מחבתות: סוגים, מודלים פופולריים וקריטריונים לבחירה

קשה לדמיין מטבח ביתי ומקצועי ללא מחבת. כלי זה מאפשר לך לבשל סטייקים טעימים עם קרום פריך, אופים פנקייק רודי או לטפל בעצמך תבשיל עסיסי עם ירקות. העיקר - לבחור את המודל הנכון של המחבת, כי עבור כל הכלים האלה דורש גרסה משלה של כלי.

מחבת היא סוג של כלי מטבח. הוא עשוי מתכת, ברוב המקרים יש לו ציפוי מיוחד. למרות מגוון של אפשרויות, כל סוגי מחבת מאחד דבר אחד - בזכות החומר שהם לחמם ולהעביר את החום למזון.

בהתאם למטרה של שימוש במחבת, עשויים להיות כמה סוגים.

• הצלייה מיועדת לצלייה של בשר, ירקות, דגים ופירות ים, והיא גם מתאימה לטיגון ולתבשיל. הדרישה העיקרית היא התחתונה התחתונה והקירות, שבזכותם החימום מתחמם במהירות, מפיץ חום באופן שווה, ומאחסן אותו במשך זמן רב. החומר המתאים ביותר הוא ברזל יצוק, תהליך הייצור עצמו מתבצע באמצעות טכנולוגיה מיוחדת.

• מחבת גריל. התכונה הייחודית שלו היא תחתית מצולעת, מחקה את פני השטח של הסריג. בשל תכונה זו העיצוב, המזון אינו סופג שמן ושמן מלמטה של ​​המחבת, כך שהמאכל מוכן הופך בריא יותר ובריא.

• מחבת ווק. מולדת כלי כזה שנקרא סין. מבחינה מבנית, הווק הוא צלחת חרוטית עם קירות גבוהים ותחתית של קוטר קטן. כלים קלאסיים יש שתי ידיות. מחבת ריק היא סוג אחר של ווק. הוא מצויד במכסה מיוחד, הודות אשר ניתן ליצור ואקום בתוך המחבת. בשל העיצוב המיוחד של חלקיקי מזון מוכנים במהירות, ויצרו קרום rudy ולהישאר בפנים עסיסי.

• סטיוואן זהו שילוב עבה של מחבתות ומחבתות. את המחבת הוא הבחין על ידי תחתית עבה וקירות, וזה האחרון הוא ניכר יותר מזה של מחבת טיגון קונבנציונאלי. הסירן מיטבי להשרות - בישול פילאף, תבשילים, מרקים. הוא יכול לקבל רשת מיוחדת, ואז מתברר טיגון מלא. הסיר שומר על הטמפרטורה במשך זמן רב, כך שהאוכל נשאר חם יותר.

• פנקייק. קל לקבוע על ידי קומפקטיות, משקל נמוך וקירות נמוכים. באותו זמן, יש לו תחתית עבה למדי, כי יכול חום שווה לטמפרטורות גבוהות. מחבת פנקייק בדרך כלל יש להתמודד עם זה לא להתחמם. בכושר, זה יכול להיות כל, אבל לעתים קרובות יותר - עגול.

• מחבת דגים. בדרך כלל, מחבת זו נבדל בעיקר על ידי צורתו - הוא מוארך כך פגרי שלם של דגים ניתן להציב. זה מתחמם במהירות, ומאפשר לך לקבל חתיכות פריכות.

• מחבת סירים מאפשרת לך לבשל מזון בריא. זה מורכב של כלי עם גריל פנימי לאידוי.

• Oreshnitsa, ברזל waffle. כלי זה עם מפריד כדי לקבל את חצאים של "אגוזים" להכנת ממתקים.

מגוון של מחבתות ניתן לקבוע לפי סוג החומר שממנו צלחת זו מתבצעת. הנפוצים ביותר הם מספר חומרים.

היתרון העיקרי של מחבת ברזל יצוק הוא היכולת שלה להתחמם באופן שווה על פני השטח כולו, כמו גם לשמור על טמפרטורת חימום גבוהה במשך זמן רב. מזון במנות כאלה לא לשרוף, ולכן היא המתאימה ביותר עבור languishing. ברזל יצוק אינו משחרר תרכובות מסוכנות במהלך תהליך החימום, יתר על כן, האוכל בסיר רווי ברזל. השימוש ברזל יצוק הוא די פשוט. כלי מותר לשטוף קומפוזיציות דטרגנט, הוא לא מפחד טמפרטורות גבוהות ונמוכות. חשוב לייבש את המחבת היטב לאחר כביסה, אחרת חלודה יופיע על פני השטח שלה.

נקודה נוספת - מעת לעת, ברזל יצוק חייב להיות הציתו על האש, משמן אותו עם שמן ומלח. זה מאפשר את היווצרות של ציפוי טבעי שאינו מקל על פני השטח ומאריך את חיי השירות של כלי. את העמידות של המחבת צריך גם להיות מוזכר. אבל בגלל המשקל הגדול, זה לא יכול להיות נוח לכולם.

זוהי אחת האפשרויות הזולות. מחבת כזאת מתחממת במהירות, אבל האוכל בה מתחיל לשרוף. חשוב לא להפוך את האש חזק מדי לערבב מזון מלמטה של ​​המחבת כל הזמן. המרית לערבוב מזון חייב להיות סיליקון או עץ, מתכת יכולה לגרד את פני האלומיניום. מוצרים אלקליין מברשות מתכת קשה לא צריך לשמש כדי לנקות כלי אלומיניום. זה גם בלתי אפשרי לאחסן מזון בצלחת אלומיניום, שכן הוא מחומצן.

פני השטח של מחבת כזו מחמם באופן שווה, והוא מסוגל לשמור על חום במשך זמן רב, ולכן הוא מתאים לבישול מגוון של מנות - הן מטוגן מבושל. עם זאת, אתה צריך להתאים את עצמך לבישול על מחבת כזה - לערבב את האוכל בזמן, לחמם את השמן מספיק זמן, אחרת האוכל יהיה להיצמד אל פני השטח ולשרוף. נירוסטה אינו מתאים לטיגון ביצים, פנקייק, עוגות גבינה.

כלי נחושת תמיד יש ציפוי נירוסטה. זה נראה מאוד מרשים, מתאים לבישול, אשר צריך שינוי הטמפרטורה במהלך תהליך הבישול. זאת בשל העובדה כי נחושת מתחממת במהירות ומתקררת. עם זאת, זה יכול להפוך בו זמנית המורכבות בעת הבישול. חסרון נוסף הוא המחיר הגבוה שרבים מצדיקים עם חיים ארוכים.

ישנם מספר סוגים של ציפויים.

שם אחר הוא PTFE 4 או polytetrafluoroethylene. לרוב זה מכסה מחבתות אלומיניום. טפלון הוא סוג של פלסטיק בעל תכונות פיסיקליות וכימיות גבוהות. יש לה כוח גבוה, אשר מבטיח עמידות של המחבת. עם זאת, להגן על החומר מחפצים חדים.

יתרון נוסף - מזון לא לדבוק ציפוי כזה. התהליך דורש כמות מינימלית של שמן. השכבה עצמה עמיד מאוד, לא שריטה, קל לשטוף את שאריות המזון. עם זאת, הוא אינו מתאים לחימום בטמפרטורה גבוהה.. הטמפרטורה האופטימלית לטפלון היא 200 מעלות צלזיוס, אחרת החומר משחרר חומרים מסרטנים מועילים. היוצא מן הכלל הוא Tefal נרחב המפורסם pans עם ציפוי טפלון, הם רשאים להיות מחומם ל + 260 ° C.

תחת ציפוי זה מסתיר את ציפוי טפלון שהוזכר כבר עם תוספת של שבבי שיש. זה מתברר די קל, אבל עבה חומה. מאפיינים מובילים - חימום אחיד, שימור חום. שלא כמו טפלון, אנלוגי עם ציפוי שיש עמיד יותר - במידה פחותה סובל מהמורות וחפצים חדים.

בחנויות ניתן למצוא גם אפשרויות זולות וזולות. עם זאת, כלי איכותיים (עם לפחות 3 שכבות של שיש בתחתית עבה) לא יכול להיות בעלות נמוכה. המוצרים האיכותיים ביותר נחשבים עם חמש שכבות של ציפוי שיש ועובי התחתון של 6 מ"מ.

עוד כיסוי פופולרי מודרני. בדרך כלל, אלומיניום ו ברזל יצוק מחבתות יש משטח קרמי. היתרון של משטח קרמי הוא היכולת שלה להתחמם במהירות ובאופן שווה. בניגוד טפלון, ציפוי זה יכול להתחמם עד 450 מעלות צלזיוס, מבלי פולטים מסרטנים.

זה אופטימלי אם אתה אוהב מנות עם קרום הזהב. אפילו שהוסרו מהחום, מחבת כזו שומרת על חום במשך זמן רב. קרמיקה פאן במידה פחותה מאשר טפלון כפוף נזק מכני. עם זאת, ציפוי כזה יכול להיפגע על ידי נפילה, שרוט עם מזלגות מתכת וסכינים, spatulas.

קרמיקה היא חומר המבוסס על חימר ותוספים מינרליים. תהליך הייצור כולל חימום בטמפרטורה גבוהה ואחריו הקירור של המוצר, אשר מבטיח את חוזק ועמידות. אמצעים מתאימים לשטיפה רק עקביות נוזלית, כמו שוחקים יכול להזיק את הציפוי. לא מומלץ מדיח כלים בטוח. נזק קרמיקה יכול גם להיגרם על ידי טמפרטורה פתאומית "קופץ".

ציפוי טיטניום נחשב ידידותי לסביבה ובטוחה. מנות כאלה הן אוניברסליות. זה מתאים הן להכנת עדין קרום עדינות, וכן עבור מזון stewing. טיטניום מאופיינת עמידות ועמידות בפני נזק מכני. הוא אינו מטיל דרישות מיוחדות על החומר של המרית או כפות לערבוב מזון. לבסוף, במחבת כזו, אתה יכול לבשל בלי להוסיף שמן.

עוד חומר בטוח אחד שמפריע לחמצון מתכת של מחבת. זה מאפשר לך לבשל ולאחסן מזון במחבת כזו. בין "minuses" של ציפוי אמייל הוא שבריריות וחוסר יציבות. במקרה של צ 'יפס, שריטות על פני השטח של המאכל, הוא מאבד את המאפיינים הטבועים שלה דורש החלפת. זאת בשל הצורך בזהירות גישה סוג של מרית, כמו גם זהירות.

הטוב ביותר עבור המחבת הוא 26-28 ס"מ בגודל של צלעות של 4-8 ס"מ גובה.הוא ברור כי מחבת פנקייק יהיה נמוך יותר את מחבת התבשיל מעל. הממדים שצוינו הם סטנדרטיים, כגון מחבת מתאים הן התנור ואת התנור. מחבת זו נקראת בדרך כלל קלאסית.

עבור מחבת גריל, המאפיין האופייני ביותר הוא צורה מרובעת או מלבנית. למחבת הווק יש צורה עגולה, אבל אתה לא יכול לבלבל אותו עם אחד הקלאסי. הוא הבחין בתחתית קטנה וקירות גבוהים. נראה כאילו כלי נמתחים כלפי מעלה באותו זמן מתרחבת. סגלגל משמש בדרך כלל עבור מנות מבושל בתנור.

בין הדגמים המפורסמים ביותר של מחבתות טיגון ניתן להבחין בין המוצרים של המותג Tefal. זה המותג הצרפתי יש יותר מ -60 שנות היסטוריה, ואת המוצר המפורסם ביותר של החברה היא מחבת עם ציפוי שאינו מקל. המודל Tefal מטאור קרמיקה הוא פופולרי ואמין על ידי עקרות בית ואנשי מקצוע. זוהי גירסת נירוסטה עם ציפוי קרמי. זה זמין שלוש וריאציות ממדי - 24, 26 ו - 28 ס"מ.

היתרון יכול גם להיקרא צדדיות של כלי - זה מתאים לכל סוגי תנורים (כולל אינדוקציה). הטמפרטורה האופטימלית לתחילת הבישול היא 180 מעלות צלסיוס.. הודות מחוון הטמפרטורה המובנית, קל לא לפספס את הרגע הזה.

מחבתות "Biol" (המותג האוקראיני) מופצים באופן נרחב. היתרון העיקרי שלהם הוא נוכחותו של ציפוי גרבלון לא מקל גרמני מ Weilburger ציפוי. המוצרים העיקריים הם יצוק מחבתות אלומיניום, אם כי קו המוצרים כולל דגמי ברזל יצוק. ביניהם, מחבת ברזל יצוק עמוק עם יד נשלף הוא מאוד פופולרי בקרבם. כל סוגי הסירים זמינים בשלושה גדלים - 24, 26, 28 מ"מ.

אם אתה אוהב כלי שנעשו על פי הטכנולוגיה העדכנית ביותר, שימו לב למחבת של המותג הגרמני רונדל, בפרט - מודל Flamme RDS-710. הודות לתחתית משולשת, הפצה טובה יותר הטמפרטורה מובטחת וחימום נמשך יותר. ציפוי שאינו מקל יש חלקיקים קרמיים, אשר מגדיל באופן משמעותי את ההתנגדות של המוצר נזק מכני. יתרון נוסף הוא קירות עבות של מנות.

זה יצרנית גרמנית ידועה באיכות גבוהה שלה נירוסטה מחבתות עם שיש. עם זאת, הקו כולל עמיתים יצוק אלומיניום (למשל, מחבת Zenit עמוק עם כפול, בפנים ובתוך, ציפוי שאינו מקל).

המוצרים של היצרן המקומי נבה כלי מתכת (NMP) הם כמעט טוב כמו מותגים זרים. החברה "גדל" ממכון מחקר, המאפשר לדבר על ייצור ידידותי לסביבה (בפרט, כל הכלים נעשים ללא שימוש של חומצה perfluorooctanoic). בין הדגמים שביקשו במיוחד הם מחבת טיטאן עם ציפוי לא מקל וקירות עבים (4 מ"מ עובי) ותחתית (6 מ"מ עובי).

זהו מותג מקומי נוסף. זה הוגן לציין כי טימה יש מוצרים המיוצרים בשיתוף עם יצרנית איטלקית (למשל, טימה טיטאן גרניט). זה מאפשר לך להבטיח מוצרים באיכות גבוהה במחירים סבירים למדי.

מחבתות של המותג הסיני Supremo ניתן למצוא כמעט בכל סופרמרקט גדול. סדרת ווד & סטון (עץ ואבן) היא המפורסמת ביותר. זהו כלי אלומיניום עם ציפוי שאינו מקל. המחבת קיבלה את שמה בגלל חיקוי של משטח לא מקל, שבבי מתכת וידיות עץ. המוצר מיוצר בקוטר של 24 ס"מ, קיבולת - 4 ליטר. זה מתאים לכל סוגי הצלחות.

בעת בחירת מחבת, אתה צריך קודם לשים לב לעובי ואת עובי התחתון ואת הקירות של המנה. ככל שמשקל הכלי גדול יותר, כך יהיה יציב יותר על התנור ובתנור, ובמידה פחותה של עיוות. אם הבחירה עומדת בפני מודלים זהים יחסית, אז עדיפות צריך להינתן עמיתים כבדים עם מספר גדול של שכבות שאינם מקל.

מחבת עם קירות דק מאוד יהיה להתחמם במהירות, ואת האוכל בו יהיה להתחמם. עובי התחתון האופטימלי הוא 4-5 מ"מ. מחבת כזאת מתחממת במהירות ובטוב, האוכל בה משמר את העסיסיות.כלים עם תחתית רזה מדי יהיה להתחמם במהירות, מזון ישרוף. תחתית עבה מדי (יותר מ 9-10 מ"מ) יהיה, לעומת זאת, להתחמם לאט יותר. בנוסף, מנות כאלה יהיו כבדים באופן בלתי סביר.

כמובן, חשוב לבחור כלי על פי המטרות שלך. אז, ירקות, בשר ודגים צריך לבחור מחבתות עבות. פנקייק טוב מתקבלים אך ורק בכלי מיוחד. אם לא ניתן לרכוש כמה מחבתות בבת אחת, לבחור יותר תכליתי, למשל, גרסה ברזל יצוק עם קירות גבוהים למדי.

הקריטריון הבא הוא גודל המחבת. כאן חשוב לשקול כמה מזון וכמה אנשים אתה מתכנן לבשל מאכלים. עבור אדם אחד, מחבת בקוטר של 24 ס"מ מספיקה, עבור משפחה של 3 אנשים או יותר, עליך לרכוש כלי בקוטר של 28 ס"מ או יותר. גורם נוסף הוא גודל המבערים.

בעת בחירת מחבת עם ציפוי טפלון צריך לשים לב לעובי התחתון. מחבת אלומיניום אידיאלי צריך להיות יצוק עם קירות עבה התחתון. אם, עם זאת, מחבת אלומיניום בלחץ נבחר, אז זה צריך להיות עשוי עבה ככל גיליונות אפשרי (לפחות 3 מ"מ). מחבת גריל צריך את החריצים הגבוהים ביותר בתחתית, אשר יאפשר לך לקבל מזון עסיסי יותר ובריא. עבור התנור, עליך לבחור במחבת עם ידית נשלפת. אפשרות נוספת היא ידית מתכת בלתי נשלפת שאין לה חלקי פלסטיק.

כיום, כשמדובר ציפוי שאינו מקל, הם בדרך כלל אומרים מיד "טפלון". עם זאת, יש להבין כי שם זה הוא שם של יצרן המותג של ציפויים כאלה. נכון לומר - ציפוי לא מקל מבוסס על PTFE. בין ציפויים כאלה הוא לא רק המותג המפורסם "טפלון", אלא גם המתחרה העיקרי שלהם - ויטפורד.

פני השטח של כלי צריך להיות חלק וחלק, ללא סדקים, שקעים ומכשולים. קח את המחבת ביד שלך - נוח להחזיק אותה על ידי הידית, אם זה לא כבד מדי בשבילך. עבור תנור חשמלי צריך לרכוש כלי עם תחתית עבה.

אחרת, ההסתברות של דפורמציה צלחת הוא גבוה. עבור תנורי גז, אתה יכול לבחור מחבת עם תחתית דק יותר. אם תנור אינדוקציה, אז כל הכלים צריכים להיות מיוחדים - עם תכונות מגנטיות. עדיף לא לקנות נחושת או אלומיניום מחבת מחבתות עבור כיריים זכוכית קרמיקה, שכן הם ישאירו כתמים על משטח כזה.

כדאי לשים לב על הידית של המנה. זה יכול להיות מוצק או נעול. במקרה הראשון, המחבת בדרך כלל נמשך זמן רב יותר, כי ברגים יכול להיות משוחרר. אם אתם מחפשים אפשרות אחסון ארגונומית יותר, עצרו את הבחירה במחבת עם ידית נשלפת. נוח כאשר מחבת יש מכסה. ההעדפה צריכה להינתן לא מתכת, אלא כדי גרסאות זכוכית עם שפת נירוסטה. גרסאות מתקדמות יותר של מכסה יש שסתום לשחרר קיטור.

רוב מחבתות, במיוחד אלה עם טפלון ציפויים קרמיקה, לא לסבול את השימוש של כפות מתכת כפות לערבוב. אתה צריך לוותר על מברשות קשה לשטיפה, אבקות שוחקים ויבשים אבקת. יש לתת עדיפות למקבילים נוזליים, לא תוקפניים מדי. גם אם היצרן טוען כי אתה יכול לבשל ללא בישול שמן, קצת יותר טוב, אבל למרוח את פני השטח של המחבת, אשר להאריך את חיי האחרון.

כיצד לבחור מחבת, עיין בסרטון הבא.