סוגי סכו"ם

רוב הסכו"ם, אם אתה רשימה כל הזנים שלהם, משמש רק בחגיגות - ולא תמיד בבית. בחיי היומיום, אנו משתמשים רק חלק קטן של סכו"ם הקיים. נראה כי התוכנית החינוכית על מטרתו של "מלאי" כזה אינה הכרחית עבור כולם? כללי התנהגות, כללי הטון הטוב וכל מה שנכלל בתפיסה של חינוך אצילי ונימוסים מעודנים, מרמזים על ידע נרחב על טבלת השולחן, על ההתאמה של שימוש בצלחת זו או אחרת. וכדי להתחיל את המחקר של סעיף זה הגיוני רק עם סכו"ם.

קינוח, אוכל, תה, פירות - ודאי מילים כאלה ביחס לסכו"ם ששמעת. האם יש הבדל בגודל? לא רק. כל זה מחולק לשני סוגים: המכשירים העיקריים ועוד. בחיי היום-יום, טבלת השולחן הרגילה מספיקה לנו, אבל במסעדות מוגשים לנו לעתים קרובות תוספת: קינוח, פירות, וגם ציוד דגים וכו '.

סיווג כללי:

• טפט- צורך לאכול את הקורסים הראשון והשני, השילוב המוכר ביותר עבורנו;
• סט חטיף - משמש לתפעל מנות קרות, כמו גם חטיפים;
• סט של מכשירי דגים - המשמש להפעלת מנות דגים חמות;
• קינוח סט - צורך קינוחים מדגם (פשטידות, פודינגים, מוס, פירות קרמל, וכו ').

אבל זה רחוק כל מיני שולחן "המלאי": יש עדיין עזר (נוסף). לדוגמה, ניתן להגיש מזלג לימון לשולחן, אם השימוש בו משתמע. זהו מזלג עם שתי שיניים חדות, ויש צורך בהעברה עדינה של פרוסות לימון. או, למשל, על השולחן יכול להיות מזלג עבור זיתים - זה נוצר עבור היופי של המשרתים.

ויש הרבה מכשירים מיוחדים כאלה! היום אתה כמעט לא פוגש כף בסלט (זה בניגוד לטון טוב), כי יש מלקחיים לשים סלט ממאכלים משותפים. כפי שיש מלקחיים, למשל, עבור ספגטי. כמובן, עקרות בית נדירות מאוד לשמור בבית ארסנל כולו של סכו"ם - זה כמעט בלתי אפשרי. בנוסף, לובסטרים וחלזונות נאכלים לעתים נדירות במטבח הבית. אבל כדי לקבל מלקחיים מאפה יפה, כדי לקבל מרית עבור pate וקוויאר, כדי לקבל סכין גבינה אלגנטי - למה לא? זה מחלחל את המאהבת המודרנית.

כלי שולחן שונים בגודל, ולפעמים בארוחת ערב מסיבה להחליק ניכר עבור המארגנים שלה נחשב הפער ממדי של מכשירים. המארחת פשוט לא ידעה מה צריך להיות סכין, ואיך - מלקחיים קונדיטוריה, למשל. אבל אתה יכול ללמוד את זה!

גדלים עיקריים.

• סכין בשר - 21-24 ס"מ, הוא מוגש יחד עם מזלג בשר, הוא מוגש עם צלחות רחבות.
• בשר בשר - 19-21 ס"מ מתאים לחטיפים חמים, וגם לספגטי בצלחת עמוקה. אם המנה מוגשת בסיר מרק, אתה גם צריך מזלג כזה.
• כף מרק גדולה - 19-21 סנטימטרים. מגיע עם מזלג לבשר. זה יכול לשמש עבור הקורסים הראשונים, ועל רוטב אותו.
• כרית מרק - 16-17 ס"מ. הוא מוגש בכוסות בולון מיוחדות.
• כפית לרוטב - 18-19 ס"מ, לעתים קרובות יותר בקורלציה עם מנות דגים עם רוטב.
• דגים מזלג - 18 ס"מ, שלוש שיניים. מגישים את זה עם סכין דגים.
• סכין דגים - 19-21 סנטימטרים. לא לוקחים את זה בשביל צלחות של סלמון, צלופח, הרינג.
• קינוח מזלג וקינוח קינוח - 18-19 ס"מ.
• סכין חמאה - 17 ס"מ.
• מזלג לאכילת עוגות - 15 ס"מ.
• כפית קפה - 13-15 ס"מ.
• כפית גלידה - 18 ס"מ.

מה צריכה להיות מארחת, כך הטכניקות שלה תמיד נראה משכנע ולא מנוגד כללי התנהגות? אם מסורות חשובים לך, אתה צריך ללמוד להתאים. לדוגמה סכין מיוחדת לחמאה - זה לא רק סכין מן השולחן סטנדרטי, זה שונה. ואם האורח חותך פרוסה של חמאה ומכניס אותה לעוגה, הוא צריך להיות מסוגל לעשות את זה סכין מיוחדת. ויש, למשל, סכין מזלג - הם לחתוך ולהעביר את הגבינה (קשה).

תארו לעצמכם אבל יש גם מזלג מיוחד עבור שפרוט: דגים מזלגות שונים לא רק ממזלגות אחרים, אלא גם אחד מהשני. מזלג מעוגל Trident משמש מולים רכיכות, הוא משמש גם בעת ביצוע קוקטיילים ים קרים. חטיפים דגים חמים נצרכים עם מזלג צונן.

קבוצה מינימלית של התקנים נוספים:

• פסטה מלקחיים - זה יאפשר לך לשרת את הפסטה בצלחת משותפת יפה, עם מלקחיים הוא מופץ באופן מושלם מנות, והכל נראה אסתטי;
• סלט מלקחיים - אלטרנטיבה לכפיות מיוחדות, על השולחן ועל אלה ואחרים;
• מזלגות וסכינים לבשר (לסטייק) - גודל מתאים, יפה, עמיד, עם ברק מתכתי מושלם (או, לעומת זאת, משעמם אריסטוקרטי, אם זה מרמז צבע ומרקם);
• קינוח - עבור העוגה והגלידה, יש צורך במוצרים שונים לחלוטין (לקינוח, מכשירים שונים רבים הומצאו - לדוגמה, לא רק כף מוגשת לתה, אלא גם מלקחיים קוביות סוכר);
• חטיפים - האורח לא צריך לקבל מזלג זהה לאכול חטיפים מנות עיקריות;
• סט פירות - ואת המאפיין הזה הוא לא דל, למשל, יש אפילו מספריים על ענבים, אשר מסייעים בזהירות לחתוך אותו זרדים.

אם אתה לא יודע איפה להתחיל, להתחיל עם סט קינוח. כאשר אתה מקבל כלים שימושיים, להזמין את החברים שלך למסיבת תה - זה יהיה דומה לבחינה עצמית. דרך אגב, ודא שאתה יודע איך לאכול עוגה. לשרת אותו השולחן צריך להיות כבר לחתוך לתוך טריזים. אתה צריך לאכול על הצלחת שלך, מתחיל עם חתיכה מחודדת.

אם תמשיך את הנושא של שתיית תה, כדאי להזכיר את כל הדרוש לשרת את העוגה. אם מסיבת התה מסיים את ארוחת הערב, אז כל הכלים יוסרו מהשולחן. במקום לשים קינוח התקנים. עוגה מתבצעת על מגש או אגרטל על הרגל. האגרטל יכול להיות עם או בלי צדדים. המנה, כפי שהוזכר לעיל, הוא מנות מראש לחתוך. היוצא מן הכלל היחיד הוא חתונה, שם הזוג הצעיר חתוכים לעוגה בנוכחות אורחים.

כפית את הקינוח שאתה צריך קונדיטוריה ממתקים. למרות שזה שייך אביזרים עזר, זה בכלל לא משנית לטבלה החגיגית. ובכן, אם את הכתף הלהב הוא מכוון עם שאר סכו"ם. זה יכול להיות משולב סגנונית עם אגרטל או עם ספלים ותחתיות. ואף על פי עוגות עם בסיס רך ניתן לאכול כמו כף קינוח או מזלג, האפשרות השנייה היא עדיין נוחה יותר.

רשימת האביזרים למשרתים היא קצרה, ואולי ארוך - תלוי במטרות של הבעלים, באיזו רמה של טכניקות הם מארגנים. מסעדות צריכות להשתמש בכל מכשירי הנימוס. בבית, המערכת היא פשוטה.

אביזרים עזר עבור סוגי התקנים.

• כפות. בנוסף הכפות הבסיסיות, אתה יכול להצטייד עם כף סקופ רטבים, כף סקופ עבור סוכר מגורען. זה כולל גם מרית לקוויאר, כף גלידה.
• מזלגות. יעיל יהיה אספקת מזלג מיוחד הרינג עם שתי שיניים, כמו גם מזלג טריידנט סלט. אתה יכול להצטייד על מזלג קוקוס עבור julienne - זה מאוד אלגנטי.
• סכינים בנוסף לבסיס, אתה יכול להרחיב את ארסנל של מכשירים עם סכין חמאה, גבינה ופירות יער.
• מלקחיים. בנוסף המלקחיים שהוזכרו לעיל, אתה יכול לקבל מלקחיים קרח, שעועית אספרגוס ו סרטנים.

כמובן, רבים מתחילים ללמוד נימוסי שולחן עם צלחות. אם אתה בטוח שיש לך כבר סוגים שונים של אותם, לבדוק אם צלחת צלחת, ביצה צלחת, רוזטה קערה גלידה כלולה ברשימה זו. אולי יש עדיין עבודה.

דוגמאות של המשרתים ראויה הן תמונות נושאים רבים. שימו לב איך אנשי מקצוע עושים את המשרתים, איזה עיצוב סכו"ם יכול להיות, איך הם נראים על שולחן משותף.

כדי ללמוד כיצד להשתמש בסכו"ם כהלכה, עיין בסרטון הווידאו הבא.