טפסים לאפיית לחם: תכונות, סוגי וניואנסים של בחירה

"לחם הוא ראש הכל" - אומר חוכמה עממית. עם זאת, הטעם והרכב של מוצרי מאפה מודרניים אינו מתאים רבים. עם זאת, היום זה לא בעיה, כי אתה יכול לעשות לחם עם הידיים שלך. בנוסף על החומרים של הרכב, תצטרך מאפה אפייה. על האחרון יידונו במאמר זה.

טופס מאפייה - הוא נושא של כלי מטבח, אשר מאפשר לך לאפות תנאי מאפייה, לא רק במאפייה, אבל בבית. עשויים מחומרים שונים, הם מתאימים לתנור, ממתקים או תנור מאפייה, מיקרוגל. המכלים הראשונים לאפיית הלחם היו עשויים מקרמיקה, חרסית. כיום, אנלוגים מתכת (ברזל יצוק, אלומיניום) עם ציפוי שאינם מקל משמשים יותר ויותר. בנוסף, ישנם מודלים של זכוכית עמידים בחום, סיליקון.

צורת המכל עשויה לקבוע את המראה של המוצר המאופיין. לדוגמה, מודלים מלבניים, מרובעים עגולים משמשים כדי לקבל לחם, אשר אנו בדרך כלל למצוא בחנויות - מה שנקרא כיכרות. לחם הלחם דורש צורה שטוחה מיוחדת ומכסה כדור. הודות האחרון, מיקרו אקלים נוצר, בדומה מיקרו אקלים של התנור הרוסי. באופן מסורתי, לחם לחם נאפה בחלק התחתון של התנור הרוסי (הרצפה - כלומר,).

מוצרים עבור בגטים אפייה הם בדרך כלל מוארך, יש דפוס מיוחד. כיכרות אפויות במכלים סגלגלים שטוחים. צורת האפייה של לחם טוסט היא מכולה מלבנית, כמו גם רולטות שיש להם צורה של חתך לאורך הצינור. עבור לחם לחם, כיכרות ובגטים, לא רק מאפה אפייה, אלא גם עובש ההגהה נדרש. הם נחוצים להוכחת הבצק ולתת למוצר את הצורה היפה. בישול עבור ההגהה הוא עץ, קש, פלסטיק, סיליקון. כמובן, מודלים סיליקון במקרה זה הם הנוחים ביותר - את הבצק לא מקל עליהם, אינו דורש סיכה בשמן.

ניתן לחלק את כל הדגמים הקיימים של טפסים לשימוש מקצועי וביתי. הראשון נעשה על פי GOST, ולכן יש להם גדלים סטנדרטיים - הם תואמים כיכר לחם. לעתים קרובות, מודלים כאלה הם כמה מכולות, מהודקים יחד בסעיף. מוצרים מקצועיים מיועדים לשימוש במאפיות, אך ניתן להשתמש בהם גם בבית.

טפסים מקצועיים סטנדרטיים עשויים אלומיניום יצוק, אשר מאופיין מוליכות תרמית גבוהה משקל נמוך. כלפי חוץ, יש להם את המראה של שוקת קטנה חייב בהכרח יש GOST סימון. החיסרון של צורת האלומיניום הוא נקבוביות, שבגללה הבצק דבק על פני השטח. כדי למנוע זאת, הכנה מיוחדת של הטופס מאפשרת שימוש ראשון (אם בקצרה, לשטוף את הטופס ביסודיות, להצית אותו בתנור, שמן זה, ואז להסיר שמן עודף). למרות ההכנה המתוארת, לפני אפייה עובש אלומיניום חייב להיות משומן או נייר אפייה בשימוש.

טפסים למעריצים עשויים מחומרים שונים.

ברזל יצוק עבה יסייע לאפות לחם מעורר תיאבון עם קרום אדמדם ופירורים רכים.הסיבה לכך היא כי החומר מתחמם במהירות, באופן שווה מפיצה חום ושומר על טמפרטורת החימום. היתרונות להבליט אמינות ועמידות. אבל זה הוגן לציין כי המשקל של המוצר יהיה גדול למדי.

מטבעו, ברזל יצוק מאופיין על ידי לא מקל נכסים, אבל הם צריכים להיות כראוי "מופעל". כמו יציקות אלומיניום יצוק, צורות כאלה calcined לפני השימוש. בנוסף, לא ניתן לרחוץ אותם במדיח כלים, להשתמש בחומרי ניקוי שוחקים ובמברשות מתכת. זה לא רצוי להשתמש בטופס להכנת מאכלים אחרים, בנוסף ללחם.

אלומיניום הוא קל יותר רזה בהשוואה ברזל יצוק, אבל זה עמיד פחות. מיכלי אלומיניום חובבים הם יצוק חותמת. הראשון יותר אמין ויקר. אלה האחרונים יש גם את הזכות להתקיים במטבח שלך, זה מועיל לרכוש אותם אם אתה רק לעתים רחוקות אופים לחם. בתוך, אלומיניום טפסים מצופים בשכבה לא מקל, ומחוץ - עם ציפוי דקורטיבי עם תכונות עמידות בחום.

מכולות כאלה יש קירות דקים, אבל הם חזקים לעמוד בטמפרטורות גבוהות. במקביל בישול זה דורש קצת מיומנות הרגל. פלדה מתחמם במהירות, ולכן חשוב לא להגזים בלחם. עם זאת, אם הכל נעשה כראוי, קרום rudy מושך מובטחת.

סטנדרטי פלדה טפסים עשויים פחמן פלדה, אתה יכול לזהות מוצר כזה על ידי צבע שחור. עמיד יותר נחשבים אנלוגים של פלדה מבריק כחול. מוצרים יש קירות עבים יותר הצדדים. עם זאת, נכון יותר להפנות אותם למחצה מקצועי, שכן צורות של פלדה מבריק כחול דורשים calcination וטיפול בשמן. למתחילים, מניפולציות כאלה יכולות להיות קשות.

באופן מסורתי ברוסיה, הלחם היה אפוי בחרס. לייצור תנור לתנור או לתנור, רק חרס דמוי אש חמוט מתאים. זה עומד בטמפרטורות חימום עד + 1000 + + 1100 מעלות צלזיוס. ישנם סוגים שונים של צורות חימר כגון:

• unglazed - קפריזית ביותר, דורשים calcination 5-time עם שמן;
• מזוגגות - יש משטח מבריק;
• חלבי - מאופיין בגוון חום.

בכל מקרה, לפני האפייה, את החלק הפנימי של עובש חימר צריך להיות משומן עם שמן או נייר אפייה בשימוש.

צורות קרמיקה נבדלים על ידי קירות עבים התחתון, כך שהם יכולים לשמור על חום במשך זמן רב. לחם שיפון, מאפים עם סתימות יהיה מוצלח במיוחד בצורה זו. (זרעים, עשבי תיבול, תבלינים). בצק כזה עולה לאט, חימום איטי כל כך שימושי מאוד. על מנת לקבל אפייה טעימה מומלץ להשרות את הכלים הקרמיים במים לכמה שעות, ואז הלחות תמלא את הנקבוביות של הקרמיקה ותאדה כאשר מחומם. העיקר - לאחר השריה את הטופס ביסודיות לנגב אותו יבש. משרים טוב יותר לא לפני האפייה, אלא ליום.

אופים מנוסים לא להוטים מדי על צורה של זכוכית עמידים בחום, אשר קשורה סובלנות עניים להבדלים הטמפרטורה, משקל מכולה גדול עם שבריריות שלה. באופן כללי, אריזת זכוכית היא לא האפשרות הטובה ביותר לאפיית לחם, זה יהיה מובן היטב. אתה עדיין יכול להשאיר את המיכל עבור התנור או מיקרוגל.

סיליקון הוא חומר נוח בטיפול ושימוש.הבצק אינו נדבק למשטח הסיליקון, אך אי אפשר לחמם את החומר מעל + 200 + 220 ° C. לפעמים זה יכול להיות מכשול לשימוש של כלים כאלה לאפייה לחם. נקודה חשובה נוספת היא כי סיליקון חייב להיות מאושר לשימוש בתעשיית המזון.

אם כבר מדברים על חומרים, אתה צריך גם להתמקד ציפוי שאינו מקל. ככלל, הם זמינים על מוצרים עשויים אלומיניום, ברזל יצוק ופלדה, כלומר, הם נמצאים על כמעט כל סוגי הכלים לאפייה. אם המוצר יש שכבת שאינו מקל, אתה לא יכול לעסוק calcination שלה. ציפוי שאינו מקל יכול להיות קרמיקה, אבן (בדרך כלל שיש) ו טפלון. האחרון נחשב לא מתאים ביותר, שכן החימום המרבי של הציפוי הוא + 200- + 240 ° C.

באשר הצורה, הנפוץ ביותר הוא מלבני, סגלגל עגול. הראשון עדיף כי הוא מתאים לכל סוגי תנורים ותנורים, ארגונומי אחסון. הקצוות של מכולה מלבנית יכולים להיות חדים ומעוגלים. אלה הם בטוחים יותר ונוחים יותר, בעוד פינות חדות יכול להיצמד אל האלמנטים של התנור, קיים סיכון של ניתוק שלהם. צורות עגולות, הדומות למחבת עם צדדים נמוכים, כמו גם מצויד במכסה בצורת כיפה מסופקים לחם לבבי. לפעמים צורה זו מלבנית. חומר יצור - ברזל יצוק, קרמיקה, טיט.

המכסה נחוץ כדי ליצור בתוך מיקרו אקלים מסוים הדומה מיקרו אקלים של תנור רוסי. כתוצאה מכך, הלחם עולה היטב, מתברר שופע ורוד. להסרה קלה של הלחם ממיכל, זה הגיוני לרכוש אנלוגי עם מגש נשלף. זה מוסר בנפרד מן המגש, ומאפשר לך למנוע את הקרום מ דבק לצורה מוחצת את הלחם כאשר אתה שם אותו על הצלחת.

ראוי לציין את היצרנים ידועים המודלים שלהם.

• אחד המפורסמים ביותר מותגים - קוקמרה. הוא מייצר קו מקצועי של צורות התואמות את GOST. משתמשים לציין כי הלחם הוא אפוי היטב, לא לשרוף, ואם החום את הטופס, זה ממש קופץ מתוך זה. בחלק התחתון של טופס זה חייב להיות מסומן "L". משמעות הדבר היא כי עובש נעשה על ידי הליהוק, אין לו תפרים. במכתב מופיע מספר - אינדיקטור ליחס בין אורך, רוחב וגובה הטופס. במילים אחרות, מחוון דיגיטלי יכול לקבוע את גודל הטופס ואת יכולתו. מוצרים אלה הם עמיד, מתאים לשימוש יומיומי.
• אוהבי האופה אמון הטופס מן המותג Termico EcoCeramo. השם מרמז שהחומר הוא קרמיקה. אכן, הפנים עשוי מחומר זה. חיצוני הוא פלדה פחמן גבוהה המספקת איכות גבוהה של אפיית לחם. בשל ציפוי קרמי נדרש כמות מינימלית של סיכה של הטופס, הלחם הוא הסיר בקלות מן הטופס. המידות האופטימליות הן 28x15 ס"מ ו 28x7 ס"מ, הקיבולת מיוצגת על ידי צורה מלבנית נוחה. ידיות נוחות הן גם בין היתרונות הברורים של המוצר. בנוסף, הוא עמיד ומושך במראה.
• אם אנחנו מדברים על טמפרטורות זכוכית עמידים בחום, אז מגיע לתשומת לב מוצרים Simax. באופן ספציפי, עבור הלחם יש קו קלאסי עשוי זכוכית סיליקט. צורות כאלה מתאימות מיקרוגל ותנורים.
• יש תבניות זכוכית ללחם בקו פיירקס. היצרן משתמש זכוכית borosilicate עבור מוצריה. עם זאת, בכל מקרה, אתה צריך לעקוב אחר הכללים של השימוש בכלי זכוכית לזכור כי זה לא לסבול שינויים בטמפרטורה פתאומית.
• אם אתם מחפשים עובש סיליקון, ואז לשים לב "מלבנים" מ Proflex Tefal. יש להם לא מקל תכונות, גודל נוח. בנוסף, סט מגיע עם מסגרת נירוסטה כדי להקל על לשפוך את הבצק ולשים את הטופס בתנור.
• בין הצורות קרמיקה של מוצרים פופולריים צרפתית המותג אמרי האנרי. הודות לטכנולוגיות חדשניות, המנות יש זיגוג עמיד שיכול לעמוד בפני ההשפעות של אש פתוחה. בנוסף, הוא מתאים תנורי גז, מיקרוגל.

בעת בחירת טופס לאפיית לחם, חשוב לשקול את סוג התנור. כמעט כל האפשרויות מתאימות לתנור גז - מיכלים עשויים ברזל יצוק, קרמיקה, טיט, אלומיניום, פלדה. זכוכית עמיד בחום יהיה קפריזית. כמו כן, מבחר רחב של אפשרויות יהיה לבעלי תנורים חשמליים. מיכלי סיליקון וזכוכית מומלצים למיקרוגל. עם זאת, כדאי לדעת כי הלחם האמיתי יסתדר רק אם המיקרוגל יש פונקציה הסעה.

עבור הכבשן הרוסי, ניתן להשתמש ברזל יצוק, טיט, קרמיקה ואלומיניום (רק מתוך יצוק מתכת) תבניות. סיליקון וזכוכית לא יעמוד בטמפרטורות גבוהות של התנור הרוסי.

לאחר רכישת טפסים מקצועיים, הם צריכים להיות שטף היטב עם אבקת כביסה ללא שוחקים, ואז לנגב יבש חום על אש איטית. בתהליך זה, שאריות שמן יהיה הנפלט, אשר ניתן להבין על ידי ערפל קלזה יהיה להתבלט כמו מנות חום. ברגע שעשן קל הופיע, יש צורך להחיל שמן אכיל, למשל, שמן צמחי רגיל, על הקירות והתחתון מבפנים. לשם כך, מברשות תוצרת בית משמשים - חתיכת נקי של קצף גומי צריך להיות קבוע על שיפוד. מברשות קניות סיליקון לא יתאים - להמיס.

הטופס צריך להיות משומן במשך 3-5 דקות, ממשיך לשמור אותו על האש. אם הוא מחומם מספיק, תראה כי חלק מן השמן הוא נספג ממש על פני השטח, מילוי הנקבוביות. את השמן הנותר ניתן לנקז כאשר יש מקורר. את הצורה עצמה יש לשטוף עם מים חמים וניגב יבש. בעתיד, מומלץ לשטוף אותו רק במים, ללא שימוש בכימיקלים ביתיים לטיפול.

בעת הפעלת מוצרי זכוכית, חשוב להימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה. אתה לא יכול לשים מוצר כזה על גריל קר, מיד לאחר הבישול לשטוף. כל זה יכול להוביל סדקים. לאחר הסרת הטופס מהתנור, הוא ממוקם על לוח עץ, עטוף במגבת נקייה.

איך לאפות בגט טעים בבית, תוכלו ללמוד מן הווידאו הבא.