תבנית אפייה: סוגים, בחירה ויישום

בימינו, קולינרי (ובעיקר קונדיטוריה) כיוון שכיח מאוד. כמעט בכל משפחה, בחגים או ללא סיבה, עוגות שונות, עוגות, מאפינס ועוגות מאפים. עבור חלק, זה רק תחביב, אבל עבור אחרים - ייעוד אמיתי ופעילות מקצועית. ובאף אחת מהאפשרויות הללו אפשר לאפות דברים טובים ומגוונים ללא צורה שנבחרה כהלכה. תן לנו לשקול ביתר פירוט אילו סוגים של מנות אפייה קיימים, מה הם התכונות שלהם, כמו כן אנו מכירים את הכללים לשימוש בכל אחד מהם.

עבור רבים, אפייה היא אמנות אמיתית, ולכן בישול באותו סוג של מאפינס ועוגות הופך פשוט משעמם. במקרים כאלה, חשוב מאוד להשתמש במגוון צורות. יתר על כן, צורות כאלה יש מספר תכונות מאוד אטרקטיבי. לדוגמה כמעט כל צורה עם משטח שאינו מקל, כך שאתה יכול בקלות להסיר את המאפים שלך כאשר מוכן. עם עקביות נכונה של בצק, מאפים מקורר, שחולצו מן הטופס הזה, בדיוק לחזור על צורתו. לכן המוצרים הפופולריים ביותר עם תפאורה, למשל, בצורה של פרחים, בעלי חיים וצורות יוצאי דופן אחרים.

עובדה מעניינת היא כי בתחילה כל כלי אפייה היו עשויים קרמיקה מאוחר יותר אפשרויות אחרות החלו להופיע. ראוי גם לציין את זה כמעט כל חומר המשמש להכנת פריט מטבח זה הוא בטוח לסביבהאבל עדיין יש כמה יוצאים מן הכלל, שאליו נקדיש תשומת לב מיוחדת. ראוי לציין כי בייצור של כמה מוצרים, כדוגמה, אלמנטים עמוקים של כלי בישול נלקחו לבישול. כך, בעקבות הדודים, מחבתות, ובמקרים מסוימים, סירי חרס, צורות אפייה עמוקה שימשו מאפינס, עוגות חג הפסחא וסוגים אחרים של אפיית עם גובה מספיק.

ישנם סוגים רבים של bakeware, עשוי מחומרים שונים, אשר יש גם היתרונות שלהם חסרונות משמעותיים. לדוגמה מוצרי פלדה כי אין ציפוי שאינו מקל מאופיינים כי אפייה יכול מאוד לדבוק קירות הצד ואת החלק התחתון של התבנית. זהו חסרון מובהק, שכן מוצרים שרופים נראה לא אטרקטיבי מאוד כלפי חוץ, וגם יכול גם טעם קצת מריר. החסרונות של צורות אלה כוללים גם את העובדה כי אסור בהחלט להשתמש בהם בתנורי מיקרוגל.

בין היתרונות של טפסים פלדה ניתן לציין תכונות נירוסטה התנגדות רכיבים חמצון. בנוסף, יש להם מחיר אטרקטיבי מאוד בטוחים לחלוטין גם כאשר מחומם בטמפרטורות הגבוהות ביותר. משקל מרשים מאוד ולא מראה אטרקטיבי למדי של מוצרי ברזל יצוק ניתן לייחס את minuses של צורות אלה, אבל זה על זה, כי יש הרבה יותר pluses. חימום אחיד על פני השטח מאפשר למוצרים אפויים להגדיר בהדרגה מבפנים, דבר שיוביל לבישול מהיר יותר ויותר.

צורות אלומיניום מאופיינים חימום מהיר, בהתאם, בישול מהיר של כל הכלים.. בנוסף, מוצרים אלה הם מעשיים מאוד, בעלות נמוכה, וגם משקל קל למדי. אבל לצערי, צורות אלה קצרות מועד, וקל מאוד לנזק. יצוין כי צורות אלה עשויים רדיד אלומיניום, ולעתים קרובות מוצרים מסוכנים חד פעמיים.

צורות קרמיקה, כמו ברזל יצוק, הם כבדים למדי, אבל, למרבה הצער, אין רמה גבוהה של התנגדות ללבוש. מוצרי קרמיקה מאופיינים על ידי הופעת שבבים ושריטות, כמו גם חוסר סובלנות לפתוח באש. לכן, השימוש בטפסים כאלה תנורי גז לא מומלץ. למרות העלות הגבוהה, מוצרי קרמיקה יש לא מעט חסרונות, אבל יש גם היבטים חיוביים של המבצע שלהם. בנוסף ערעור חזותית, קרמיקה יעזור גם לשמור על כל המאפיינים של התבשיל, לשמור על הטמפרטורה שלה במשך זמן רב יותר, וגם להיות בטוח לחלוטין לבריאות.

יש גם מאוד אטרקטיבי במונחים של מאפיינים, אבל בעל עלות גבוהה, צורות טפלון. מוצרים אלה מצוידים ציפוי שאינו מקל, כך אפייה לא מקל על משטחים של התבנית. והם מאוד עמיד לטמפרטורות גבוהות, אשר יש השפעה חיובית על משך חיי השירות שלהם. הצדדים השליליים כוללים רגישות לנזק, הן מכני והן אמצעים כימיים. בנוסף, כאשר משתמשים במאכלים טפלון טיפות טמפרטורה חדה אינם מותרים, ולכן, אינטראקציה של אובייקט חם עם נוזל קר אסורה בהחלט.

כרגע, הפופולרי ביותר הם טפסים גומי. אבל הם נקראים רק גומי, ולמעשה הם עשויים של חוזק גבוה סיליקון עמיד בחום. למרות צורות כאלה רגישים מאוד להבות פתוחות בטמפרטורות גבוהות מדי, הם לא שונים ההתנגדות ללבוש גבוהה, אך ישנם מספר יתרונות אשר עולה בהרבה על מספר החסרונות.

לדוגמה, טפסים אלה הם מאוד קל לשימוש וטיפול, הם אינם רגישים חלודה ושינויים מתכת אחרים שעלולים להתרחש כאשר במגע עם כימיקלים ודטרגנטים מסוימים. צורות סיליקון לשמור על הצורה שלהם בצורה מושלמת כאשר הם מגניב, אבל הם יכולים לעוות כאשר מחומם. בנוסף, המוצרים יש עלות אטרקטיבית מאוד, לא מגיבים לשינויים בטמפרטורה פתאומית, וגם יש תכונות אנטי לשרוף, ללא ציפוי מיוחד.

בנוסף למאפיינים הייחודיים של חומרים, יש גם הבדלים במראה המשפיעים ישירות על המטרה של מוצר מסוים. לדוגמה צורת הלב, לא משנה איזה חומר היא עשויה, מתאימה במיוחד לאפיית עוגות ופאי מבצק נוזלי. טופס מקורי מאוד יהיה אופציה מצוינת להכנת הפתעה אכילה במחצית השנייה שלה.

זה אלמנט מתכת גדול למדי בצורת דמות, זה יכול להיות פרחים, כוכבים, לבבות, פתיתי שלג ועוד. אלמנט זה מותקן על סיכה ארוכה, אשר מצויד בידית עץ. לפיכך, העיקרון של יצירת brushwood הוא די פשוט ובטוח:

• את הטופס הוא טבל הבלילה;
• אלמנט הבצק שקוע בשמן;
• זה הכרחי כדי לקבל מברשת מוכן לאחר שהוא מקבל גוון זהוב יפה.

צורת הדובי דומה מאוד ל"לב "במאפייניו. לרוב, טפסים אלה נעשים בגרסה רכה - מפני סיליקון עמיד בחום, הרבה פחות לעתים קרובות הם נמצאים וריאציות מתכתי. טופס זה מושלם עבור אפיית ממתקים לאירועים של הילדים. צורות עגולות גדולות משמשים לעתים קרובות מאוד לאפיית עוגות לעוגות ולביסקוויטים גבוהים. היתרון של תבניות מתכת עגולות עם צדדים נמוכים הוא גם כי הם יכולים לעשות פיצה או כל עוגה שהבצק אינו נוזלי. בנוסף, ישנן אפשרויות מפוצלות עם צדדים גבוהים, אשר מתאימים להכנת קונדיטוריה יוצאת דופן, כגון גבינת צמר גפן.

עוגות עם סתימות שונים ועיצוב פופולריים מאוד בין קונדיטוריה ואפייה. הכנתם היא פשוטה למדי, שכן יש וריאציות רבות של טפסים. לדוגמה, אלומיניום קטן וטפסים נייר הם אלמנטים נפרדים המיועדים לכל cupcake הפרט, וצורות מתכת גדולות מיועדים אפיית ממתקים, בדרך כלל בסכום של 6, 9 או 12 חתיכות.

לעתים קרובות צורות אפייה משמשים עם מכסה, אשר מחולקים לשני סוגים: עבור חלק, המכסה הוא פלסטיק יש צורך רק כדי לכסות את המנה לאחר בישול זה לאחסון במקרר, ואילו לאחרים, המכסה מעורב ישירות בתהליך הבישול. האפשרות השנייה רלוונטית במיוחד אם עוגות סמיכות נאפות בצורה, אשר צריך להיות קלוי לחלוטין מבפנים, ולאחר מכן אתה יכול לפתוח את המכסה ולתת את העוגה redden על הדף.

הטבעת היא מאפיית אפייה יוצאת דופן למדי., כי זה מייצג רק את הקירות, לא מצויד בתחתית הדף. אלמנט זה משמש לעתים קרובות להכנת עוגות מסוגים שונים של בצק. כאשר האפייה, הטופס פשוט לשים על נייר קלף על גיליון אפייה, כך העוגה לא לשרוף. יש מגוון רחב של צורות טבעת שונים זה מזה בנוכחות או היעדר של מנגנון ניתוק גובה, קוטר וגודל, כך שכל עקרת בית יכול לבחור לעצמו את האדם הנכון.

יש גם מגוון רחב של צורות מלבניות ומרובעות שניתן להשתמש בהם לא רק לאפייה, אלא גם לסוגים אחרים של מנות. צורות אלה שונות בגודל, בצורת מלבן, כמו גם את החומר שממנו הם עשויים. ישנם גם דגמים ללא תחתית, רדיד אלומיניום חד פעמי ומוצרים עם גריל, המיועד לבישול בשר.

אנחנו צריכים גם להדגיש את הטפסים להכנת tartlets, כי הם יכולים בקלות להיות מבולבל עם פריטים שנועדו לעשות עוגות. מוצרים מסוג זה ניתן לייצג הן בצורה של אלמנטים בודדים בודדים בצורת מגש עם recesses, ההבדל העיקרי שלהם יהיה שהם עמוקים פחות מאשר צורות עבור עוגות. המוצרים עשויים להשתנות גם בקוטר, בצורת קצה וגודל. בנוסף, יש אפשרויות גדולות להכנת טארט וקיצים.

יש רק שתי אפשרויות לאפיית צינורות - צילינדרים ואצטרובלים. בכל מקרה, רצועת בצק רזה מתגלגל הוא כרוך סביב התבנית, ולאחר מכן הניח בתנור שחומם מראש במשך פרק זמן מסוים. תכונות אלו נהדרות להכנת קינוח, הידוע לנו מאז ילדות - צינורות בצק ומילוי מילוי. עבור אפיית סופגניות, טפסים דומים למאפיינים של עוגות טרטלים משמשים., אך מאופיינת בכך שהם מצוידים בפירוט קטן באמצע, שבזכותו נעשה חור מסורתי באמצע הדונאט. זה גם מושך את העובדה כי בזכות סוגים מסוימים של צורות, סופגניות יכול להיעשות לא רק עגול, אלא גם בצורה של פרחים או עם משטח מצולע דקורטיבי.

ישנם יצרנים רבים של מנות לאפייה. חלק מהם יש תהילה ברחבי העולם והרבה ביקורות חיוביות, מדבר על איכות ואמינות של מוצרים, בעוד שאחרים הם רק מותגים המפורסמים נרחב אשר צורות יכול לעמוד רק כמה שימושים. תן לנו לשקול ביתר פירוט אילו יצרנים הם הטובים ביותר, אכן, ראוי תשומת לב והכרה.

המותג תפאל אם כי הוא ממוצא אירופי, זה כבר זמן רב ידוע ברחבי העולם, וזה לא מפתיע בכלל. כלי בישול מיצרן זה יש עלות גבוהה למדי, אבל זה מוצדק לחלוטין, שכן איכות גבוהה של מוצרים יאפשר לך לאפות לבשל מאכלים שונים במשך שנים רבות עם בטיחות מלאה לבריאות.

מותג גרמני רונדל היא מפורסמת לא רק באיכות מעולה של מוצריה, אלא גם עבור המראה המסוגנן מאוד של האוספים שלה. המוצרים של יצרן זה עשויים סגסוגות פלדה חוזק גבוהה, כמו גם של סיליקון עמיד בחום, המאפשר להפעיל את הטפסים בטמפרטורות גבוהות בשני תנורים מחוממים חשמליים וציוד גז.

גבוה יותר היא יצרנית בינלאומית יש מפעלים במספר מקומות ברחבי העולם. כלי בישול של המותג הזה הוא מאוד פופולרי לא רק בשל האיכות הגבוהה שלו, אלא גם בשל העובדה כי רק חומרים ידידותיים לסביבה משמשים בייצור של מאפים כלים ומנות אחרות עמידים בחום.

כמו כן כדאי לשים לב מיוחדת המותג האירופי. פיירקס, אשר הפופולריות שלה נפוצה ברחבי העולם. היצרן מפורסם לייצור של מאכלים מן חום עמיד זכוכית עבור תנורים תנורים חשמליים קרמיקה.

אין ספק שכל עקרת בית רוצה להיות במטבח שלה אפייה, או אפילו יותר מאחד. אבל על מנת לבחור מוצר באיכות גבוהה באמת שיימשך לך במשך שנים רבות, אתה צריך לקחת בחשבון מספר כללים פשוטים.

• בעת בחירת, אתה לא צריך להיות מונחה על ידי עלות נמוכה. לעתים קרובות, תחת מחיר אטרקטיבי או פעולה מדהימה, יש באיכות ירודה או פגום המוצר.
• יש להזכיר גם את הנזק.לעתים קרובות בשוגג או ממהר, אתה יכול לרכוש צלחת אפייה פגום. לרוב בין הנזקים יש שבבי קרמיקה בקושי שריטות ניכרת על ציפוי שאינו מקל, ולכן בעת ​​בחירת, יש לבחון בזהירות את המצב החיצוני של האובייקט.
• אם יש לך הגה את ההכנה של כל מאכל מסוים, עליך לבחור את הצורה המתאימה עבור אותו גודל ופרמטרים.
• עם זאת, כדאי לשים לב אלמנטים עם ציפוי שאינו מקל, שכן ניתן יהיה בקלות להפוך אפייה מכל סוג שהוא בהם ללא שימוש כמות עצומה של חמאה.
• זה לא מומלץ לקבל צורות כבדות מדי, כי בתהליך הבישול, מלא משהו, הם יהיו אפילו יותר קשה, אשר יכול ברצינות לעכב את התנועה של האובייקט.
• לעתים קרובות מאוד, אתה יכול לרוץ לתוך מאכלים באיכות מזויפת של המותגים המפורסמים. כאשר יש ספק, אתה צריך לבחון היטב את התיעוד המצורף לחלוטין מנות יקרות, וגם לשים לב לעלות - אם זה נמוך מדי, סביר להניח שיש לך זיוף.
• בנוסף, לעתים קרובות מאוד במסווה של ציפוי שאינו מקל שהונפקו צבע רגיל, אשר אינו עומד עומס קבוע בצורת טמפרטורות גבוהות. ציפוי שאינו מקל נשאר על פני השטח של צלחת כמעט לנצח, בעוד צבע יתחילו ללכת אחרי רק כמה שימושים.

זה לא מספיק רק כדי לדעת את המטרה של נושא מסוים, כמו גם את הכללים לבחירת זה. כמו כן יש צורך להשתמש כראוי את המאפים שונים, רק אז הם יכולים לשרת אותך במשך שנים רבות.

• ראשית, טפלון ומוצרי מתכת אחרים עם ציפוי שאינו מקל אסור בהחלט לשטוף באמצעות מברשות מוצק ספוגים מתכת. השפעה מכנית עלולה להזיק לציפוי, אשר יוביל לאובדן של פונקציונליות של צלחת זו.
• בנוסף, הציפוי יכול להיפגע על ידי שינויים פתאומיים בטמפרטורה. לכן, לא מומלץ להתחיל לשטוף את הטופס מיד לאחר אפיית מוצר זה או אחר, יש צורך לאפשר לצורה זו להתקרר.
• בעת שימוש בטפסים סיליקון אסור בהחלט להשתמש בחיתוך חפצים חדים. הסיליקון, למרות שהוא עמיד בחום, עדיין לא יציב לאפקטים המכאניים מסוג זה, וכאשר שריטות עמוקות וקיצוצים מופיעים, הוא פשוט הופך לבלתי מתאים.
• על שוחקים שטיפת כלים שוחקים יש לשכוח, שכן מרכיבי שלהם להשפיע לרעה על מצב הציפוי של מנות כאלה.
• בעת שימוש סוגים מסוימים של טפסים, סיכה נוסף עם שמן ייתכן שיהיה צורך, אבל יצרנים, ככלל, להזכיר את זה בהוראות.
• אם המנה שלך עדיין שרוף, אסור בהחלט לקרצף אותו עם חפצים מתכת. מומלץ להשתמש במרית עץ, פלסטיק או סיליקון, ולאחר הקירור, לספוג את הטופס במים ולאפשר את החלקיקים שרופים לעמוד על שלהם.

לקבלת מידע על אופן בחירה נכונה של תבנית אפייה, עיין בסרטון הבא.