוא מה שאתה צריך. זה כל כך מעשי, כי זה מחליף כמה סכינים. המדינה שבה הומצא (יפן) מפורסמת בגישה המהורהרת שלה לתהליך הבישול, והסכין הזה מאוד נוח וחד.

המילה "סנטוקו" ביפנית פירושה "שלושה דברים טובים" או "שלושה שימושים". זהו סכין רב-תכליתי, אשר הומצא בארץ השמש העולה, להחליף את סכין השף הצרפתי לחיתוך בשר בקר. אתה יכול להשתמש בו לחיתוך מוצרים שונים: בשר, דגים, עופות, ירקות. כמה פשוט לחתוך את הלחם שלהם. אבל היפנים המציאו את סנטוק לצרכים של המטבח שלהם, והוא נועד במקור להכנת סלט ולחמניות.

צורתו דומה ל"כף הכבש ", המאפשרת למזער את המרחק בין הלהב ללוח, מן העקב של הסכין ועד קצהו. התנועה בעיקר ישר למטה. באותו זמן הסכין יכול, חלקה מתעקל, לחתוך לפרוסות דקות. לפי תכליתו הוא יכול לקצוץ, לקצץ לחתוך לקוביות או רצועות. כלי זה יכול לחתוך במהירות בשר בשרני, אבל זה לא מומלץ לקצוץ עצמות, כמו זה יהיה במהירות להיכשל.

ההבדל בין סכין השף לבין santoku אינו ברור לתושבים, אבל עבור מקצועי זה בולט. הסכין של השף הוא גם אוניברסלי, אבל הוא כבד יותר, קצה הלהב הוא הצטמצם, אורכו הוא 15-36 ס"מ בעוד חלק חיתוך של סנטוקו יש אורך של 12-18 ס"מ, זה נראה כמו גרזן מטבח, את העקב ואת קצה הוא על אותו קו. לפעמים הלהב מצומצם מעט, אבל רק מעט.

סכין בישול רגיל לא יהיה מסוגל להתמודד היטב עם פרוסת פילה עוף בשר מבושל ולאחר מכן מיד לחתוך ירקות בסדר או עגבניות לקוביות. אבל עבור כל אדם לבשל יש העדפות אישיות לשימוש בכלים, כך קל יותר למישהו להשתמש סכין אחת, עבור מישהו - אחר. סכין שף חדה, צרה, תסייע בעת חיתוך מזון קשה ומניעת קיצוצים מקריים. אז לבחור את אחד שמתאים לך הכי טוב.

כיום, לא רק אדונים יפנים, אבל מדינות רבות אחרות עוסקות בייצור של סכינים Santoku. כל אחד מביא משהו שונה בהופעתו, אבל נוחות צדדיות להישאר ללא שינוי. יש יצרני התקציב הזמינים לכולם. ישנם סכינים יקרות, אשר עשויים מסגסוגת מסוימת, את הידית יכול להיות מעוטר נוסף. תן לנו לנתח כמה סוגים של סכינים Santoku הפופולרי ביותר בקרב מגוון כזה של מותגים.

סכין מטבח Tefal Ingenio לבן עשוי קרמיקה, יש להב חד. הוא לבן ומסוגנן עם קצוות אדומים על הידית ומכסה על הלהב עצמו, המגן עליו מפני נזק אפשרי. אפשרות מצוינת אם אתה רוצה להפוך את המטבח שלך מיוחד. סכין זו אינה נחותה מפלדה, אבל לקרמיקה יש חסרונות:

• זה סכין הוא מפחד נופל, כל אחד מהם עשוי להיות האחרון בשבילו, שכן קרמיקה בקלות לפצח;
• הם לא צריכים לחתוך מוצרים מאוד קשה, כדאי להימנע עצמות קטנות, כי הלהב יכול להישבר;
• לוחות חיתוך עבור סכין כזו יש לבחור מעץ או פלסטיק, על זכוכית, כמו גם על העצם לא ניתן לחתוך.

סכין מטבח Rondell 0326-RD-01 falkata זול יחסית, רק 1090 רובל. יש לה צורה ארגונומית פשוטה, עם ידית ישר להב פלדה. אורך הלהב הוא 140 מ"מ, והגודל הכולל אינו עולה על 255 מ"מ. השחזה היא דו-צדדית.

פרמטרים כאלה מקלים עליהם לעבוד, כף היד נוחה מאוד על הידית, בגלל זה הוא לא מתעייף אפילו עם שימוש ממושך של הסכין. זה נכון הן לגבי עקרת הבית שהחליטה לקצוץ ירקות לסגירת סלטים לחורף, והן לטבח, שמבשל כל היום. קשיחות להב - 56 HRC, מאפיין זה קובע כמה קשה אתה יכול להפעיל לחץ על הסכין בעת ​​חיתוך משהו. כלי זה אינו מתכופף, אשר יאפשר לחתוך אפילו בשר מחוספס מאוד או עצמות קטנות.

סכין מטבח Rundell 0687-RD-01 מסדרת Cascara תוצרת סין, מודל זה הוא זול יותר מאשר הקודם (770 רובל). יש לו חללים על הלהב, אשר יוצר כרית אוויר בין הסכין לבין המוצר ואינו מאפשר האחרון להיצמד למשטח חיתוך. אפשרות מצוינת לשימוש ביתי. עשוי נירוסטה, יש עיצוב קלאסי, אורך הלהב - 178 מ"מ, קשיות - 52 HRC.

סכין נדובה אורסה ממוצא אירופי, המיוצר בצ 'כיה, אורך הלהב - 17.5 ס"מ, עלות - כ 899 רובל. עיצוב מסוגנן. הפלדה שממנה מסוללת הסכין עצמה, ניגשת אל הידית ומציבה אותה משני צידיה. יש חריצים על הלהב שיסייע רטוש.

טסקומה עזה 884532, 18 ס"מ, מתאים להופעה הלקונית שלה להב ארוך יותר לגברים מאשר לנשים, לומר על זה ביקורות. גברים רבים העריכו את הארגונומיה שלה וסימנו אותה כפונוס, בעוד שהנשים, לעומת זאת, ראו בה מינוס. מודל זה שווה בערך 2214 רובל, המיוצר בסין. הסכין הוא עשוי חתיכת יחיד של פלדה, קשיות הלהב - 55 HRC. משני הצדדים יש חריצים, מה שנקרא שיניים.

Gipfel קשת, 18 ס"מ, אפשר לומר, הבחירה של אנשים. העלות שלה היא רק 385 רובל, אבל ביקורות חיוביות בלבד. בעת השימוש בו, אף אחד לא מצא שום minuses, רק pluses.

• החדות של הלהב. זה קל באותה מידה לחתוך פילה עוף ובשרים אחרים, כמו גם ירקות.
• אחיזת גומי נוחההמספק קלות שימוש. אתה יכול להיות בטוח כי הסכין לא להחליק את היד.
• עיצוב מסוגנן. הסכין זמין במספר צבעים: אדום, כחול או שחור. אתה יכול לבחור עבור כל טעם.
• נוכחות של כיסוי גומיאשר מגן על הסכין מפני נזק ואתה מקריות מקריים. נוח לאחסן.

אגב, עלות נמוכה טווח צבע יעזור לך לחלק את הסכינים על ידי הפונקציה. לדוגמה, כלי בצבע כחול לשימוש חיתוך או חיתוך דגים, אדום עבור בשר נא, שחור, יהיה עוזר נאמן בעת ​​חיתוך ירקות. הפרדה זו שימושית לא רק לבריאות שלך, אלא גם לשימור לטווח ארוך של תכונות חיתוך של הסכין. מן השם ברור כי אורך הלהב הוא 180 מ"מ, הוא עשוי פלדה. עשה סכין, כמו רבים אחרים, בסין.

גיפל 6774 נראה כמו קודמו, אבל אורך הלהב הוא רק 110 מ"מ. קטן ומעשי. אורך כזה קטן נוכחות של כיסוי יאפשר לך לקחת את זה איתך על טיול או על פיקניק. הידית שלה גם rubberized, אשר נוח לשימוש. וזה עולה רק 310 רובל.

גיפל 8476 עם אורך הלהב - 170 מ"מ אתה יכול לקנות במחיר אטרקטיבי מאוד - 370 רובל.הסכין עשוי פלדה, להב שלה קצה הוא הצטמצם מעט, זה יעזור עם חיתוך חלקה לתוך פרוסות דקות של ירקות או בשר. הפקה - סין. תקופת האחריות - שישה חודשים.

סמורה SBA-0093 / K 13.7 - עוד סנטוקו. זהו מוצר באיכות גבוהה עשוי פלדה aus-8 חזקה עם קשיות להב של 58 HRC. נראה לקוני ומסוגנן, עשוי מתכת מוצק. הידית נראית כמו ארגז במבוק ומסיבה טובה, כי המודל הזה שייך לסדרת במבוק. סכין ארוזה בתוך שלפוחית ​​וקופסת קרטון. זה עולה 1728 רובל מיוצר ביפן.

יתרונות: עיצוב יפה, גודל קטן, באיכות גבוהה. סכין זה יהיה אמיתי "שף" במטבח שלך. אחריות - שנה אחת.

אפשרות מצוינת של היצרן Samura - סכין Santoku Kaidju אוסף מתערובת של חומרים של פלדה מהגוני. אורך הלהב - 180 מ"מ, עשוי פלדה המוזהב aus-8, יש ציפוי עמיד בפני קורוזיה, עם ידית עץ. זה כזה סכין מ 3199 ל 5299 רובל. תקופת האחריות היא 12 חודשים.

Victorinox "SwissClassic" המיוצר בשוויץ. להב הפלדה, באורך 17 ס"מ, עם ידית פוליפרופילן מאוזן לחלוטין וקל לשימוש. מחירו של מוצר כזה המטבח נע בין 2,660 ל 3,000 רובל.

דירוג האיכות הגבוה ביותר המוצג בסקירה זו חברת סמוורה, הפופולרי ביותר הם סכינים חברת "גיפל". אבל איך לבחור את הטוב ביותר?

סכין מטבח צריך להיות נבחר עבור כל לבשל או סתם אדם מבשל בבית, בנפרד. אבל כמה כללים יעזרו לך לבחור סכין סנטוקו מתאים ממאות שונות:

• זווית חידוד - 18 מעלות;
• ממדי להב יכולים להשתנות בין 110 ל 200 מ"מ, ואת הידית עצמה - 140-160 מ"מ, בהתאם לגודל הלהב;
• הקשיות של סכיני להב הלהב הוא בטווח 52-58 יחידות של HRC, המקסימום הוא 60 יחידות, מספרים גדולים ידברו על השבריריות שלה;
• את הידית עדיף לבחור עץ או rubberized, כגון כלי יתאים גם בכף היד שלך לא להחליק החוצה בטעות;
• שיש "כיסי אוויר" יעזור אם המוצר מקלות על הלהב;
• סכינים בקבוצה יכול להיות זול יותר, אבל עדיף לבחור את הסכין האוניברסלית סנטוקו בנפרד.

ללמוד כיצד להשתמש סכין כזו כראוי היא משימה חשובה, זה יחסוך את האצבעות מן הקיצוצים ולהגדיל את המהירות של העבודה. שים לב כי השימוש בסכין זו עבור פיצול עצמות או מוצרים מוצקים דומים אחרים אינו מסופק. מכאן, הוא במקרה הטוב - בוטה במהירות, ובמקרה הגרוע - יישבר.

הטיפול בסכין הבישול חייב להיזהר שלא לפגוע בלהב.

• אם אתה הולך למקום ולקחת את זה איתך, אתה צריך לדאוג במקרה עמיד. יש להכניס להב אחסון למקרה מיוחד.
• עדיף לשטוף אותו ביד, אבל גם במדיח, אם צוין על האריזה של היצרן. לאחר הכביסה, לנגב את הסכין יבש.
• יש לציין כי סכין Santoku לא ניתן להשתמש על זכוכית משטחי זכוכית, הלהב שלה יהיה גם לשבור או משעמם. לחידוש אבן יפני מתאימה, ניתן למצוא זאת בחנויות מקוונות.

זה נשאר לבחור את האפשרות המושלמת בשבילך עוזר מטבח ולהתחיל בישול. בעזרת סכין זו, איכות הבישול תשתפר מספר פעמים.

ראה את הסרטון הבא להשוואה של סנטוקו וסכין השף