כיצד לחדד סכין קרמיקה בבית?

סגסוגות Superhard על בסיס מתכת וקרמיקה נוצרו על ידי מדענים של האקדמיה הלאומית למדעים של ברית המועצות לפני יותר מחמישים שנה לייצור להבי טורבינות גז, כתר כלי קידוח, תותבות צלעות, קטעים בודדים של עמוד השדרה, מלתעות, עצמות של מערכת השריר והשלד, כלים לעיבוד מתכות כבדות, תותבות וכמה מוצרים אחרים.

הרכב של סגסוגות superhard חדשים כללו מתכות (זירקוניום, קובלט, ונדיום, אלומיניום, כרום, ניקל, מוליבדן, טיטניום) ורכיבים קרמיקה (סיליקון קרביד אלומיניום סיליקט, בורון). סגסוגת של מרכיבים שאינם ניתנים לזיהוי (מתכת מותכת וסיליקט) הושגה על ידי sintering אבקת זירקוניום מפוזרת דק, חול סיליקט ו dopants באווירה של חמצן טהור בטמפרטורה של יותר מ 1500 מעלות צלזיוס ו overpressure של יותר מ 200 אטמוספרה של צינור יהלום.

כיום, כלי חיתוך פלדה, חלודה הדורש טיפול מתמיד, הוחלף על ידי קרמיקה עם להב עשוי קרביד זירקוניום אמורפי בלחץ או דו חמצני זירקוניום. בקצרה לשקול את היתרונות והחסרונות שלהם.

קרמיקה סכינים יש את היתרונות הבאים:

• חדות - משטח להב משוכלל באופן אידיאלי מאפשר לך במהירות ובקלות לחתוך בשר ודגים טריים, כדי לגלף פגרי ציפורים; זה נוח במיוחד לשימוש לבישול מספר רב של מנות בתוך זמן קצר בבתי קפה, canteens, מסעדות;
• סכין zirconia לא צריך לחדד מדי יום;
• סרט דק של תחמוצת זירקוניום על הלהב מונע מוצרים אינטראקציה עם המתכת;
• שאריות מזון ושומן לא מקל על משטח חלק של חוד החנית;
• סכין חדה אינה דורשת שימוש במאמץ עודף, מקטינה את הסבירות של חתכים על האצבעות;
• מתכת-פגיון מראה אטרקטיבי יכול לשמש חיתוך בשר, עוגה, פודינג, אננס, אבטיח ומוצרים אחרים על שולחן החג;
• סכין Zirconia לא לאבד חדות כאשר נחשף לטמפרטורה גבוהה;
• משרידי המזון הסכין נשטף בקלות במי סבון.

למוצר זה יש את החסרונות הבאים:

• להב שביר - כאשר נופל מגובה רב על אריח או על בטון, להב של להב יכול לפצח;
• השחזה סכין קרמיקה מתכת אפשרי רק על מצופה יהלום בר;
• להב קצר עם אורך של לא יותר מ 18 ס"מ הוא מאוד לא נוח לחתוך אבטיח גדול או אננס;
• לאחר חיתוך המכיל פירות ושורשים מוכתמים (סלק, שמיר), הלהב חייב להיות שטף עם מים;
• סכין מתכת קרמיקה לא יכול לחתוך בשר קפוא עצמות לקצוץ;
• קרמיקה להב לא יכול לחתוך מוצרים על השולחן עשוי אבן, פוליקרבונט או פלסטיק מסוממים.

אי נוחות קלה בעת שימוש בסכין עם להב זירקוניום קרמי מחודדים בצד אחד היא להזיז (שקופית) כלפי הפנים שטוח בעת חיתוך מוצרים רך רך (פודינג, מוס, ג'לי, ג'לי, מרגרינה, חמאה, עוגה, ואחרים).בסכין הקרמיקה של היצרנית היפנית של הצורה הקלאסית יש להב שטוח מחודד בצד אחד.

באירופה, זה סוג של להב בגלל הקושי בשיקום החדות על שני צדדים לא נפוצה. מסיבה זו, הענפים והחברות הבנות של היצרנים היפנים והסינים באירופה מייצרים סכיני שולחן זירקוניום עם חתך בצורת טריז, מחודדים באופן סימטרי משני הצדדים.

קרקע להב בדרך זו יש את היתרונות הבאים על פני חד צדדי:

• זה נוח באותה מידה להשתמש "ימניים" ו "שמאל" אנשים;
• להב בעל פיפיות כפולה מתבלט לאט יותר;
• להב דו צדדי עם אובדן חדות הוא הרבה יותר קל לחדד על דיסק יהלום או על נייר "nulevka" יהלום.

בהתחשב קשיחות מיוחדת של הלהב עשוי זירקוניום, זה יכול להיות מחודדים עם כלי יהלום באחת הדרכים הבאות:

• על מחדד מיוחד;
• על גלגל היהלומים;
• בסדנה על ציוד מקצועי.

לדברי מומחים, תוך התחשבות יחס מחיר איכות, הבא שיוצרו על ידי יפן מחדדים להלבשת להבי zirconia הם הנפוצים ביותר:

• Kyocera DS-20 מחדד מכני (יפן);
• Kyocera DS-50 מחדד חשמלי (יפן, על סוללות AA);
• קאסומי 33001 מחדד (יפן, 2 תאים עבור זירקוניום וסכיני פלדה רגילים);
• מכונה חשמלית להשחיזה ההדרגתית של הלהב בחירה של השף 316 (סין, אך תחת רישיון מיפן);
• TM Börner (גרמניה תחת רישיון של יפן, בר דו צדדי עבור חידוד מהיר להב דו צדדי).

כדי לשחזר את החדות של הלהב זירקוניום בבית, אתה יכול להשתמש בשחזה corundum בר, מחדד מכני, עור יהלום ודבק יהלום. באמצעות מחדד המופעל על ידי חשמל (חשמל או מופעל על ידי סוללה) על ידי בעל מלאכה "Krivoruk" חסרי ניסיון יכול לקלקל לצורת הלהב לצמיתות. קצה החדה כראוי של הלהב בעת הצגת האור המוחזר בזווית קלה (עד 15 °) צריך להיות מט ללא שריטות מבריקות, פסים ונקודות בהירותek

כאשר משחיז להב מתכת קרמי מתכת עשוי זירקוניום עם להב להב יחיד, הראשון לחדד את הצד הבולט עד ברביקיו אחיד נוצר לאורך החזית לכל אורך. לאחר מכן הלהב מופעל על ההפוך ו לטחון את הקוצים לפני פילוס פני השטח. עם חידוד דו צדדי, הלהב הוא חידד בצד אחד עד קוצים להופיע, ואז הסכין הוא התהפך ואת הנקודה היא זהה לחלוטין.

כדי לחדד פגיון מטבח זירקוניום על גלגל היהלום, עליך לרכוש תחילה שני מעגלים מצופים יהלומים, כלומר:

• עם גרגר של 80 מיקרון לעיבוד גס;
• עם תבואה של 40 מיקרון עבור טחינה הסופי.

כדי לחדד את להב קרמיקה אתה צריך במהירויות נמוכות של גלגל היהלומים, כל הזמן מזיז את הסכין לאורך גלגל השחזה עם תנועות מעגליות חלקה, בהדרגה להפחית את הלחץ כאשר מתקרב להב הלהב. כדי לחדד את הצד האחורי של הלהב אתה צריך להעיף ולחזור על עיבוד.

השיטה הכי זמן רב היא לחדד סכין קרמיקה מתכת עם ידית יהלום ביד. כדי לעשות זאת, עליך בנוסף לרכוש חגורת עור רחבה או בלוק עץ אלון (אשור).קצה אחד של החגורה מחובר היטב לקיר או למשטח השולחן עם וו או בורג. יהלום להדביק שווה למרוח על פני השטח של חגורת העור ולמשוך אותו ביד שמאל. הסכין נלקחת ביד ימין ובמאמץ קטן מעבירה את הלהב קדימה ואחורה דרך החגורה על ידי לחיצה קלה על פני השטח.

אחרי כל מעבר, הלהב הוא התהפך. בתהליך זה, עליך לפעול כך הלהב מקביל לחלוטין את פני השטח של החגורה. אם מצב זה אינו מתקיים, אתה יכול לקלקל את הצורה של קצה דק של הלהב לקלקל לצמיתות חותך המטבח. בתהליך העבודה אתה צריך להיות זהיר מאוד לא לחתוך את הידיים.

להב זירקוניום של הסכין הוא עמיד לטמפרטורות גבוהות, הרבה יותר חזק מאשר קורונדום והוא נחות קשיות רק ליהלום. עם שימוש אינטנסיבי במטבח של בתי קפה, בתי קפה, מסעדות, אפילו עם הקפדה על כללי השימוש ועם טיפול זהיר, סכין חד סכין גילוח מאבד את תכונותיו, זה צריך להיות הקרקע. שחזור החדות בבית היא הקלה ביותר עם מכשיר מיוחד - מחדדים. היתרונות של השימוש במכשיר זה הם כדלקמן:

• מחיר נאות מחדדים מורשה ייצור;
• שחזור של זווית נכונה של חידוד קצה;
• ערבות של חדות ובטיחות השימוש;
• Sharpeners אינם דורשים מיומנויות מיוחדות או ידע.

שרפים רולר זול עם כיסים מוסיף corundum (תוצרת סין) הם בהחלט לא מומלץ לשחזה מתכת סכינים קרמיקה. הגלילים משאירים שריטות ושבבים עמוקים על משטח הלהב. לאחר עיבוד להב סכין מתכת קרמי שאיבד את החדות שלו עם "חידוד סיני" כזה, זה בדרך כלל מתדרדר באופן בלתי הפיך, סכין יקר צריך לזרוק משם וקנה אחד חדש.

חידוד הלהב של סכין מזירקוניום יכול, באמצעות מוסט - מוט עשוי יהלום שבבי קורונדום עם microcrystals של טיטניום ו מגנט פיצה קובלט דק. כלי השחזה המגנטי מושך נסורת מפני השטח של הלהב במהלך השחזה. כתוצאה מכך, את הקצה החד של החתך מחודד הופך חלקה לחלוטין ללא קוצים שריטות קלות.

זוהי השיטה הקשה ביותר של שחזור החדות של להב zirconia. חידוד הלהבים בשיטה זו דורש מידה רבה של ניסיון ומיומנות תכשיטים מהאדון. במהלך הניתוח יש להזיז את הלהב במקביל למשטח המחדד בלחץ קל בזווית שאינה עולה על 3-5 מעלות. כדי לא לקלקל את צורת הלהב, כמו הבר מתקרב לקצה, הלחץ על הסכין חייב להיות רגוע. לפני תחילת העבודה, הבר צריך להיות רטוב במי סבון. לא מומלץ להחיל שמן מהסיבות הבאות:

• סכין משומנת מתחיל להחליק על פני השטח של הבר, זה הרגע מגדיל את זמן העיבוד של חותך המטבח;
• את השומן מן הלהב יכול לעלות על הידית, אשר מגדיל את הסיכון לפציעה בעת השחזה כתוצאה היד מחליקה את הידית על הלהב.

מומלץ לכסות את משטח הלינוליאום במטבח ליד השולחן, עליו משתמשים בסכין עם להב זירקוניום, עם מחצלת גומי או פיסת קאוולינה. אמצעי זהירות זה יחסוך מן ההרס להב יקר ושביר למדי אם נפלו בטעות על הרצפה.כאשר משחזרים את החדות של להב זירקוניום באופן ידני עם אבקת יהלום או בלוק עץ ונייר זכוכית "אפס", אל תלחצו על להב הסכין כנגד משטח העבודה של המחדד המאולץ בכוח מופרז.

במקום האצה הצפויה של תהליך החידוד של הלהב, לעתים קרובות מתקבל האפקט ההפוך - משטח החיתוך של הלהב מכוסה בשריטות גסות, עבור החלקה אשר דורש שחיקה לאחר ליטוש במשך זמן רב. כאשר נעשה שימוש כדי לחדד את הקצוות של הלהב של המכונה עם כונן חשמלי ודיסקים יהלום לא יכול לשמור את הסכין במקום אחד. אחרת, יש חריצים אורכיים ארוכים או שיניים ופגזים על חוד החנית של הלהב. שגיאה זו היא כמעט בלתי אפשרי לתקן, אתה צריך לקנות סכין חדשה.

כדי ללמוד כיצד לחדד סכין קרמיקה, ראה את הווידאו להלן.