הכול על סכיני מטבח

להכנת מוצרים ומנות מהם נוצר כמות עצומה של ציוד שונה מאוד. אבל אפילו את הכלים המתוחכמים ביותר אינם מסוגלים להחליף סכיני מטבח קונבנציונאלי. בגלל זה סוג של אביזרי בישול צריך לשים לב קרוב.

כשלעצמו, הביטוי "סכיני מטבח" מגלה באופן ממצה את מטרתם המיועדת - הם כלי חיתוך והפרדת מזון. אבל לפעמים הם משמשים:

• לניקוי פירות שונים מקליפה;
• כדי להסיר את עיסת מירקות ופירות;
• כדי להסיר חלקים פגומים פגומים של מוצרים שונים;
• על מתן ההכנות של צורה מסוימת.

ברוב המקרים המטבח השתמש בסכינים אוניברסליות. אבל אנשי מקצוע וחובבים מתקדמים לעתים קרובות מעדיפים סטים של מוצרים מיוחדים. סכינים מחולקים למספר חלקים, שכל אחד מהם קיבל את שמו. נהוג לבודד:

• עצה;
• להב;
• צוואר;
• הדגשה;
• shank;
• רירית;
• הרקע;
• מסמרות.

לייצור של סכיני מטבח יכול להשתמש במגוון של חומרים. יחד עם נירוסטה, הם משתמשים פלדה המכילה כמויות שונות של פחמן. ידועים גם מבנים המבוססים על טיטניום, קרמיקה, ואפילו פלסטיק. הלהבים עצמם נעשים על ידי זיוף או הטבעה.

יותר מ -30 סוגים של כלי חיתוך המטבח ידועים. בבית רגיל, כמובן, הם משתמשים הרבה פחות סכינים. כדי להכין 90% של מנות לרשותו של הטבח צריך להיות רק:

• קטן;
• רחבה;
• גדול (ארוך) סכינים.

מושלמת סכין מטבח קלאסי הם מוצרים אירופיים. עיצוב זה יש איזון מושלם. השם הרשמי של הפורמט הזה הוא השף הצרפתי. לייצור של ידיות המשמשים עץ. תיקון הידית נעשה על 3 מסמרות.

המטבח האירופי קלאסיים מצויד עם להב משולש עם חידוד דו צדדי. להב תחתון קדימה. החומר המבני העיקרי הוא נירוסטה. להב ליד קצה הוא הצטמצם באופן משמעותי.

הלהב מונח על קצה, לפי הצורך הוא הרים והוריד את היד. סכין בישול פשוטה יכולה להיקרא כמעט אוניברסלית: זה מבצע היטב בעת חיתוך פירות, בשר וירקות. חשוב: מכשיר זה אינו מיועד לחיתוך אלגנטי של לחם. להב הסכין של הטבח הוא קרוב בצורת המשולש. להב הוא 18-30 ס"מ אורך עם עובי מתכת של לא יותר מ 5 מ"מ.

החלק העיקרי של המבנים הוא לא עבה יותר מ 2-3 מ"מ. מוצרים אלה מיוצרים על ידי מגוון של חברות, כי הבחירה היא פשוט ענק. עלות סכין בישול סטנדרטית קטנה יחסית. אבל זה כבד למדי ולא מתאים מאוד לעבודה ארוכה.

בסיווג הנוכחי מופיע סכין אוניברסלית. להב מלבני שלה הוא משך קדימה, ואת אורך הלהב מגיע ממוצע של 15 ס"מ.האור עיצוב קומפקטי יחסית עושה דבר כזה פופולרי. יישומים עיקריים:

• ניקוי פירות וירקות;
• מגרסה של אותם מוצרים צמחיים;
• חיתוך מזון משובח.

עבור הפחתת גודל והקלה, יש לשלם עם אובדן היכולת לקצוץ ולחתוך בשר קפוא. עוד סוג חשוב של סכין מטבח הוא מכשיר לניקוי ירקות ופירות קשים. אורך הלהב מגיע לא יותר מ 7-8 מ 'לייצור של ידיות המשמשים עץ או פולימרים. אפשרויות מסוימות יש פרופיל מעוגל המאפשר קילוף קל יותר.

עוד "ירק" תת סוג יש קצה מחודד, קצת מאופק. פתרון זה עוזר מאוד להוציא את הליבה של הפרי להיפטר wormholes. הבעיה היא כי בשל הגודל הצנוע של הלהב, הוא אינו מסוגל לבצע כל עבודה אחרת. באשר סכינים ירך, יש להם להב ארוך וארוך למדי (10-34 ס"מ). מוצרים עם להב עד 15 ס"מ משמשים כאשר אתה צריך לעבד דגים, עוף או חתכים קרים.

אפשרויות ארוכות יותר לעזור לחתוך את הפילה. לחדד את סוג פילה בזווית של 15 מעלות, ואת קצה קצה מורם. חידושים כאלה לגבול להקל על הגשת בשר וחומרי גלם דגים. דרישה חשובה בעת יצירת סכין פילה היא גמישות החומר שלה. קשה מדי אלמנטים מתכת פשוט לא מסוגלים לעבוד על כיפוף.

סכיני לחם מצוידים בלהבי שיניים. הוא מגיע אורך של 20-25 ס"מ, ואת רוחב הלהב כולו הוא בהחלט אותו הדבר. בסוף יש עיגול אופייני. החומר חייב להיות קשה מאוד, כי גמישות היא לא מאוד חשוב. מאפיין אופייני של סכין הלחם הוא שחיקה השחזה, מסוגל לחתוך דרך קרום מוצק ולא לרסק את פירור.

אותו עיצוב מושלם מסייע לחתוך פירות וירקות גדולים. בתרגול של שפים מנוסים, סכינים boning גם עזרה תכופה. המשימה העיקרית שלהם היא להפריד את הבשר מן העצמות. להב יש אורך ממוצע (לא יותר מ 16 ס"מ) עם פרופיל מעוקל מעט.

בנוסף deboning, סכין כזה יסייע לחתוך לקצץ מוצרים קטנים. כדי לעבוד באזורים שקשה להגיע אליהם, נעשה שימוש בגרסאות מקוצרות עם להב משולש מחודד. סכינים גם צוברים פופולריות. הם נחוצים לא רק לשחיטה אלא גם לקיצוץ עצמות קטנות וסחוס. כמה טבחים להשתמש סכין חיתוך בשלב הראשוני של boning.

אם לא מוגבל סוגי האירופי של סכינים, אז אתה יכול לשים לב מוצרים יפנית. לא מעט טבחים להשתמש רק מוצרים כאלה. לייצור שלהם משמש בעיקר פלדה עם תוכן פחמן גבוהה. כדי להשיג את הקשיות הגבוהה ביותר, מרווה רוקוול משמש. תכונות חיתוך של דגמים יפנית הם גדולים ככל האפשר, הם יכולים להיות מוכרים חיצונית על ידי קת היורדת לקצה.

פתרון זה מאפשר לך אפילו את משטח העבודה. אבל תוכן פחמן גבוה מוריד נזילות. ובגלל הלהב הוא רע מאוד חידד. טיהור ברים של מדגם מיוחד בא להציל. לרוב, השחזה נעשית על תבנית חד כיוונית.

המונח "סאנטוקו" בתעשייה האסיאתית פירושו זהה לסכין הבשל הרב-תכליתית במערכת האירופית. הפופולריות הגבוהה של מוצר כזה הובילה הכללתה בטווח המוצרים של כל היצרנים הגדולים. הלהב הוא ארוך מאוד (16-20 ס"מ), רוחב שלה נע בין 4 ל 5 ס"מ. מאפיינים אלה מאפשרים שימוש Santoku במקום scapula עבור מוצרים לחתוך. סכין יפנית נוספת, דבי, נועדה לחתוך ולעבד דגים, עופות ובשר, עם זאת, זה לא עושה טוב עם חיתוך עצמות גדולות.

לתת-מין משודרגים (i-deb) יש להבים של 13.5-27 ס"מ. ביפן עצמה, deba נעשה עם חד צדדי השחזה, אבל מודלים שנשלחו למדינות אחרות הם חדדו משני הצדדים.באשר למוצרי פלדה דמשק, אלה לא רק סכינים יפות ואמינה. מאחוריהם מסורות בנות מאות שנים.

טכנולוגיית הייצור של Bulat זה מאוד קשה ובלעדי. בעבר, זה לקח כמה שנים כדי לקבל להב אחד. שחזור של ניסוח נדרש עשרות שנים ולקח משם את נקודות החוזק של עשרות metallurgists מנוסה ביותר. אבל סכין מטבח מתקפלת, בניגוד לדמשק, אינה אלא סקרנות. מוצרים כאלה עדיין יכול להיות מקובל בטיולים או בנסיעת עסקים, אבל עבור בישול ביתי רציני, במיוחד עבור מטבח ברמה גבוהה, הם אינם יעילים.

כל מתכת סכינים לשחק תפקיד חשוב החיים טיולים, ציד ודיג, ב מסגר, עבודות נגרות, תיקון רכב ובנייה. הנקודה היא לא שהם הרבה יותר חדים מהרגיל, אלא פשוט אמינות מוגברת. ידית המתכת שוברת הרבה פחות מאשר פלסטיק או עשוי עץ. מצב זה הוא בעל ערך במיוחד במצב קיצוני. סכין סוג מסור, אשר מסתיים את הבדיקה, מתאים בעיקר לחיתוך לחם.

רק כדי להתמודד עם האפשרויות הבסיסיות של סכינים זה לא מספיק. ביצוע בחירה טובה עבור בית הוא הרבה יותר קשה, אפילו קשה יותר למצוא את הזכות לעבוד כלי מטבח מקצועי. עבור ערכת בית סטנדרטית, אם אין ניסיון, יש לבחור את הסוגים הבאים:

• אוניברסלי
• שף;
• ירקות;
• לחם;
• קליבר;
• סכין פילה;
• סכינים לחיתוך;
• אבן שחיקה (של יצרן זהה לכלים האחרים).

כל אדם צריך להעריך את הכלי בעבודה רק מנקודת המבט שלו. מה שטוב עבור אחד לא יכול להיות מתאים לשאר (ולהיפך). כמובן, אתה לא צריך לקנות דגמים זולים מאוד, במיוחד אם הם גם לובש מותג פופולרי.

חשיבות רבה היא כוח של פלדה. חוסר העקביות של הסימונים ותגי המחיר או המסמכים הנלווים צריכים להתריע מיד. לקבלת המידע שלך: יש לבדוק את כל המפרקים והמפרקים. אידיאלי עבור חוזק מבניים עשויים פלדה מוצק, מזויפים ביד. אבל הם לא נמצאים לעתים קרובות מדי והם יקרים מאוד.

קשה לומר בוודאות האם סכינים קלות או כבדות צריכות להיחשב לטוב ביותר. הראשון לחתוך מהר יותר מדויק יותר, פחות זמן רב כדי לעבוד. האחרון להתמודד הרבה יותר טוב עם חיתוך קשה, מזון קפוא במיוחד. האיזון של העיצוב צריך להיות אופטימלי, אנחנו לא צריכים לאפשר את היתרון של הידית ואת הלהב. מאז ימי קדם יש דרך לבדוק: לשים את האצבע על הצומת של הלהב עם הידית, תמיכה הסכין אופקית, הצבע אותו עם קצה חד כלפי מטה.

מוצר מאוזן באמת יישאר באיזון מושלם ולא ייפול. אבל מבחן כזה צריך להיעשות בזהירות רבה. ללא כל תשומת לב, זה יכול להיות מסוכן.

השלב הבא בבחירה הוא הערכה של הידית. היא חייבת להיות תקיפה דיה, משום שמאמצים רבים מתמקדים בה. כביסה קלה וקבץ יסודי הוא מאוד חשוב. חשוב: כאשר יש אפילו פער קטן בצומת, הוא יכול לשמש מצבר עבור חלקיקים קטנים של מזון. לאחר מכן, המאפיינים הסניטריים של הסכין יידרדר.

ברוב המקרים, המטבח משתמש בסכינים עם ידית עץ ופלסטיק. מוצרים עם ידיות העצם יכול להיראות אטרקטיבי, אבל בהדרגה העצם מאבד את כוחו. היו מקרים שבהם צלחת העצם הישנה התמוטטה מיד ביד וגרמה לפציעה.אי אפשר לרכוש דגמים עם עץ צפוף מאוד רך מאוד. עמידות היא תכונה עליונה של ידית מוצקה.

באשר להבי קרמיקה, אז, על פי מומחים רבים, זה אולי האפשרות הטובה ביותר. את קצה קרמיקה ניתן לחדד כמו גם אזמל. מאוחר יותר זה לא יהיה פחות חריף ולא חלודה. עם זאת, שבירות ונטייה גבוהה מדי להתפרק מקשים מאוד על הפעולה. בנוסף, איכות הגון קרמיקה יקרים.

בדרך כלל, משטח החיתוך של הלהב פועל לאורך כל אורכו, מקצה אחד למשנהו. חשוב ביותר: שינויים הילוך אינם מתאימים לחיתוך בשר וירקות. את חריצים יהיה כל הזמן להחליק, לא לחתוך את החומר. השחזה אינה יעילה. זה בהחלט שווה לנטוש מוצרים ממוקמים כמו "אוניברסלי להפליא" - כל המבנים כאלה הם לא מאוד מושלמים מאוד אמין.

ההוצאה כסף הכרחי לא כל כך עבור המותג כמו על איכות אמיתית. המודעות למותג אינה חשובה מדי. קניית סכין בחנות הראשונה היא בלתי סבירה. יש צורך להשוות הצעות מספקים שונים על מנת לזהות את האפשרות הטובה ביותר ביניהם. עדיף להתמקד במכירות ישירות מהיצרנים, ולא לסוחרים.

סגסוגות רך קל יותר מנטה לחדד. אבל אתה צריך בזהירות לטפל במוצר. בנוסף, למרות היגיינה של סגסוגות רכות, יש חיסרון רציני - הפרה של הטעם של מוצרים. לדברי אנשי מקצוע, פלדה פחמן עדיף סגסוגות חלד.

פתרון פשרה בין המאפיינים הסותרים של מתכת רכה וקשה במובן מסוים הוא טכניקת הלמינציה. פלדה שבירה המכילה הרבה פחמן מוקפת פגז של סגסוגת רכה. עיצובים כאלה מיושמים על ידי חברה יפנית גדולה Yaxell. כבסיס לשימוש בכוח מתכת מ 60 ל 64 יחידות על סולם רוקוול. קליפת הדמשק החיצונית מונעת את הופעת החלודה ומגבירה את כוחו של המוצר.

בעת בחירה בין סכינים עם להב קרמי, יש צורך לקחת בחשבון את זה הדגמים הראשונים מסוג זה החלו לייצר את החברה היפנית קיוסרה. הניסיון הרב שלה ראוי לכבוד. קרמיקה לבנה הם פחות עמיד מאשר אלה עם צבע שחור. חשוב: לאניני הבישול האירופי אסור לקנות סכינים יפניות קלאסיות. אבל יותר נוח היברידיות תצורה, שמירה על הקלות ועמידות של שינויים באסיה, הם די טובים.

בחירת סכין עבור גבינה קשה, אתה צריך לתת עדיפות גרסאות בצורה של מריתכי יש חריץ באמצע. גבינות רכות הם לחתוך הכי טוב עם כלים שיש להם מחרוזת מתכת דקה במקום הלהב הרגיל. סוג אוניברסלי של סכין גבינה שימושי לאלה שרוצים פשוט לחתוך את הראש עבור עצמם ללא סלסולים. זה יהיה טוב מאוד אם החלק סוף הוא bifurcated - זה קל להטיל מוצרים פרוסים על זה תקע מוזר. ישנם גם שינויים מיוחדים מאוד: מגרדים להסרת קשקשים דגים, פיצה סכינים (עם להב מסתובב בצורת דיסק), כמה שינויים אחרים.

ישנן חברות רבות המציעות סכיני יוקרה. עם זאת, את הטוב ביותר מהם לא ניתן להבחין. מודלים יפניים ממותגים מסופקים בעיקר תחת המותגים:

• Kukuichi;
• הטורי;
• Masahiro;
• גלובלי.

המותגים האירופאים המתקדמים ביותר הניחו את הייצור שלהם בגרמניה ובצרפת. לקוחות תובעניים פחות עשויים להעדיף מוצרים ממפעלים שווייצריים, אנגלית ואיטלקית. מן הדוגמאות הסיניות ראוי לתשומת לב Rondell Flamberg RD-681. סכינים להראות את עצמם טוב מאוד כאשר חותכים בשר, ובנוסף הם זולים.

סכין זו מתאימה הן לאנשים רגילים והן לאנשי מקצוע.הקשיות והחידוד של הלהב מאפשרות זמן רב לחתוך אפילו מוצרים חזקים. ידית הגומי אינה כוללת הזזה של הכלי. קשיים עשויים להיות קשורים עם הטיפול של RD-681. בנוסף, כמה מומחים אומרים כי ידיות גומי אינם בטוחים לסביבה.

על מנת לחתוך עגבניות מומלץ להשתמש פיסלר 8803013. זהו מודל גרמני מוצק, באיכות גבוהה אשר באה לידי ביטוי בכל פרט. עבור עבודה קולינרית בסדר זה אולי את הגירסה הטובה ביותר. השילוב של קצה חד וליטוש טוב של שאר הלהב עוזר לייצר חתיכות דקות של ירקות רכים אפילו. החדות והעוצמה של הלהב מובטחות במשך זמן רב.

אלטרנטיבה אטרקטיבית יכול להיחשב BergHOFF ליאו 3950045. זהו מוצר בלגי מעולה, המתמודד גם עם ירקות רכים. הלהב היה עשוי פלדה דחוסה עם ציפוי שאליו חתיכות לחתוך לא מקל.

הרבה משוב חיובי מגיע על אפולו סכינים. העיקר הוא לבחור לא את הזול, אבל מעט יותר יקר עיצובים. הצרכנים מעריכים את הארגונומיה, האיזון, האיכות של המתכת והידית, חיתוך מושלם ושחיקה מתמשכת. של גרסאות זולות יחסית, בורנר סכינים מוערכים מאוד. יש להם אחיזה נוחה ויש להם גודל נוח.

משפחת "אסיה" מובחנת על התצורה הספציפית של הידית והלהבים הדקים. ברוב הדגמים של סדרה זו יש חורים טכנולוגיים, מה שהופך אותם מאוד נוח עבור חיתוך מוצרים רכים. עם כוונון קצר טווח עם מוסט, החדות כתער מושגת.

דירוגים חיוביים לתת וסכינים אלסי. אלה הם קטנים, לחתוך היטב בנוחות להציב את המוצר ביד. השחזה תקופתית נדרש רק כאשר נעשה שימוש על לוחות זכוכית. ידית המתכת המוצקה ניתנת לשטיפה ולניקוי בקלות.

מאת סכינים יפנית, Keiko Santoku מ Nadoba נהנה הפופולריות הרבה. הסכין נעשה בסגנון הלאומי המסורתי. ידית הפלסטיק ללא בעיות מונחת ביד ואינה מחליקה. כל עותק נמכר במקרה פלסטיק נפרד. מכסה הסימון מכיל מידע על החומר ועל היצרן.

לסנטוקו יש חדות יוצאת דופן. את החורים של האינטרנט למעט דבק של מזון לחתוך לאינטרנט. אבל מוצר זה אינו מתאים לאלו שמעריכים סכינים כבדות. שיטת הביצוע של הכלי (החדרת הלהב לתוך הידית ללא השומר) אינה אמינה מספיק. עם הזמן, המפרקים עשויים לשחרר.

בקבוצת המחירים היקרה, יחד עם Wusthof, יש לפחות מותג אחד אחר - Zwilling J. Henckels. אם אנחנו מדברים על מוצרים של עלות מתונה, אז יש Victorinox, Arcos. וגם בקטגוריה התקציב אתה צריך לשים לב למוצרים של Tramontina, Opinel. אם אתה לא מוגבל סכינים עבור השפים, אז אתה יכול להסתכל על מוצרים Tupperware. אחר המותגים הטובים ביותר עבור שפים חסרי ניסיון הם שון, F. דיק.

אוהדים של מוצרים מקומיים צריך לשים לב מוצרים מ גנאדי Prokopenkov. הם נעשים על ידי המאסטר עצמו בשקידה מלאה, עם ידיעה מלאה של העניין. לקנות דבר כזה הוא די קשה, ואת העלות שלה הוא נהדר. מוצרים שנעשו על ידי Prokopenkov נשלטים בצדק על ידי musat.

ראה כיצד ואיזה סכין מטבח לבחור, עיין בסרטון למטה.