הכול על קדרות

קליי הוא אחד מאותם חומרים שהאנושות השתמשה בהם מאז ומעולם. לעתים קרובות עשוי ממנו לעשות את הכלים. אבל מאחורי הפשטות לכאורה של טנקים חימר מסתיר הרבה דברים מעניינים וחשובים.

המראה של קרמיקה מאוד מעניין. ביצוע קדרות התחיל לפני כמה אלפי שנים. קדרות היתה אחת הפעילויות העיקריות בכל תרבות עתיקה. מאוחר יותר, חומרים מתקדמים יותר הופיעו (חרסינה וחרס), אבל לכל אחד מהם יש גם חסרונות. המקצוע של פוטר היה מכובד, עם זאת, הדרישות עבור אנשים המועסקים בו היו קפדניים מאוד.

הוא האמין כי הראשון הופיע כזה סוג של מנות, כמו סיר. זה הכי קל להשיג אותו על גלגל קדרות ביד. במשך מאות שנים, זוהי הגירסה של מנות הנשלט בחלקים שונים של העולם.

הופעתה של הייצור התעשייתי בקנה מידה גדול של קרמיקה במאה XIX הרחיב את טווח מותר ביצוע מוצרי חימר כמעט בלתי מוגבל.

אבל את הכשרון של המאסטרים הקדומים נשאר יקר בחשיבותו. יש להניח כי קרמיקה החלה להתבצע בצומת של תקופת האבן החדשה והאמצעית. בארצנו כבר בימי הביניים המוקדמים עסקו מאות ואלפי אנשים בקדרות. באותו זמן, בעיקר סירים אליפטי ודודי עוזבים את הסדנאות. צורתם לא היתה מקרית - הכלים נעשו כך שיתאימו לתנור הרוסי.

טפסים וגדלים יכול להשתנות במידה ניכרת. לכל מאסטר היו סודות הפקה משלו והוא שמר עליהם בסוד. סירי מטבח חרס היו יקרים מאוד בגלל העבודה שלהם מלאכת יד, ולכן הם קיבלו יחס של כבוד. מנות אלה היו ניחן במגוון של משמעויות תרבותיות.

גם עכשיו, כאשר כמויות גדולות של כלי מטבח מבוצעים במפעלים ללא בעיות, לא מעט אנשים עוסקים בייצור שלה בבית סדנאות.

כמו בימים ההם, קרמיסטים מנוסים לחלץ את חומרי הגלם לייצור באופן עצמאי והם עצמם מביאים אותו לתנאים הדרושים. אתה יכול לעשות משהו טוב משני חימר אדום ולבן רק אם זה:

• שומן;
• אינו מכיל תכלילים חיצוניים ואבנים קטנות;
• מאוחסנים בלחות מוגדרת.

חימר לבן משמש לעתים קרובות ביותר. בצורתו הטבעית הוא נצבע בנימה אפורה. כאשר חומרי גלם כאלה נשרפים, הוא מקבל צבע שנהב. חימר אדום כולל תחמוצת ברזל, צבע אופייני שהוא מקבל לאחר הירי. קל לפסל סלע כזה, הוא אינו נוטה להתפורר.

טיט פורצלן בצורת חומר גלם יש צבע אפור, ומלבין במהלך הצלייה. המגוון הכי קשה הוא בתחילה שחור או חום כהה. בצורה אפויה, הוא צבוע תחת שנהב. קדרים להבחין חימר גם על ידי נקודת ההיתוך. הן גדולות והן בתעשיית מלאכת יד, מוצרים מוגמרים ניסו להיות מצופה זיגוג או אמייל, ותרכובות אחרות המסייעות להשיג את המאפיינים הנדרשים.

ישנם מאכלים ללא זיהומים: הוא עשוי בדרך כלל של טרקוטה (חימר אדום), או קרמיקה שחורה.

קירות עבים להתחמם לאט, רכוש זה כבר הוערך בימי קדם.סיר צרוב של קרמיקה מעושנת עשוי ועושה לאפות מאכלים שונים.

לאורך ההיסטוריה הארוכה של כלי חרס, נוצרו סוגים רבים של כלי חרס. אבל כל זה נוצר על ידי אותה טכנולוגיה (עם חריגים נדירים). חימר חייב להיות לחות, כי לדחוס אותו כראוי בצורה יבשה הוא בלתי אפשרי. ואז ללוש אותו ולהפוך צמות. שיטה זו של ייצור החסר הוא מעשי יותר מאשר שימוש חתיכות מוצק. יתר על כן, כמו בימי קדם, כל billet מיובש וירה.

כבר בימי קדם התברר כי חרס למטרות מטבח מתאים מאוד. החימר השרוף הוא, כמובן, טבעי, הוא אינו מכיל חומרים זרים שיכולים לגרום נזק. מיכלי חימר, אם הם נעשים בקול, לגרום השראה רגשית, לענג את העין. זה אופייני אפילו ביותר "פשוט" כוסות וסירים; נראה מוצרים מקוריים יותר.

רגיל חרסית מבוססי קרמיקה יש מספר תכונות יקרות שאינן פורצלן חרס.

אם אתה שופך קומפוט לתוך כד חרס ואז לשים אותו על אדן החלון מלא השמש, המשקה יישאר קריר כמה שעות מאוחר יותר. תה, קפה, קקאו נשארים חמים מספיק זמן, החלב שומר על הטעם שלו יותר לא הופך חמוץ.

היתרונות של קדרות מתבטא בכך שהוא יכול לאחסן מוצרים יבשים, רופפים. קמח וגרון בסיר חרס לא מושכים באגים. חיי המדף של בצל, תפוחי אדמה וירקות שורש אחרים הוארך. אריזות צמחים נשמרת היטב במיכלי חימר. קירות נקבוביים מספקים אוורור טוב ומסייעים בשימור תכונות הריפוי.

אם כלי הבישול מיועדים לבישול, ניתן להניח אותם בתנור חשמלי ובתנור גז. אתה יכול לשים במיקרוגל כל מכולות חימר, למעט:

• קנקני קפה;
• פכים;
• קומקומים.

אם מצונן, מוצרים קפואים במיוחד מאוחסנים בסיר, זה לא רצוי לשים את זה מיד בתנור שחומם מראש או מיקרוגל. לכן יש צורך להשקיע יותר זמן להתחממות הדרגתית. מיד לשפוך מים רותחים תלולים לתוך כלי חרס הוא גם לא מעשי.

חסרון נוסף הוא קליטה קלה של שומן וזיהומים אחרים.

מנות חרסית יהיה כל הזמן להישמר מפני נופל ומכשולים. גם אם זה לא סדק, זה בהחלט מקבל כמה סדקים.

מוליכות תרמית נמוכה מגדילה את הסיכון לפצח אפילו בשימוש "נורמלי". אבל בעצמם טמפרטורות גבוהות ונמוכות (אם אין הבדלים בהם) נסבלים היטב על ידי חימר.

כלי חרס הם מאוד בקלות רווי עם ריחות שונים. כי מומלץ להשתמש בו לאחסון והכנת רק כמה מוצרים ספציפיים.

את הכלים יש קלוי בעדינות, לא הונח מיד בתנור חם. יתר על כן, שמירה על הטמפרטורה ברמה מתונה לאורך כל התהליךאתה יכול להשיג תוצאה טובה יותר.

בנפרד, יש לציין כיצד להתכונן לשימוש קדרות בפעם הראשונה לאחר הרכישה.

בשביל זה לה:

• נשטף כפי שצריך;
• למלא במים (אופציונלי עם תוספת של סודה);
• מכניסים לתנור חם ומביאים לרתיחה;
• לכבות את החום ולאפשר להתקרר.

הבא סירי חרס, המיועדים לצלייה, צריך להיות מצופה מבפנים עם שמן צמחי. צעדים כאלה מאפשרים למנוע את המראה של microcracks. שוטפים את המכלים לפני כל שימוש.

אז אם מתכון מרשם בישול בטמפרטורה גבוהה, אתה יכול עוד להגביר את החום לבשל את המנה זמן רב יותר.

זה בלתי אפשרי לתת המלצות מדויקות על הציון הזה: כל הטבחים לבחור את הפרמטרים הדרושים על ידי ניסוי וטעייה. באשר טיוני חרס, אז הם לא יכולים לעזוב את עלי התה במשך כמה ימים ברציפות. התוצאה הטובה ביותר מושגת אם הקומקום נשטף ומיובש לאחר כל שימוש.

שים לב ישנם כמה יוצאים מן הכלל בכלל "אל תשים קדרות על האש". היוצאים מן הכלל האלה הם מחבת הקטסי הג'ורג'ית והלטקה הרוסית הישנה.

חימר נחשב באופן סביר חומר "רך". אבל עם טיפול נאות, זה בהחלט אפשרי לסמוך על שנים רבות של המבצע של מנות כאלה. זה לא מקובל לשטוף מוצרים חימר במדיחי כלים, ניקוי ידני מתאים הרבה יותר עבור זה. אתה יכול להסיר שומן על ידי ניגוב אזורים מלוכלכים עם ספוג ספוג במי סבון. במידת האפשר, הימנעו משימוש בדטרגנטים סינתטיים.

זה לא רצוי להשאיר את הכלים רטובים: הבעלים אחראי לנגב אותו יבש. אם פתאום את המכסה של כלי עפר שבור, אתה לא צריך להיכנס לפאניקה. אתה יכול לעשות תחליף טוב עם הידיים שלך - על ידי אפיית מכסה של הבצק הרגיל בדיוק באותה צורה אין להניח את הסירים החמים במקרר או על משטח קר. עדיף לחכות תחילה כדי לקרר את התוכן שלהם לטמפרטורת החדר.

אם אתה שומר את זה סגור, אתה עשוי להיתקל ריחות לא נעימים. להנחיית הניקיון מומלץ להשתמש בספוגים רכים (קשה לגרום נזק לחומר רגיש). עמידה בהמלצות הבסיסיות מאפשרת לך להבטיח שירות ארוך של מנות קרמיות ותוצאות קולינריות טובות. דבק סירים שבורים, פכים יכול להיות באמצעות דבק מזון מיוחד (אתה רק צריך לבדוק את הבטיחות של הרכב).

חלופה טובה במקרים מסוימים הם דבקים אוניברסליים, כגון "רגע" או "שנית". הבעיה נפתרת כדלקמן:

• לאסוף את כל השברים;
• לשטוף אותם תחת מים חמים זורמים באמצעות חומר ניקוי עדין לשטיפת כלים;
• מיובש;
• להשמיץ את הקצוות של הצ 'יפס עם אצטון או אלכוהול;
• בזהירות להחיל דבק;
• בחוזקה לחבר את המפרקים;
• להסיר חומר רך עודף דבק המוני.

אתה לא צריך להניח כי רק סירים, פכים וקומקומים עשויים חימר. חומר זה נעשה שימוש נרחב יותר. עבור צלייה בתנור, סירים הם עדיין הבחירה הכי אטרקטיבי. צורתם (גרון רחב, תחתית צרה והרחבה במרכז) מוצדקת על ידי תרגול בן מאות שנים. זה מאכלים כאלה להפצה מושלמת את החום ברחבי נפח.

דיון נפרד ראוי מנות חימר לתה. במדינה כה "תה" כמו סין, כל התכונות של שתיית תה מיוצרים באופן בלעדי מקרמיקה. אלה כוללים:

• קערות;
• כוסות;
• סירי תה;
• מכולות לאחסון עשבי תיבול.

מבשל תה בכלי בלתי מזוגג, אתה צריך להשלים עם העובדה כי ארומה של לחלוט הראשון ממלא את החומר לנצח. אותו כלל יצטרך להיות ביחס ביחס הטורקי הקרמי. כל סוג של קפה מבושל בקיבולת מוגדרת בהחלט. אחרת, אתה יכול לקבל תערובת מאוד לא נעימה של טעמים.

כלים מזוגגים היא האופציה היחידה של חימר לבישול מיקרוגל.

ישנן אפשרויות שונות עבור "מיקרוגל" קרמיקה:

• מכולות לחימום;
• מחבתות בגדלים שונים;
• bakeware;
• תבניות אפייה.

בין כלי המטבח מחומר ראוי להזכיר גם:

• כלים לאפייה;
• כלים לבישול מרקים;
• צלחות לבישול קלויים;
• ג'וליאנטה;
• tazhins;
• Braziers;
• קדרות;
• יצרני ברביקיו

כל המוצרים הללו מתאימים לא רק לעיבוד מזון, אלא גם להגשת ארוחות מוכנות לשולחן. וגם עבור חובבי המטבח הגיאורגני ketsy מחבת עפר הוא אידיאלי. הוא אופה מאכלים שונים בתנור. קסי משמש לפעמים קערה, קערה עבור מנות חמות וקרות. בייצור של סוג זה של מאכלים, זיגוג לא תמיד בשימוש, ולכן הוא יצטרך לבחור בקפידה.

בנוסף לדברים האלה (כמו גם צלחות, צלחות וערכות ערב), יש עוד הרבה פריטים חימר ניתן למצוא במטבח:

• tureen;
• קוקוט;
• קערת סלט;
• kashnik;
• אגרטלים לאחסון ירקות;
• קערות סוכר;
• כלי יין ועוד מספר סוגי מאכלים אחרים.

בחירה טובה היא הפקה של החברה Voronezh Khoromy קרמיקה. חברה זו החלה את עבודתה בשנת 2017. הטווח שלה כולל:

• כוסות;
• צלוחיות;
• אגרטלים;
• קומקומים;
• ספלים ועוד הרבה דברים.

חלופה יכולה להיחשב מוצרים של "קרמיקה Tarusa". קדרות נעשתה במפעל זה מאז 1974. ומאז 1971 פועל מפעל "פסקוב פוטר", שעובדיו מיישמים את כל הטכניקות של עיצוב מודרני וציור יד. אתה יכול לקנות שם את הכלים השונים ביותר, כולל ערכות תה. המוצרים של Pskov פוטר שוב ושוב זכה בפרסים בתערוכות רוסית וזרים.

כדאי גם לשקול חברות קרמיקה:

• לינדר;
• ברנדוט;
• רויאל צ'כית פורצלן;
• קולומבו;
• קונטיננטל;
• קוסטה נובה;
• דומניק.

כאשר בחירת כלי חרס לא יכול להיות מונחה אך ורק על ידי סימנים מסחריים. חשיבות רבה היא היופי של מוצרים ספציפיים. אחרי הכל, כלי מטבח חייב בהכרח ליצור רושם נעים. הנקודה הבאה שבה תשומת הלב צריכה להיות משולם הוא נפח של מוצרים. הם יכולים להיות מתוכננים עבור מנה אחת או יותר.

אבל גם את הכלים המרווחים ביותר אלגנטי צריך להיות עמיד בפני לחץ מכני ותרמי. ופרמטרים אלה תלויים בירי. אפשר לשפוט את איכות העיבוד על ידי הטוהר והצליל של הצליל, לפי הדיוק של הטפסים.

בלתי מתקבל על הדעת:

• שריטות;
• אזורים סדוקים;
• נפיחות;
• שבור.

כלי חרס טובים קרים בצורה חלקה, ללא טפטופים או עיוותים.

כמו בכל מקרה אחר, על שמירת על הרכישה לא צריך. לבסוף, כדי לבחור את הקדרות הנכון, אתה צריך לשים לב את הביקורות, אשר מתארים את כל הפגמים במנות.

עם סוגים שונים של כלי חרס ואת מטרתם ניתן למצוא את הווידאו הבא.