סכינים משעממות - חלום נורא של כל טבח. בישול עם סכין כזה הופך לעינויים, ולכן העובדה שהם יכולים להיות חידד בבית הוא הרבה מזל. אבל יש כמה דקויות כי צריך להיות ידוע כדי להפוך את הסכין חדה, ולא להקהות את זה עוד יותר. קודם כל, אתה צריך לברר מה זווית שחיקה היא ומדוע זה נחוץ בכלל.
מה זה ולמה זה חשוב?
קודם כל, כדאי לזכור כי זווית אוניברסלית של השחזה, מתאים באותה מידה לכל סוגי סכינים, פשוט לא קיים. הבחירה של הזכות תהיה תלויה רק מה הסכין משמש. עכשיו אתה יכול להבין מה זה. למונח "זווית השחזה" יש מאפיינים רבים. על סכין, זווית השחזה היא זו שעליה מתכנסות העגלות. וגם את ההיצע, בתורו, הוא המקום שבו מאוד את הירידים של הלהב חלקה לעבור לחוד החנית.
על מנת לקבוע נכונה את הזווית, מוביל את הירידים של הלהב, יש צורך לפחות לדמיין את העיצוב של הסכין. זה קורה כי סכין אין עגלות, ולאחר מכן את זווית החידוד שווה לזווית הירידה של הירידות, אבל אלה הם נדירים ביותר. לפעמים זווית החידוד היא הזווית בין פני השטח של חומר השחזה לבין הקצה החד של הלהב.
ראשית, לגלות מה הוא חידוד. זהו שחזור של הפרמטרים הראשונים של חוד החנית. כמובן, זה יכול להיות שונה, אבל אז אתה צריך להסתכל על החומר שממנו הסכין הוא עשה. חלקם עשויים מחומרים שבירים ולא יכולים לעמוד בפני עבודה קשה. אנחנו נותנים את החומרים הנפוצים ביותר שממנו לעשות סכינים.
- פלדה פחמן הוא סגסוגת מיוחדת של פחמן עם ברזל, עם תוספת של מנגן או ונדיום. סכינים אלה משוחדים היטב, אבל חלודה לאורך זמן.
- נירוסטה נמצא לעתים קרובות במטבחים. זה גם סגסוגת של פחמן, ברזל כרום עם תוספת של ניקל או מוליבדן. לעתים קרובות מאוד, סכינים אלה הם קהה, ולכן דורשים חידוד הרבה יותר קרובות. אם פתאום את הפלדה של הלהב הפך משעמם, זה אומר כי הסכין כבר לא מתאים לשימוש נוסף.
- נירוסטה פחמן גבוהה - סגסוגת של נירוסטה ופחמן פלדה אשר קובלט, מוליבדן ונדיום מתווספים. היא שומרת את כל התכונות הטובות ביותר של שני סגסוגות אלה, כלומר, יש חוזק גבוה, חדות וזמן ללא חידוד.
- פלדה דמשקית נחשב לאחד הטובים (ויקר) חומרים. זה נפח נפוח, אשר כוללת את החלפה של סגסוגות רך וקשה. מוצרי פלדה דמשק הם תמיד חידד ביד.
- סגסוגת טיטניום מיוצרים באמצעות sintering של טיטניום עם מוסיף קרביד. מוצרים אלה השחזה נדרשים לעתים רחוקות מאוד סגסוגת דורש טיפול זהיר, כמו גם את הנוכחות של מיומנויות מיוחדות וציוד מקצועי עבור השחזה.
- סגסוגת זירקוניום (קרמיקה) - הוא קרמיקה לאחר לחיצה וירי. מוצרים אלה שומרים על החדות שלהם במשך זמן רב מאוד, אך דורשים טיפול זהיר ואחסון. משמש לחיתוך מוצרים רכים, מופשרים. אם אתה צריך לחדד סכין כזה, אז אתה צריך לרכוש ציוד מיוחד.
אז, לפני בחירת זווית אחת או אחרת של השחזה, אתה צריך לדעת איזה חומר הסכין עשוי.בהתבסס על הידע של החומר, ניתן להסיק מסקנות מסוימות לגבי כוחו של המוצר ועל מה הוא מתאים. לדוגמה, אם סכין עשוי נירוסטה פחמן גבוהה ניתן לחתוך לתוך מזון קפוא, ולאחר מכן קרמיקה יהיה גרוע מאוד לשרוד את הטיפול הזה.
הזווית הנכונה של השחזה תסייע להשיג הפצה מאוזנת של הלחץ על הלהב, אשר יגדיל את החדות ואת איכות החיתוך של המוצר.
ערכים סטנדרטיים
יש סיווג מסוים של זוויות חידוד הקשורות לשדה שבו מיושם מגוון מסוים. סיווג זה מבוסס על המיקום הכללי כי עם זווית קטנה יותר של השחזה הלהב הוא הרבה יותר חד, אבל פחות עמיד. לפיכך, עם זווית גדולה יותר של השחזה, הכוח הוא גבוה יותר, אבל החדות נמוכה יותר. עבור סכיני מטבח, פרמטרים של 10 עד 60 מעלות משמשים, אבל גם כאן יש הפרדה לפי סוגי השימוש.
- סכין שולחן רגילהמשמש בעת ההגשה צריך להיות שווה ל 55-60 מעלות.
- משק בית, מטבחהמשמש בישול בבית הוא כ 30-35 מעלות.
- מטבח מקצועיאשר משמש בנקודות כוח שונות, חידד ב 25-30 מעלות.
- סכין השף יכול לשמש לחיתוך מגוון של מוצרים, הוא חידד תחת 20-25 מעלות.
- הסכין, שהוא דג חתוך, יש זווית החדה רק 25 מעלות.
- סכין, אשר לחתוך את הבשר, לחדד זווית של 30 מעלות.
- סכין, אשר לחתוך ירקות, בדרך כלל יש זווית של 35 מעלות.
- סכין המשמשת ירקות שורש, יש זווית של 22-25 מעלות.
- עבור סכין בונבינג להשתמש בזווית של 25-30 מעלות.
- הסכין שמפריד בין חלק הפילה, צריך להיות חידוד של 10-15 מעלות. סכינים כאלה צריכים להיות חדים ככל האפשר על מנת להפריד בצורה מדויקת יותר את החוט משאר הפגר.
- לקבלת בשר קפוא או דגיםאשר קשה מאוד יכול להזיק סכינים מחומרים שבירים, להגדיר זווית חידוד של 30-45 מעלות, עם דגש לא על חדות, אבל על כוח הלהב.
- חדר עט קטן (קיפול, קיפול) מוצרים לחדד בזווית של 20-25 מעלות.
- סכיני תיירות וציד לחדד בדרך כלל תחת מיקוד ספציפי. עבור חיתוך פגרים, שבו החדות נדרשת על פי רוב, המוצר הוא חידד בזווית של 30-35 מעלות, וכאשר העדיפות ניתנת כוח ועמידות, זווית של 40-45 מעלות נבחר.
- סכיני נעליים מיוחדות יש גם שני סוגים. תיקון הנעל הראשון, חידוד זווית של 30-40 מעלות. חותך נעליים חדות יותר, ולכן, חידד בזווית של 20-25 מעלות.
- מתכנן אוניברסלי (הוא נגרות אוניברסלית) יש לחדד בזווית של 30-45 מעלות.
סיווג זה כולל את השחזה המדויקת ביותר עבור סוג מסוים של עבודה שבוצעה על ידי סכין. אבל מה לעשות אם אתה צריך לחדד סכין ולמצוא את הפינה הימנית של הבית, שבו אתה יכול לעשות בלי טבלה מפורטת?
כיצד לבחור את הזווית האופטימלית?
שימוש ביתי פירושו חלוקה פחות חמורה של סכינים לשימוש המיועד שלהם. אין זה סביר שמישהו יבחין בסכין עבור ירקות מהסכין עבור ירקות שורש. אז מספיק כדי לחשב את זווית אוניברסלית של השחזה, אשר מתאים לעבודה במטבח ביותר. הזווית המתאימה ביותר עבור סכין מטבח, אשר יהיה אוניברסלי לחיתוך מוצרים שונים - 30-35 מעלות. בהתגלמות זו, מושם דגש על חדות. כאשר ללבוש התנגדות היא עדיפות, עדיף לחדד את המוצר בזווית של 40 מעלות.
כדי לקבוע את הערך הנכון של הזווית ניתן לתת את הטבלה של ערכים משותפים. זה יעזור להתמקד עם מה מאפיין מסוים חשוב יותר כרגע: חדות או כוח.
שימו לב לחומר: בהתאם לכך, ניתן לשחזר את החדות המקורית, או שאתם יכולים להקהות את המוצר לחלוטין. ככל שהחומר קשה יותר, כך זווית השחיקה קטנה יותר.
כלי זווית פינה
הזווית המדויקת ביותר ניתן להגדיר באמצעות מפריד.עם זאת, זה לא פריט הבית הנפוץ ביותר. לכן אתה יכול לעשות עם מקלט עם מספריים. שיטה זו אינה מספקת דיוק של מאה אחוז, אך תאפשר לחשב את הערך המשוער. אתה צריך מספריים ו מפריד. פתח את המספריים והכניס את מרכז קצה הסכין. לאחר מכן לחתוך את הקצוות של המספריים עד שהם נוגעים להב. הסר את הסכין בזהירות, כדי לא לאבד את התוצאה נמדד, להשעין את המספריים על גיליון נייר להסתובב בעיפרון. ואז למדוד עם מפריד.
Sharpeners מחולקים מכני וחשמל. על חידוד חשמלי, זווית החידוד כבר מוגדרת. ב מחדדים מכני לחשב את הזווית של היצר הוא גם קשה. ההשפעה של sharpeners היא קצרת מועד, אבל פלוס שלהם הוא כי השחזה היא הרבה יותר מהר, וזה נוח כאשר אתה צריך בדחיפות לבשל משהו.
עם זאת, מחדד חשמלי עם כוונון זווית חידוד יכול מאוד לפשט את החיים שלך. זה מאוד פשוט ואינטואיטיבי לשימוש.
מודלים שונים עשויים להיות תצורות שונות, אבל תמיד יהיה בקר זווית חידוד. החיסרון היחיד של מכונה זו עשוי להיות שזה לוקח די הרבה מקום.
כיצד לחדד סכין?
יש הרבה כלים לחידוד סכין. לכל אחד יש פרטים משלו של העבודה ואת הקשיים שלה.
- הבר השחזה. הנפוץ ביותר לחידוד הבית. קל מאוד לשימוש, הקושי היחיד הוא שמירה על זווית השחזה. זה צריך להיות שני ברים: גס ו בסדר גרגר. ראשית, הלהב נשען על הבר גס בזווית של 20-25 מעלות והתקדם לאורך פני הבר. נסו לא להטות. לאחר פונים לחדד את הצד השני. המשך לחדד את שני הצדדים לסירוגין. לאחר שינוי הבר למוצר עדין ומלוטש.
- מוסט משמש רק עבור תיקון קטן של חדות. אם הסכין הוא בוטה לחלוטין, אז מוסקט לבד לא יהיה מספיק. אנחנו לוקחים סכין ביד אחת, מוסט באחרת. לחשב את הזווית של 25 מעלות, על 4-6 פעמים אנחנו נוהגים את הלהב לאורך musatu בשני הכיוונים. אתה יכול לשים את musatom על השולחן, אם פתאום אתה מחזיק את הכלי עם הידיים שלך, זה לא יהיה נוח מאוד בשבילך.
- משורי כיס אלה הם אבנים קטנות שחיקה שכבר ממוקמים במקרה פלסטיק. יש להם כבר את הזווית הנדרשת, אז אתה לא צריך לעמוד והחזק אותו.
- מכונת גריסה. זהו גלגל שוחקים שני, מסתובב בשל נוכחות של מנוע חשמלי. לא מומלץ לשימוש על ידי מתחילים, כמו בעת שימוש בכלי כזה קל לפגוע הלהב. מאסטרים מתאימים שיודעים איך להגדיר את הזווית ולמנוע חימום המתכת.
ישנן גם דרכים קיצוניות של השחזה, אשר מתאים כאשר אין דבר יותר בהישג יד. אלה כוללים:
- אבן ריצוף רגילה, אשר יכול לשפר מעט את מצב הלהב;
- סכין נוספת, כאשר הסכינים מתחככות זו בזו בלהבים במשך 5-10 דקות, בעוד ששניהם מחודדים;
- שבר גדול של בקבוק או מוצר זכוכית אחר (חשוב לא לפגוע בעצמך בעת השחזה);
- חגורת עור משמש גם לעתים קרובות כדי לטחון את הלהב.
כמובן, שיטות אלה אינן הטובות ביותר והיעילות ביותר, אבל אם אין דבר יותר בהישג יד, הם יעזרו לחדד סכין לזמן מה. אם אתה בוחר את הזווית הנכונה של השחזה, אז עובד עם סכין יהפוך הרבה יותר קל, ואת החדות ואת ההתנגדות ללבוש יגדל באופן משמעותי.
כיצד להגדיר את זווית השחזה של הסכין, ראה את הווידאו הבא.
